Bigos
Bigos to staropolska potrawa z kapusty kiszonej i świeżej, różnych rodzajów mięsa, wędlin, suszonych grzybów i śliwek. Powoli duszona kapusta robi się miękka, lekko kwaśna i dymna od boczku i kiełbasy. Przepis jest na 8 porcji, a sam bigos gotuje się około 2 godzin. Najlepszy smak ma po kilku dniach i kolejnych odgrzewaniach, więc ugotuj go z zapasem. Poniżej znajdziesz proporcje, kolejność dodawania składników i sposoby na zbyt kwaśny albo tłusty bigos.
- Razem
- 3 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 2 godz. 20 min
- Porcje
- 8
- Na porcję
- 500kcal
Jakie mięso i kapustę wybrać
Dobry bigos opiera się na kapuście kiszonej z beczki lub z targu, a nie z zalewy octowej. Świeża biała kapusta stanowi tylko jedną trzecią i łagodzi kwaśny smak. Z mięsa klasyczny zestaw to łopatka wieprzowa, wędzony boczek i kiełbasa wiejska lub krakowska. Wołowina, szynka czy dziczyzna też się sprawdzą, ale potrzebują podobnego czasu gotowania.
Suszone grzyby i śliwki to dwa składniki, które nadają bigosowi charakter: pierwsze dają leśny aromat, drugie lekką słodycz, która w połączeniu z wędzonką daje pełniejszy smak.
Dlaczego bigos jest lepszy na drugi dzień
Przy dłuższym gotowaniu i kolejnych odgrzewaniach kapusta zmięknie, smaki mięsa i wędzonki przenikną do niej, a kwasowość złagodnieje. Dlatego bigos od wieków gotowano z dużym zapasem. Jeśli masz mało czasu, możesz zjeść go tego samego dnia, ale po nocy w lodówce smakuje wyraźnie lepiej.
Jak ugotować bigos krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Grzyby Zalej suszone grzyby 300 ml gorącej wody i zostaw na . Wyjmij je, pokrój w cienkie paski, a wodę z moczenia przecedź przez gęste sito, żeby w garnku nie został piasek.
- Kapusta Kapustę kiszoną odciśnij z soku, a jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, wcześniej opłucz ją zimną wodą. Posiekaj ją razem ze świeżą kapustą. Wsyp obie do garnka, dodaj grzyby z wodą z moczenia, pozostałe 700 ml wody, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu.
- Mięso Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni przez , a potem przełóż do garnka. W wytopionym tłuszczu obsmaż partiami łopatkę pokrojoną w kostkę 3 cm, po na rumiano. Na koniec zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, około , i przełóż wszystko do garnka.
- Gotowanie Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 1 godzinę, co mieszając. Potem dodaj kiełbasę pokrojoną w półplasterki i śliwki pokrojone w paski i gotuj jeszcze 1 godzinę, aż kapusta i mięso będą miękkie.
- Doprawianie Dodaj koncentrat pomidorowy i pieprz, wymieszaj i gotuj jeszcze bez przykrycia, aż bigos zgęstnieje. Spróbuj i, jeśli trzeba, dosól. Gotowy bigos zjedz od razu albo odstaw do wystygnięcia.
Z czym podawać i jak przechowywać
Bigos podaje się z chlebem żytnim albo z ziemniakami. Dobrze pasuje do niego domowe purée ziemniaczane. To klasyczne danie świąt, karnawału i polowań, ale równie dobrze sprawdzi się w niedzielny obiad. Na Wigilię przygotowuje się bigos postny, z grzybami, więc ten przepis zostaw na kolejne dni świąt. Podawaj go gorącego, z kawałkiem ogórka kiszonego.
Ostudzony bigos przełóż do szczelnych pojemników. W lodówce wytrzyma 4–5 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed jedzeniem zagotuj go i gotuj kilka minut, a jeśli zgęstnieje, dolej odrobinę wody. Sól dodawaj dopiero na końcu i ostrożnie, bo kapusta kiszona, boczek i kiełbasa są już słone.
Gdy coś nie wyjdzie
- Bigos wyszedł zbyt kwaśny.
- Kapusta kiszona była bardzo kwaśna. Opłucz ją przed gotowaniem, a w garnku dodaj więcej suszonych śliwek lub łyżeczkę miodu. Kwasowość zmniejsza się też z każdą godziną gotowania i z każdym odgrzewaniem.
- Kapusta przypala się przy dnie.
- Garnek miał cienkie dno albo ogień był za duży. Gotuj w garnku z grubym dnem na najmniejszym ogniu, mieszaj co 20–30 minut i w razie potrzeby dolej 100–200 ml wody.
- Bigos jest tłusty.
- Boczek, łopatka i kiełbasa oddają dużo tłuszczu. Po wystudzeniu zbierz łyżką warstwę tłuszczu z wierzchu, zanim odgrzejesz bigos.
- Bigos jest zbyt rzadki.
- Kapusta puściła wodę. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu 15–20 minut, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować bigos?
Około 2 godzin na małym ogniu pod przykryciem, plus 15 minut bez przykrycia na końcu. Tradycyjnie gotuje się go jeszcze 2–3 razy po 30–60 minut w kolejnych dniach, a każde odgrzanie pogłębia smak.
Jak długo bigos można przechowywać?
W lodówce w szczelnym pojemniku 4–5 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed jedzeniem zawsze zagotuj go i gotuj kilka minut, mieszając, aż będzie gorący w całej objętości.
Czy do bigosu trzeba dodawać świeżą kapustę?
Nie, ale łagodzi kwasowość kiszonki i dodaje delikatniejszej struktury. Standardowa proporcja to dwa razy więcej kapusty kiszonej niż świeżej.
Czy do bigosu można dodać wino?
Tak, szklanka (250 ml) wytrawnego czerwonego wina dodana na ostatnią godzinę gotuje się razem z bigosem i nadaje mu głębi oraz koloru.
Czym zastąpić suszone grzyby i łopatkę?
Grzyby suszone możesz zastąpić 200 g pieczarek lub leśnych mrożonych, choć smak będzie mniej intensywny. Zamiast łopatki sprawdzą się karkówka, szynka wieprzowa lub wołowina gulaszowa, którą gotuj nieco dłużej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 29 ocen
