Filet z flądry z sosem maślanym
Filet z flądry z sosem maślanym to klasyka kuchni nadmorskiej: cienka ryba w cienkiej warstwie mąki, smażona kilka minut i polana gorącym masłem z cytryną i natką pietruszki. Flądra ma delikatne, chude mięso, więc potrzebuje tylko tłuszczu i kwasu, żeby smakować. Z podanej ilości wychodzą cztery porcje, a całość jest gotowa w 30 minut. Do filetów pasują gotowane ziemniaki, surówka z kapusty albo sałata z ogórkiem.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 300kcal
Jak nie przesuszyć flądry
Flądra ma chude i cienkie filety, które smażą się 4 minuty. Dlatego przygotuj wszystko wcześniej: posiekaj natkę, wyciśnij sok z cytryny i rozgrzej patelnię, zanim wyjmiesz rybę z lodówki. Cienka warstwa mąki chroni mięso przed przypaleniem i zatrzymuje soki w środku, ale zbyt gruba da ciężką panierkę.
Filety flądry bywają z drobnymi ościami, więc przesuń palcem po mięsie i wyjmij te, które znajdziesz. Filety ze skórą trzymają się lepiej, a skóra zrobi się chrupiąca, gdy położysz je na patelni skórą w dół.
Jak zrobić filet z flądry z sosem maślanym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Filety osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, bo wilgoć nie pozwoli mące się trzymać. Na talerzu wymieszaj mąkę z solą i pieprzem. Obtocz filety w mące po obu stronach i strzepnij jej nadmiar.
- Smażenie Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż tyle filetów, ile zmieści się bez nakładania (skórą w dół, jeśli ją mają), i smaż po z każdej strony, aż mięso stanie się mleczne i lekko złote. Przełóż rybę na ciepły talerz, a resztę usmaż w drugiej turze. Ryba jest gotowa, gdy ma 60–63°C w środku, a mięso łatwo rozdziela się na włókna.
- Sos Wytrzyj patelnię papierowym ręcznikiem, żeby usunąć przypalone resztki mąki. Zmniejsz ogień do małego, wrzuć masło i podgrzewaj , aż się roztopi i lekko spieni. Zdejmij patelnię z ognia, wlej sok z połowy cytryny i dodaj natkę pietruszki. Wymieszaj.
- Podanie Połóż filety na talerzach i polej je od razu gorącym sosem. Dodaj ćwiartki cytryny z drugiej połówki i podaj, dopóki mąka na rybie jest jeszcze chrupiąca.
Z czym podać i co zmienić
Do filetów pasują gotowane ziemniaki z koperkiem, bo wchłaniają sos maślany. Lekki dodatek to surówka z kapusty albo sałata z ogórkiem. Jeśli wolisz wyrazistszy sos, spróbuj flądry z brązowym masłem i kaparami. Rybę możesz też zrobić bez smażenia: sprawdź filet z flądry z piekarnika.
Do sosu możesz dodać 1 przeciśnięty ząbek czosnku, który wrzuć na 30 sekund przed zdjęciem patelni z ognia, albo łyżeczkę kaparów. Masło możesz zastąpić margaryną do smażenia, ale sos będzie mniej aromatyczny.
Smażona flądra najlepiej smakuje od razu. Resztki wytrzymają w lodówce 1 dzień w szczelnym pojemniku, a podgrzewaj je krótko na patelni, bo szybko się przesuszają.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mąka odchodzi od ryby podczas smażenia.
- Filety były mokre albo leżały w mące zbyt długo. Osusz je dokładnie, obtocz tuż przed smażeniem i połóż na rozgrzany olej.
- Filety rozpadają się przy przewracaniu.
- Cienkie filety flądry są kruche, a patelnia zbyt gorąca lub przepełniona. Przewracaj je szeroką łopatką, a nie widelcem, i smaż w dwóch turach.
- Masło w sosie jest brązowe i gorzkie.
- Patelnia po smażeniu była zbyt gorąca albo na dnie zostały przypalone resztki mąki. Wytrzyj ją, zmniejsz ogień do małego i zdejmij z palnika, gdy masło się spieni.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć filet z flądry?
Po około 2 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu. Cienkie filety są gotowe, gdy mięso straci przezroczystość i będzie łatwo rozdzielać się na płatki.
Czy można użyć mrożonej flądry?
Tak. Rozmroź filety w lodówce przez noc, odsącz je na sitku i osusz ręcznikiem papierowym. Dopiero wtedy obtocz je w mące.
Czym zastąpić flądrę?
Sprawdzą się inne cienkie filety białej ryby: gładzica, solea, mintaj albo dorsz pokrojony na cieńsze kawałki. Dorsz potrzebuje 3–4 minut na stronę.
Jak zrobić sos maślany bez cytryny?
Wlej 1–2 łyżki białego octu winnego albo soku z limonki. Sos może też zawierać łyżeczkę kaparów, która dodaje słonego, kwaśnego smaku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 53 oceny
