Tortilla z chrupiącą flądrą
Tortilla z chrupiącą flądrą to szybki lunch albo kolacja dla dwóch osób. Delikatna ryba w złocistej panierce trafia do ciepłego placka razem z rukolą, plastrami pomidora i sosem czosnkowym na bazie majonezu. Flądra smaży się zaledwie kilka minut, więc całość przygotujesz w około 27 minut. Dostajesz chrupiącą panierkę, miękki placek i świeże dodatki w jednym zawiniątku, które zjesz w ręku.
- Razem
- 27 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 770kcal
Dlaczego flądra sprawdza się w tortilli
Flądra to chuda, delikatna ryba o białym mięsie, która smaży się w kilka minut. Filety są cienkie, więc po pokrojeniu w paski równomiernie się rumienią, a w środku pozostają soczyste. Dzięki temu panierka robi się chrupiąca, zanim ryba zdąży wyschnąć. Ten kontrast dobrze współgra z miękkim plackiem i kremowym sosem.
Świeże filety kupisz w dziale rybnym, a mrożone znajdziesz na przykład w Lidlu czy Biedronce. Mrożone rozmroź w lodówce i dokładnie osusz, bo wilgoć psuje panierkę. Jeśli chcesz poznać inne sposoby na tę rybę, zobacz kanapkę z filetem z flądry albo kotlety rybne z flądry.
Jak zrobić tortillę z chrupiącą flądrą
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj rybę Osusz filety ręcznikiem papierowym, a jeśli były mrożone, najpierw całkowicie je rozmroź. Pokrój je w paski o szerokości około 2 cm i oprósz solą oraz pieprzem. Na jednym talerzu roztrzep jajko, na drugim wymieszaj bułkę tartą z mąką.
- Zrób sos i dodatki Wymieszaj majonez z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Pomidor pokrój w cienkie plasterki i osusz je ręcznikiem, żeby nie puściły soku do placka. Rukolę opłucz i odsącz.
- Opanieruj i usmaż Paski ryby zanurzaj w jajku, a potem obtaczaj w bułce tartej z mąką. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż rybę partiami, po z każdej strony, aż panierka będzie złota, a mięso zbieleje i łatwo się rozwarstwi. Przełóż paski na ręcznik papierowy.
- Podgrzej placki Tortille rozgrzej po 20–30 sekund z każdej strony na suchej patelni, żeby zmiękły i nie pękały przy zwijaniu.
- Złóż i zwiń Na każdym placku rozsmaruj sos czosnkowy, a na środku ułóż rukolę, pomidor i paski flądry. Zagnij dwa przeciwległe boki do środka i zwiń tortillę ciasno od dołu. Podaj od razu.
Warianty i podanie
Do środka możesz dodać cienko pokrojoną czerwoną cebulę, ogórka lub łyżkę kukurydzy. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, wymieszaj majonez z odrobiną sosu sriracha zamiast czosnku albo obok niego. Sos pasuje też do frytek, które możesz podać obok.
Tortillę najlepiej zjeść zaraz po zwinięciu, kiedy panierka jest najbardziej chrupiąca. Jeśli masz grill elektryczny lub suchą patelnię, możesz zawiniętego wrapa na minutę przypiec z obu stron, żeby się zrumienił i lepiej trzymał kształt. Podobną ideę, tylko z krabem, znajdziesz w przepisie na tortillę z krabem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od ryby
- Ryba musi być sucha, zanim wejdzie do jajka. Obtaczaj ją w bułce tartej od razu po jajku i lekko dociśnij. Nie przekładaj pasków na patelni częściej niż raz, bo panierka się oddziela.
- Panierka jest tłusta, a nie chrupiąca
- Olej na patelni jest za zimny. Wrzuć na próbę okruch bułki tartej: jeśli od razu zaczyna skwierczeć, możesz smażyć. Nie smaż wszystkiego naraz, bo ryba obniża temperaturę oleju.
- Tortilla robi się mokra i pęka
- Osusz pomidor i rukolę, a rybę dodaj zaraz po usmażeniu. Sos rozsmaruj cienko, bo jego nadmiar rozmiękcza placek. Przed zwinięciem placek rozgrzej, wtedy jest elastyczny.
Pytania i odpowiedzi
Jaką rybę można wybrać zamiast flądry?
Najlepiej sprawdzą się inne delikatne ryby o białym mięsie: dorsz, mintaj, morszczuk albo gładzica. Grubsze filety, na przykład z dorsza, smaż około minuty dłużej z każdej strony.
Czy można upiec rybę w piekarniku zamiast smażyć?
Tak. Opanierowane paski ułóż na blasze z papierem, skrop olejem i piecz w 220°C przez 10–12 minut, obracając w połowie czasu. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.
Czym zastąpić majonez w sosie?
Możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego albo śmietany 18% zmieszanych z czosnkiem, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowy.
Jak długo smażyć flądrę w panierce?
Cienkie filety z flądry smażą się około 2 minuty z każdej strony na średnio mocnym ogniu. Ryba jest gotowa, gdy panierka jest złota, a mięso białe i łatwo się rozwarstwia.
Czy tortillę z rybą można przygotować wcześniej?
Najlepiej zjeść ją od razu. Jeśli musisz przygotować coś wcześniej, zrób sos i pokrój warzywa, a rybę usmaż tuż przed zwijaniem, bo panierka po kilkunastu minutach mięknie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 45 ocen
