Dorsz z woka
Dorsz z woka to szybki obiad, w którym kostki białej ryby smażysz krótko na bardzo gorącym woku, a potem łączysz je z chrupiącymi warzywami w lekkim sosie sojowym z czosnkiem i imbirem. Dorsz ma zwarte mięso, więc zachowa kształt, jeśli nie będziesz go zbyt często mieszać. Z 400 g ryby wychodzą dwie duże porcje, a całość jest gotowa w 25 minut. Najlepiej smakuje podana od razu, z ugotowanym ryżem.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 13 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 335kcal
Jak przygotować wok i składniki
Smażenie w woku trwa kilka minut, więc wszystko musi leżeć pod ręką, zanim włączysz palnik. Pokrój warzywa na podobne kawałki, żeby miękły jednocześnie, i odmierz sos. Wok rozgrzej na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić, a dopiero wtedy wlej olej. Rzepakowy rafinowany nadaje się do tak wysokiej temperatury, a oliwa z oliwek mogłaby się przypalać.
Dorsza kupisz świeżego w sklepie rybnym, a mrożone polędwice znajdziesz w Biedronce czy Lidlu. Jeśli nie masz świeżego imbiru, dodaj pół łyżeczki imbiru mielonego, a czosnek możesz pominąć, gdy ma być łagodniej.
Jak usmażyć dorsza w woku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Dorsza osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Paprykę pokrój w paski, marchewkę w cienkie słupki, a z groszku odetnij końcówki. Czosnek posiekaj, imbir zetrzyj na drobnej tarce i odłóż je razem.
- Ryba Rozgrzej wok na dużym ogniu przez , wlej łyżkę oleju i wrzuć dorsza. Smaż , obracając kostki tylko raz, aż lekko się zarumienią, a potem przełóż je na talerz.
- Marchewka i papryka Wlej do woka resztę oleju, wrzuć marchewkę i smaż . Dodaj paprykę i smaż kolejne , ciągle mieszając.
- Groszek, czosnek i imbir Dorzuć groszek i smaż 1,. Potem dodaj czosnek z imbirem i smaż 30 sekund, żeby nie zdążyły się przypalić.
- Sos i ryba Wlej sos sojowy i wymieszaj. Włóż dorsza z powrotem, przemieszaj delikatnie raz lub dwa i podgrzewaj , aż ryba będzie nieprzezroczysta w środku. Podaj od razu.
Z czym podawać i jak przechowywać
Najlepiej pasuje ryż jaśminowy lub basmati, na osobę około 80 g suchego ryżu, który gotuje się 12 minut, więc możesz zacząć go równolegle z krojeniem. Na wierzch dodaj prażony sezam lub kolendrę, a jeśli lubisz ostrzej, plasterek świeżej papryczki chili. Danie jest najlepsze zaraz po zdjęciu z ognia. Resztki zjedz następnego dnia i podgrzewaj krótko, żeby dorsz nie wysechł.
Na podobny azjatycki obiad zobacz dorsza teriyaki, a bez ryby ugotujesz tofu z woka z tymi samymi warzywami.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba się rozpada.
- Dorsz ma delikatne płaty. Pokrój kostki grube na 3 cm, obracaj je tylko raz i mieszaj w sosie szeroką łopatką, a nie łyżką.
- Ryba nie rumieni się, tylko się gotuje.
- Ryba była mokra albo kostek było tyle, że obniżyły temperaturę woka. Osusz dorsza papierem i smaż go w dwóch partiach, jeśli nie mieści się w jednej warstwie.
- Warzywa są miękkie i wodniste.
- Wok nie był dość gorący albo marchewka była pokrojona zbyt grubo. Rozgrzej wok przed dodaniem oleju, pokrój marchewkę cienko i trzymaj się podanych czasów smażenia.
- Danie wychodzi zbyt słone.
- Sos sojowy zawiera około 2,5 g soli na łyżkę, więc nie dosalaj dania. Przy kolejnym razie zmniejsz sos do 1 łyżki i dopraw sokiem z limonki.
Pytania i odpowiedzi
Czy do dorsza z woka można użyć mrożonej ryby?
Tak, ale rozmroź ją w lodówce przez 6–8 godzin i bardzo dokładnie osusz. Mrożony dorsz puszcza dużo wody, która obniża temperaturę woka i powoduje, że ryba się dusi.
Czym zastąpić wok?
Dużą patelnią z grubym dnem lub płaskim rondlem. Rozgrzej ją dobrze i smaż mniejsze porcje, żeby składniki się nie dusiły.
Czym zastąpić groszek cukrowy?
Drobnymi różyczkami brokuła albo fasolką szparagową. Różyczki smaż 3 minuty, a fasolkę 4 minuty, zanim dodasz czosnek.
Czy dorsz z woka jest bezglutenowy?
Tylko wtedy, gdy użyjesz sosu tamari bez pszenicy. Zwykły sos sojowy zawiera gluten.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 19 ocen
