Roladki z flądry z piekarnika
Cienkie filety z flądry zwiniesz bez trudu, a nadzienie ze szpinaku, szalotki i serka śmietankowego chroni delikatną rybę przed wysuszeniem. Z 600 g filetów wychodzi około 8 roladek, czyli 2 na osobę. Pieką się 15–18 minut w 180°C, a całość zajmuje około 40 minut. Dowiesz się, jak je zwinąć, żeby nie rozpadły się w piekarniku, i po czym poznać, że ryba jest gotowa.
- Razem
- 42 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 22 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 240kcal
Jak dobrać i przygotować filety
Do roladek nadają się cienkie filety z flądry o długości 15–20 cm. Zwijają się łatwo, nie pękają i pieką równomiernie. Filety o wadze około 70 g dają roladki o średnicy 3 cm, które dopiekają się w 15–18 minut. Jeśli ryba jest gruba lub filety są bardzo duże, przekrój je wzdłuż. Pamiętaj, że jedna roladka z grubego fileta potrzebuje kilku minut więcej niż z cienkiego.
Sprawdź palcami, czy w filetach nie zostały ości, i wyjmij je szczypczykami. Rybę osusz, bo nadmiar wody osłabia nadzienie i rozwadnia sos w naczyniu.
Temperatura wewnętrzna i czas
Flądra jest chuda, więc po wyjęciu z piekarnika ryba szybko dopieka się od ciepła naczynia. Wyjmij roladki, kiedy mięso jest już nieprzezroczyste, a w środku ma około 60–63°C. Jeśli masz termometr, wbij go w grubszą roladkę, ale nie jest konieczny.
Jak zrobić roladki z flądry
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Nadzienie Nagrzej piekarnik do 180°C. Szalotkę i czosnek posiekaj drobno, a następnie zeszklij je na 1 łyżce masła przez . Dodaj szpinak i smaż , aż zwiędnie i odparuje woda. Zdejmij z ognia, wmieszaj serek, 0,25 łyżeczki soli i pieprz. Ostudź nadzienie .
- Ryba Filety osusz papierem, skrop sokiem z cytryny i oprósz resztą soli. Dłuższe, szerokie filety przekrój wzdłuż, żeby wszystkie roladki były podobnej wielkości.
- Zwijanie Na każdy filet nałóż 1–2 łyżeczki nadzienia, rozsmaruj je cienką warstwą i zwiń od szerszego końca. Spnij wykałaczką.
- Pieczenie Naczynie żaroodporne wysmaruj drugą łyżką masła. Ułóż roladki łączeniem do dołu, blisko siebie, i piecz , aż ryba będzie biała i będzie się rozdzielać na płatki.
- Podanie Wyjmij wykałaczki i przełóż roladki na talerze razem z sokiem z naczynia.
Czym urozmaicić i co podać
Na 5 minut przed końcem pieczenia możesz posypać roladki 2 łyżkami startego parmezanu, który zrumieni wierzch. Dobrze pasuje też koperek lub natka pietruszki posypana na gotowe danie. Serek śmietankowy zastąpisz gęstą śmietaną 18% zagęszczoną łyżeczką mąki, choć nadzienie będzie rzadsze.
Jeśli wolisz podawać roladki z sosem, zobacz roladki z flądry w sosie z białego wina. Prostszą wersją bez nadzienia jest filet z flądry z piekarnika.
Przechowywanie
Roladki przechowuj w lodówce do 1 dnia w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut, przykryte folią, żeby ryba nie wyschła. Nie zamrażaj upieczonych roladek, bo flądra po rozmrożeniu staje się wodnista.
Gdy coś nie wyjdzie
- Roladki rozwijają się w piekarniku.
- Nadzienia było zbyt dużo albo nie zostały spięte. Użyj 1–2 łyżeczek na filet, zwijaj ciasno i spinaj każdą roladkę wykałaczką, a łączenie ułóż na dole naczynia.
- Z naczynia wypływa dużo wody.
- Szpinak lub ryba były zbyt mokre. Odparuj szpinak na patelni do sucha, a filety, zwłaszcza rozmrożone, osusz dokładnie papierem.
- Ryba jest sucha i sprężysta.
- Roladki piekły się za długo. Flądra jest chuda i traci soczystość po 20 minutach, więc zacznij sprawdzać ją po 15 minutach, a z piekarnika wyjmij, gdy mięso jest nieprzezroczyste i rozdziela się na płatki.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec roladki z flądry w piekarniku?
Piecz 15–18 minut w 180°C, w zależności od grubości filetów. Gotowa ryba jest biała, nieprzezroczysta i łatwo rozdziela się na płatki, a temperatura wewnętrzna wynosi około 60–63°C.
Czy można użyć mrożonych filetów z flądry?
Tak, ale rozmroź je w lodówce przez noc i bardzo dokładnie osusz papierem. Mokra ryba puszcza wodę, przez co nadzienie wypływa.
Czym zastąpić szpinak w nadzieniu?
Zamiast szpinaku użyj 150 g podsmażonych pieczarek albo 4 łyżek posiekanych suszonych pomidorów w oleju. Nadzienie z pieczarek odparuj do sucha, bo puszczają dużo wody.
Z czym podawać roladki z flądry?
Najlepiej z młodymi ziemniakami z koperkiem, ryżem albo purée ziemniaczanym i surówką z kapusty. Skropienie sokiem z cytryny dodaje świeżości.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 62 oceny
