Mrożony dorsz z frytkownicy beztłuszczowej
Mrożony dorsz z frytkownicy beztłuszczowej nie wymaga rozmrażania: filety trafiają do kosza prosto z zamrażarki, a gorące powietrze piecze je w kilkanaście minut. Ryba jest soczysta, delikatnie przyprawiona koperkiem i cytryną. Przepis jest policzony na 2 porcje po około 200 g mrożonego fileta, czyli po 160–180 g samej ryby. Od otwarcia opakowania do jedzenia mija około 27 minut.
- Razem
- 27 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 210kcal
Wielkość kosza i grubość filetu
Frytkownica piecze rybę szybko, ale tylko wtedy, gdy powietrze swobodnie krąży między filetami. W koszu o pojemności 4–5 litrów zmieszczą się 2 filety po 200 g, w większym (6–8 litrów) 3–4 sztuki. Gdy chcesz upiec więcej, zrób to w dwóch partiach zamiast układać kawałki na sobie.
Czas pieczenia zależy od grubości, a nie od wagi: filet o grubości 2–3 cm potrzebuje 16–18 minut w 180°C, cieńszy 11–12 minut. Mrożone filety z dorsza często mają glazurę z lodu, która stanowi 10–20% masy opakowania. To dlatego 400 g z paczki daje około 340–360 g samej ryby.
Jak upiec mrożonego dorsza we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozgrzanie Nastaw frytkownicę na 180°C i rozgrzej ją przez . W tym czasie wyjmij filety z opakowania i opłucz je pod zimną wodą tylko wtedy, gdy mają grubą warstwę lodu. Dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron.
- Przyprawianie W miseczce wymieszaj oliwę z solą, pieprzem i koperkiem. Posmaruj pędzelkiem filety z obu stron, żeby przyprawy przyczepiły się do osuszonej ryby. Pokrój połowę cytryny na 4 cienkie plasterki.
- Układanie Wyłóż dno kosza perforowanym papierem albo lekko je naoliwij, żeby ryba się nie przykleiła. Ułóż filety obok siebie w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały. Na każdym połóż 2 plasterki cytryny.
- Pieczenie Piecz . Po około 9 minutach wysuń kosz, zlej wodę z dna, która spłynęła z topniejącego lodu, i obróć filety szeroką łopatką. Plasterki cytryny odłóż na talerz i po obróceniu ułóż je z powrotem na rybie.
- Sprawdzenie i podanie Wbij termometr w najgrubszą część filetu. Gotowy dorsz ma 63°C, jest nieprzezroczysty i rozdziela się na płatki. Zostaw ryby w koszu na , a potem podaj z resztą cytryny pokrojoną w ćwiartki.
Z czym podawać
Dorsz jest łagodny, dlatego lubi wyrazisty dodatek: ćwiartkę cytryny, sos jogurtowy z koperkiem i czosnkiem albo remuladę. Na obiad dodaj ziemniaki z koperkiem lub ryż i surówkę z kapusty. Jako dodatek przygotuj w tej samej temperaturze brokuły z frytkownicy beztłuszczowej, najlepiej przed rybą, i zostaw je pod przykryciem. Zimą zjesz do dorsza kiszoną kapustę, a latem ogórka małosolnego.
Piekarnik i inne ryby
Jeśli nie masz frytkownicy, upieczesz filety w piekarniku nagrzanym do 200°C. Czas wydłuży się do 20–25 minut, ale zasady są te same: osusz rybę, posmaruj oliwą i sprawdź temperaturę w środku. Podobnym sposobem przygotujesz mrożonego łososia z frytkownicy beztłuszczowej, który ma więcej tłuszczu i trudniej się przesusza.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba jest mokra i rozgotowana, a nie upieczona.
- Lód z powierzchni mrożonego filetu topi się i zalewa dno kosza, a para dusi rybę. Osusz filety przed przyprawieniem, nie układaj ich na sobie i zlej wodę z kosza w połowie pieczenia. Zbyt duża ilość w koszu też wydłuża parowanie.
- Środek jest jeszcze szklisty, a brzegi suche.
- Filet był grubszy niż 3 cm albo kosz nie rozgrzał się wcześniej. Grube kawałki potrzebują pełnych 18 minut, cienkie (około 1,5 cm) 11–12 minut. Termometr pokaże, kiedy środek osiągnął 63°C, więc nie zgaduj po kolorze.
- Filet rozpada się przy obracaniu.
- Rozmrożona na brzegach ryba jest krucha. Obracaj ją szeroką łopatką, podsuwając ją pod cały filet, a nie widelcem. Cienkie kawałki do 1,5 cm możesz w ogóle nie obracać.
- Przyprawy zsunęły się z ryby.
- Szron i woda z powierzchni nie pozwalają oliwie przylgnąć. Osusz filety do sucha, zanim je posmarujesz, i smaruj tuż przed włożeniem do kosza.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec mrożonego dorsza we frytkownicy beztłuszczowej?
W 180°C od 16 do 18 minut dla filetu o grubości 2–3 cm. Do tego dolicz 3 minuty rozgrzewania. Cieńsze kawałki będą gotowe po 11–12 minutach, a ryba w panierce wymaga czasu z opakowania.
Czy muszę rozmrażać dorsza przed pieczeniem?
Nie. Wystarczy osuszyć szron. Rozmrożona ryba puszcza więcej wody i łatwiej się rozpada. Jeśli jednak rozmrażasz filety, zrób to w lodówce i dokładnie osusz, a czas pieczenia skróć do 10–12 minut.
Jak sprawdzić, czy dorsz jest gotowy?
Najpewniej termometrem: 63°C w najgrubszym miejscu. Bez termometru wbij widelec w filet. Mięso powinno być nieprzezroczyste, białe i łatwo rozdzielać się na płatki.
Jak upiec mrożonego dorsza w piekarniku?
Ułóż filety na blasze wyłożonej papierem, posmaruj je przyprawioną oliwą i piecz w 200°C w trybie góra-dół przez 20–25 minut. Piekarnik wymaga nieco dłuższego czasu, bo powietrze krąży w nim wolniej niż we frytkownicy.
Czy resztki dorsza można zjeść następnego dnia?
Tak, w ciągu doby, jeśli wstawisz je do lodówki najpóźniej 2 godziny po przygotowaniu. Odgrzej je na patelni lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut, żeby się nie przesuszyły.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 49 ocen
