Łosoś z sosem z białego wina
Łosoś z sosem z białego wina to soczysta ryba z lekko chrupiącą skórką i kremowy sos ze śmietanką, szalotką i koperkiem, który robisz na tej samej patelni. Wytrawne wino nadaje sosowi świeżą, kwaskową nutę, która równoważy tłustą rybę. Przepis jest policzony na dwie porcje po 200 g łososia i zajmuje 25 minut. Podaj go z ziemniakami, ryżem lub makaronem.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 800kcal
Jak wybrać łososia i wino
Najlepszy będzie świeży lub rozmrożony filet z łososia ze skórą, o grubości około 3 cm. Skóra chroni rybę przed wysuszeniem i daje chrupiący kontrast. Jeśli kupujesz mrożonego łososia, rozmroź go powoli w lodówce i dokładnie osusz.
Do sosu użyj wina, które lubisz pić, ale niedrogiego. Wytrawne białe wino, takie jak sauvignon blanc, sprawdzi się najlepiej, bo daje sosowi świeżość i lekką kwasowość. Śmietanka 30–36% nie zważy się tak łatwo jak śmietanka 18%.
Jak zrobić łososia z sosem z białego wina
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Składniki Osusz filety ręcznikiem papierowym, bo mokra skóra nie zrumieni się. Szalotkę i czosnek obierz i drobno posiekaj, a koperek opłucz i posiekaj. Tuż przed smażeniem posól łososia połową soli i oprósz pieprzem.
- Smażenie łososia Rozgrzej oliwę na patelni na średnio-mocnym ogniu. Połóż łososia skórą do dołu i smaż , aż skóra zrobi się złota i chrupiąca. Odwróć i smaż jeszcze , aż w środku ryba osiągnie 55–58 °C i będzie jeszcze lekko różowa. Przełóż na talerz.
- Podstawa sosu Zmniejsz ogień do średniego i rozpuść masło na tej samej patelni. Smaż szalotkę , aż zmięknie i się zeszkli, a potem dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Wino Wlej wino i gotuj , aż zmniejszy się do około połowy objętości i zniknie zapach alkoholu. W tym czasie zeskrob z dna patelni drobinki po smażeniu.
- Śmietanka Zmniejsz ogień do małego, wlej śmietankę i gotuj , mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw resztą soli, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj połowę koperku.
- Podanie Włóż łososia z powrotem na patelnię, skórą do góry, i podgrzewaj minutę, polewając sos wokół ryby tak, żeby nie zamoczyć skóry. Posyp resztą koperku i podaj od razu.
Z czym podawać
Do łososia pasują gotowane ziemniaki z koperkiem, puree, ryż albo makaron. Lekką wersję przygotujesz z zieloną fasolką lub szparagami, a świeżą sałatę skrop cytryną. Jeśli wolisz inną rybę w podobnym sosie, zobacz dorsza z sosem z białego wina. Kiedy masz ochotę na łososia bez sosu, spróbuj glazurowanego łososia.
Przechowywanie
Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj łososia osobno, w piekarniku w 120 °C przez 10 minut, a sos na małym ogniu z łyżką wody. Sosu ze śmietanką nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu się rozwarstwi.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra nie jest chrupiąca.
- Skóra była mokra lub patelnia za chłodna. Osusz łososia, rozgrzej oliwę i połóż rybę skórą do dołu. Nie ruszaj jej przez 4 minuty. Przy podawaniu układaj rybę skórą do góry, bo sos ją zmiękcza.
- Łosoś jest suchy i rozwarstwia się.
- Ryba przesmażyła się. Wyjmij ją z patelni, gdy środek osiągnie 55–58 °C i jest jeszcze lekko różowy, bo w gorącym sosie jeszcze się dosmaży. Trzymaj rybę w sosie tylko minutę.
- Sos się zważył albo ma ostry smak alkoholu.
- Wlej śmietankę dopiero po zmniejszeniu ognia do małego. Jeśli sos się zważył, zdejmij patelnię z ognia, dodaj łyżkę zimnej śmietanki i energicznie wymieszaj. Ostry zapach oznacza, że wino za krótko się redukowało, więc gotuj je do połowy objętości.
- Sos jest zbyt rzadki lub za gęsty.
- Rzadki sos pogotuj jeszcze 1–2 minuty bez przykrycia. Za gęsty rozcieńcz 2–3 łyżkami wody lub bulionu.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć łososia na patelni?
Filet o grubości 3 cm smaż około 4–5 minut od strony skóry i 2–3 minuty z drugiej. Wewnątrz powinien mieć 55–58 °C, bo wtedy jest soczysty i lekko różowy. Jeśli wolisz rybę dokładnie ściętą, smaż minutę dłużej.
Jakie wino do sosu do łososia?
Wybierz wytrawne, kwaskowe białe wino, na przykład sauvignon blanc, pinot grigio albo riesling wytrawny. Unikaj win słodkich, bo sos będzie mdły, i win beczkowych, które dają gorzki posmak.
Czym zastąpić białe wino?
Użyj 100 ml bulionu warzywnego lub rybnego z 1 łyżką soku z cytryny albo octu z białego wina. Sos będzie bez alkoholu, a kwasowość zachowa balans.
Czy ten przepis zadziała z łososiem bez skóry?
Tak. Smaż go wtedy po 3 minuty z każdej strony, a pierwszą stronę przypiecz mocniej. Łosoś bez skóry jest delikatniejszy i łatwiej się rozpada, więc obracaj go ostrożnie szeroką łopatką.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 39 ocen
