Dorsz z sosem pietruszkowym
Dorsz z sosem pietruszkowym to dwie grube porcje polędwicy z dorsza, usmażone na maśle i oliwie, i śmietankowy sos z dużą ilością świeżej natki pietruszki. Ryba smaży się 6–7 minut, a sos powstaje na tej samej patelni w kolejnych 5 minutach, więc nic nie ginie z aromatu. Całość zajmuje 25 minut, a potrzebujesz tylko kilku prostych składników. Sok z cytryny dodany na końcu odświeża sos i przełamuje jego tłustość.
- Razem
- 24 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 14 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 440kcal
Jak wybrać i przygotować dorsza
Do tego dania najlepsza jest polędwica z dorsza, czyli gruba środkowa część filetu. Grubość 2–3 cm sprawia, że ryba smaży się równo i nie rozpada. Z cienkich ogonów zrobisz tę potrawę, ale skróć smażenie o około minutę z każdej strony. Dorsz jest chudy, więc szybko traci soczystość. Dlatego trzymaj się podanych czasów i sprawdzaj stopień wysmażenia.
Mrożony dorsz jest dobrym wyborem, o ile rozmrozisz go powoli w lodówce, przez noc. Przed smażeniem osusz go papierowym ręcznikiem z obu stron, bo wilgoć na powierzchni uniemożliwia zrumienienie.
Śmietanka 30% jest odporna na gotowanie, a szalotka jest łagodniejsza od cebuli. Jeśli nie masz szalotki, użyj połowy małej białej cebuli. Natkę kupuj w pęczku z długimi, jędrnymi łodygami. Jej łodygi też możesz posiekać, bo mają dużo aromatu.
Jak zrobić dorsza z sosem pietruszkowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Osusz polędwicę papierowym ręcznikiem z obu stron. Posól ją 0,25 łyżeczki soli i oprósz pieprzem. Szalotkę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę, a natkę pietruszki opłucz, osusz i posiekaj drobno.
- Pierwsza strona Rozgrzej na patelni oliwę z 10 g masła na średnim ogniu. Połóż rybę i smaż bez ruszania, aż spód się zezłoci, a ryba sama odejdzie od patelni.
- Druga strona Odwróć rybę łopatką i smaż jeszcze . Ryba jest gotowa, gdy łatwo się rozdziela na płatki, a temperatura w środku wynosi 58–60°C. Przełóż ją na talerz i przykryj luźno folią.
- Sos Do tej samej patelni dodaj pozostałe 10 g masła i szalotkę, smaż , aż się zeszkli. Wlej śmietankę i zbieraj łyżką osad z dna. Gotuj na małym ogniu , aż sos lekko zgęstnieje.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia, dodaj natkę, sok z cytryny i resztę soli. Wymieszaj, spróbuj i ewentualnie dopraw.
- Podanie Połóż rybę na talerzach i polej gorącym sosem. Dodaj cząstkę cytryny.
Z czym podawać i inne sosy do dorsza
Sos dobrze pasuje do młodych ziemniaków z koperkiem, puree i ryżu. Dodaj do tego ugotowaną na parze fasolkę szparagową lub brokuły, a obiad będzie kompletny.
Jeśli lubisz dorsza z sosem, spróbuj także dorsza z sosem z białego wina. Szczegóły smażenia samej ryby opisuje przepis na dorsza z patelni.
Resztki ryby i sosu przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 1 dnia. Odgrzewaj rybę krótko w piekarniku w 150°C przez 6–8 minut, a sos na małym ogniu, żeby nie wysuszyć mięsa i nie zważyć śmietanki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba rozpada się przy odwracaniu.
- Odwracasz ją zbyt wcześnie, zanim zrobi się skórka. Poczekaj, aż spód się zezłoci i ryba sama zacznie odchodzić od patelni, i podważ ją szeroką łopatką, a nie widelcem.
- Ryba jest sucha i włóknista.
- Dorsz jest chudy i łatwo go przegotować. Wyjmij go przy 58–60°C, a bez termometru wtedy, gdy mięso jest mleczno-białe i w środku jeszcze lśni. Pod folią temperatura wzrośnie jeszcze o kilka stopni.
- Sos stracił zielony kolor i smak świeżej natki.
- Natka za długo się gotowała. Dodaj ją dopiero po zdjęciu patelni z ognia. Chcesz bardziej gładki, intensywnie zielony sos? Zblenduj ¾ natki z 2 łyżkami śmietanki, wmieszaj ją do sosu poza ogniem, a resztę natki dodaj posiekaną.
- Sos się warzy po dodaniu cytryny.
- Śmietanka o niższej zawartości tłuszczu (12–18%) łatwo się warzy pod wpływem kwasu. Użyj śmietanki 30% albo dodawaj sok po łyżeczce, mieszając. Zważony sos zblenduj blenderem ręcznym, a znów będzie gładki.
- Rozmrożona ryba puszcza wodę i nie rumieni się.
- Mrożonego dorsza rozmrażaj powoli w lodówce i przed smażeniem bardzo dokładnie osusz. Wilgoć powoduje, że ryba się dusi, zamiast smażyć.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć dorsza na patelni?
Polędwicę o grubości 2–3 cm smaż 3–4 minuty z jednej strony i 2–3 minuty z drugiej na średnim ogniu. Cieńsze filety potrzebują po 2 minuty z każdej strony.
Czym zastąpić śmietankę w sosie pietruszkowym?
Możesz użyć śmietanki 18% albo gęstej śmietany, ale dodawaj ją na małym ogniu i nie zagotowuj. Sos będzie lżejszy, ale mniej kremowy.
Z czym podawać dorsza z sosem pietruszkowym?
Najlepiej pasują młode gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane albo ryż. Do tego gotowana na parze fasolka szparagowa lub surówka z kapusty.
Jaką rybę wybrać zamiast dorsza?
Nadadzą się inne chude ryby białe o grubych filetach: morszczuk, czarniak lub mintaj. Tańszy mintaj ma luźniejszą strukturę, więc smaż go krócej i odwracaj bardzo ostrożnie.
Czy sos można zrobić wcześniej?
Najlepiej smakuje świeży. Jeśli musisz, zrób sos bez natki i cytryny, ostudź go i odgrzej na małym ogniu. Natkę i cytrynę dodaj dopiero przed podaniem, wtedy sos zachowa kolor i aromat.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 21 ocen
