Panierowany filet z gładzicy
Gładzica to płaska ryba o delikatnym, białym mięsie, które po usmażeniu w złocistej panierce zostaje soczyste. Filety są cienkie, więc smażą się szybko: wystarczy po 2–3 minuty z każdej strony. Najważniejsze są dobrze osuszona ryba i trzy kolejne warstwy panierki: mąka, jajko i bułka tarta. Tak przygotowany obiad dla dwóch osób zrobisz w 25 minut.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 370kcal
Jak przygotować rybę
Gładzica ma cienkie filety, więc smażą się w kilka minut. Jeśli kupujesz mrożone, rozmroź je w lodówce i osusz, bo woda z ryby rozmiękczy panierkę. Zbyt wiele filetów na patelni obniży temperaturę tłuszczu, dlatego smaż po dwa naraz.
Na dwie osoby wystarczy 300 g filetów, czyli 150 g ryby na porcję. To rozsądna ilość do obiadu z ziemniakami i surówką. Jeśli kupujesz całą rybę, poproś w sklepie o wyfiletowanie, a ości, które zostały, wyjmij pęsetą. Świeża gładzica pachnie morzem, a jej mięso jest jędrne i prawie białe. Rybę trzymaj w lodówce i usmaż w ciągu doby od zakupu.
Mąka, jajko i bułka tarta mają swoje zadanie. Mąka wchłania wilgoć z powierzchni ryby, jajko skleja panierkę, a bułka daje chrupką skorupkę. Jeśli pominiesz mąkę, jajko będzie spływać z filetu, a panierka odpadnie przy pierwszym obróceniu. Do bułki możesz dodać łyżeczkę posiekanej natki pietruszki albo szczyptę papryki słodkiej, żeby panierka miała ładniejszy kolor.
Masło klarowane wytrzymuje wyższą temperaturę niż zwykłe i nadaje rybie orzechowy zapach. Do bułki tartej możesz dodać odrobinę suszonego koperku.
Jak usmażyć panierowaną gładzicę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Jeśli filety były mrożone, rozmroź je w lodówce. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym z obu stron, posól i oprósz pieprzem. Skrop jedną połówką cytryny.
- Panierka Na pierwszym talerzu wsyp mąkę, na drugim roztrzep jajko widelcem, na trzecim wysyp bułkę tartą. Obtocz każdy filet najpierw w mące, strząśnij nadmiar, potem w jajku, a na końcu w bułce. Dociśnij panierkę dłonią.
- Odpoczynek panierki Połóż filety na czystym talerzu i odstaw na . Panierka lekko przeschnie i podczas smażenia będzie mocniej trzymać się ryby.
- Smażenie Rozgrzej połowę masła na patelni na średnim ogniu. Połóż dwa filety i smaż po z każdej strony, aż panierka będzie złota. Przewróć je tylko raz. Resztę masła dodaj do drugiej partii.
- Podanie Przełóż filety na ręcznik papierowy na 30 sekund, żeby odsączyć tłuszcz. Podaj od razu z drugą połówką cytryny pokrojoną w cząstki.
Dodatki i warianty
Do ryby pasują ziemniaki gotowane z koperkiem i surówka z kiszonej kapusty. Jeśli wolisz nie smażyć, zrób filet z fladry z piekarnika, który wymaga tylko blachy i 15 minut.
Z resztek ryby zrobisz następnego dnia kanapkę z filetem z fladry. Usmażoną rybę najlepiej zjeść od razu. Resztki trzymaj w lodówce do jednego dnia i odgrzej w piekarniku w 180°C przez 8 minut, żeby panierka odzyskała chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od ryby.
- Ryba była mokra albo panierka nie zdążyła przylgnąć. Osusz filety do sucha, dociśnij bułkę dłonią i odstaw na 5 minut przed smażeniem. Rybę przewracaj tylko raz.
- Panierka jest spalona, a ryba w środku półsurowa.
- Tłuszcz był zbyt gorący. Smaż na średnim ogniu, a filet ma mieć środek nieprzezroczysty i łatwo rozpadać się na płatki (63°C). Cienki filet z gładzicy potrzebuje tylko 2–3 minut z każdej strony.
- Panierka jest tłusta i miękka.
- Na patelni było za mało miejsca albo masło było zbyt chłodne. Smaż w dwóch partiach i dodaj filety dopiero wtedy, gdy masło cicho skwierczy.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć panierowaną gładzicę?
Cienkie filety smaż po 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Gotowa ryba ma nieprzezroczysty środek i rozpada się na płatki.
Czy panierowaną gładzicę można upiec w piekarniku?
Tak. Połóż panierowane filety na blasze z papierem, skrop je 1 łyżką oleju i piecz 12–15 minut w 200°C. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.
Czym zastąpić masło klarowane?
Użyj oleju rzepakowego z 1 łyżką zwykłego masła dla smaku. Samo masło zwykłe łatwo się przypala, więc nie smaż na nim na dużym ogniu.
Z czym podać panierowaną rybę?
Najlepiej z gotowanymi lub puree ziemniaczanym i surówką z kiszonej kapusty albo z kiszonych ogórków. Dobrze pasuje też sos tatarski lub majonez czosnkowy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 44 oceny
