Kanapka z filetem z flądry
Kanapka z filetem z flądry to chrupiący filet w bułkowej panierce, włożony do bułki z sałatą, ogórkiem kiszonym i sosem tatarskim. Flądra jest chuda i delikatna, więc smaży się w 6 minut, a panierka daje jej chrupkość. To szybki lunch lub kolacja dla dwóch osób, który zrobisz w 25 minut bez głębokiego tłuszczu. Smakuje najlepiej, gdy ryba jest jeszcze gorąca.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 650kcal
Co wpływa na chrupkość panierki
Chrupiąca panierka zależy od trzech rzeczy: suchej ryby, mąki pod jajkiem i odpowiedniej temperatury oleju. Filet osusz przed obtoczeniem, bo mokra powierzchnia nie utrzyma panierki. Olej powinien być gorący, ale nie dymić. Gdy po położeniu filetu usłyszysz wyraźne skwierczenie, temperatura jest dobra. Zbyt zimny olej wsiąka w panierkę i robi ją tłustą.
Flądra jest cienka, więc sprawdź ją palcami pod kątem ości, zanim ją obtoczysz. Mrożone filety rozmroź w lodówce i osusz, bo woda z rozmrożonej ryby rozmiękcza panierkę.
Jak zrobić kanapkę z filetem z flądry
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Filety osusz ręcznikiem papierowym i sprawdź palcami, czy nie ma drobnych ości. Przekrój je na pół, jeśli są dłuższe niż bułka. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- Panierowanie Ustaw trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą. Obtocz każdy filet w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku i dokładnie obtocz w bułce tartej. Dociśnij panierkę dłonią.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu przez . Smaż filety po z każdej strony, aż panierka będzie złota, a ryba biała i nieprzezroczysta w środku. Obróć każdy filet tylko raz, szeroką łopatką.
- Odsączanie Przełóż filety na ręcznik papierowy na , żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Składanie Przekrój bułki na pół i podpiecz je przekrojem do dołu na suchej patelni przez . Dolne połówki posmaruj połową sosu, połóż sałatę, filet i plasterki ogórka. Dodaj resztę sosu i przykryj górną połówką. Zjedz od razu.
Wariacje i dodatki
Do kanapki pasuje też cienko pokrojona czerwona cebula albo świeży koperek. Zamiast bułki tartej użyj panko, które daje jeszcze grubszą i bardziej chrupiącą skorupkę. Jeśli wolisz mniej tłuszczu, zrobisz filety według przepisu na filet z flądry z piekarnika i podasz je w bułce z tym samym sosem.
Do kanapki podaj surówkę z kapusty albo frytki z piekarnika. Z tej samej ryby przygotujesz też tortillę z chrupiącą flądrą. Gotowe, ale niezłożone filety możesz przechować w lodówce do następnego dnia i odgrzać na suchej patelni, aż będą chrupiące.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od ryby podczas smażenia.
- Filet był mokry, a panierka nie przylgnęła do mąki. Osusz rybę, obtocz ją w mące, dociśnij bułkę tartą i nie przewracaj więcej niż raz.
- Filet rozpada się przy obracaniu.
- Flądra ma bardzo delikatne mięso. Użyj szerokiej łopatki, obróć filet raz po 3 minutach i nie smaż go pod przykryciem, bo para zmiękcza panierkę.
- Kanapka rozmakła po kilku minutach.
- Sos i sałata zwilżyły miękką bułkę. Podpiecz bułkę przekrojem na suchej patelni, połóż sałatę jako warstwę ochronną pod rybą i składaj kanapkę tuż przed jedzeniem.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć filet z flądry?
Filet o grubości około 1 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Jest gotowy, gdy mięso jest białe i nieprzezroczyste, a panierka złota.
Czy można użyć mrożonej flądry?
Tak. Rozmroź filety w lodówce przez całą noc, a potem osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Wilgotna ryba zmiękcza panierkę i sprawia, że odpada.
Czym zastąpić sos tatarski?
Wymieszaj 3 łyżki majonezu z posiekanym ogórkiem kiszonym, 1 łyżeczką soku z cytryny i odrobiną koperku.
Jaką rybą zastąpić flądrę?
Równie dobrze sprawdzi się dorsz, mintaj albo morszczuk, jeśli filety mają około 1 cm grubości. Grubsze kawałki smaż 1–2 minuty dłużej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 55 ocen
