Łosoś z sałatką z kapusty stożkowej
Łosoś z sałatką z kapusty stożkowej to lekki obiad, który zrobisz w pół godziny. Filet smażysz na patelni skórą do dołu, aż skóra zrobi się chrupiąca, a środek zostanie soczysty i lekko różowy. Obok trafia kapusta stożkowa, cienko poszatkowana i wymieszana z sosem z oliwy, miodu, musztardy i cytryny. Kapusta jest słodka i delikatna, więc dobrze przełamuje tłustą rybę. Przepis jest na dwie porcje.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 455kcal
Ryba i kapusta, czyli co kupić
Do tego dania najlepszy jest świeży albo rozmrożony w lodówce filet ze skórą, o grubości około 3 cm. Mrożonego łososia rozmroź przez noc w lodówce, a przed smażeniem osusz go, bo woda z mrożonki chlapie na patelni. Kapusta stożkowa jest delikatna, a jej liście są słodsze niż w zwykłej białej kapuście. Kupisz ją w Biedronce, Lidlu lub na targu.
Jak zrobić łososia z sałatką z kapusty stożkowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Filety opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, zwłaszcza od strony skóry. Oprósz je pieprzem i połową soli.
- Kapusta Kapustę przekrój na pół i wytnij twardy głąb. Liście poszatkuj na cienkie paski, przełóż do miski i dodaj posiekany koperek.
- Sos W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy, miód, musztardę, sok z cytryny i pozostałą sól. Polej kapustę sosem, wymieszaj i odstaw na , żeby lekko zmiękła.
- Smażenie od strony skóry Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnio mocnym ogniu. Połóż filety skórą do dołu, na pół minuty dociśnij je łopatką i smaż bez ruszania, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso zjaśnieje do około dwóch trzecich wysokości.
- Druga strona Obróć filety i smaż jeszcze . Środek ma mieć 55–58 °C, jeśli sprawdzasz termometrem, i pozostać lekko różowy. Zdejmij patelnię z ognia.
- Podanie Kapustę wymieszaj ponownie i rozłóż na talerzach. Obok połóż łososia skórą do góry, żeby zachowała chrupkość.
Z czym podać i co zmienić
Na bardziej sycący obiad dodaj gotowane młode ziemniaki z masłem i koperkiem, a jeśli masz czas, zobacz łososia z ziemniakami Hasselback. Gdy wolisz rybę ze słodką glazurą, spróbuj glazurowanego łososia.
Do sałatki możesz dodać połowę startego jabłka albo łyżkę jogurtu naturalnego, który zmiękczy ostrość musztardy. Odrobina czosnku w sosie da wyrazistszy smak. Usmażonego łososia przechowuj w lodówce do 2 dni i jedz na zimno do chleba, bo odgrzany w piekarniku szybko wysycha.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra przywarła do patelni i nie jest chrupiąca.
- Skóra była mokra albo ryba została ruszona zbyt wcześnie. Osusz ją dokładnie, połóż na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie ruszaj przez 4–5 minut, aż filet sam odejdzie od patelni.
- Na rybie pojawiły się białe grudki, a mięso jest suche.
- To białko, które wypłynęło przy zbyt wysokiej temperaturze. Smaż na średnim, a nie mocnym ogniu i zdejmij rybę, gdy środek ma 55–58 °C. Podczas odpoczynku dojdzie jeszcze o kilka stopni.
- Sałatka puściła sok i jest wodnista.
- Sól i sok z cytryny wyciągają wodę z kapusty. Odstaw sałatkę na 10 minut, najwyżej na 30, a przed podaniem odlej płyn z miski.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łososia w piekarniku zamiast smażyć?
Filety po 150 g piecz w 200 °C przez 10–12 minut, skórą do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Cieńsze kawałki będą gotowe po 8–9 minutach.
Jaką temperaturę wewnątrz powinien mieć łosoś?
Łosoś jest dobrze wysmażony przy 55–58 °C w najgrubszym miejscu. Mięso jest wtedy soczyste i lekko różowe. Przy 63 °C jest już całkiem ścięte i suchsze.
Czym zastąpić kapustę stożkową?
Najbliższa jest młoda kapusta biała, a także kapusta pekińska. Kapusta biała jest twardsza, więc poszatkuj ją cieniej i odstaw z sosem na 20 minut.
Czy sałatkę można zrobić wcześniej?
Tak, możesz ją przygotować 2–3 godziny wcześniej i trzymać w lodówce. Przed podaniem odlej nadmiar płynu i dopraw solą oraz sokiem z cytryny.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 67 ocen
