Pieczeń z szynki z grilla
Pieczeń z szynki z grilla to kawałek wieprzowiny bez kości, który marynuje się w oleju, musztardzie, miodzie i czosnku, a potem piecze pod pokrywą metodą pośrednią, czyli obok żaru, nie nad nim. Dzięki temu mięso nie wysycha i nie przypala się z zewnątrz. Z 1,2 kg szynki wychodzi 6 porcji. Piecz do 70°C wewnątrz, co zajmuje 80–90 minut, plus marynowanie i krótki odpoczynek.
- Razem
- 3 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 315kcal
Jak grillować pośrednio
Metoda pośrednia polega na tym, że mięso leży obok żaru, a nie nad nim, i piecze się pod zamkniętą pokrywą jak w piekarniku. Dla kawałka o wadze ponad kilogram to jedyny sposób, żeby środek się upiekł, zanim wierzch się spali. Tacka aluminiowa pod rusztem zbiera tłuszcz, co ogranicza płomienie.
Szynka z jednej bryły ma wyraźnie mniej tłuszczu niż karkówka, więc łatwo ją przesuszyć. Marynata z olejem pomaga, ale najważniejszy jest termometr. Wieprzowina jest gotowa przy 70°C wewnątrz, a w temperaturze 80°C robi się już włóknista i sucha. Zwróć uwagę, by sonda nie dotykała kości ani rusztu, bo pokaże za dużo.
Jak upiec pieczeń z szynki na grillu
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata Osusz szynkę ręcznikiem papierowym i w razie potrzeby odetnij twarde błony. Wymieszaj w misce olej, czosnek przeciśnięty przez praskę, musztardę, miód, majeranek, sól i pieprz. Natrzyj tym całe mięso, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Temperowanie i grill Wyjmij mięso z lodówki na . W tym czasie rozpal grill do około 170°C. Na grillu węglowym ułóż żar po jednej stronie, a na gazowym włącz tylko część palników, żeby mięso leżało obok ognia. Tackę aluminiową postaw pod rusztem w strefie pośredniej.
- Pieczenie Połóż szynkę na ruszcie nad tacką, wsuń termometr w najgrubszą część, nie dotykając kości ani rusztu, i zamknij pokrywę. Piecz w temperaturze 160–180°C. Pokrywę otwieraj rzadko, bo za każdym razem grill traci ciepło.
- Posmarowanie W połowie pieczenia posmaruj wierzch resztką marynaty. Ostatni raz zrób to najpóźniej przed końcem, żeby marynata, która miała kontakt z surowym mięsem, zdążyła się dobrze upiec.
- Odpoczynek Zdejmij pieczeń z grilla, gdy termometr pokaże 70°C. Owiń ją luźno folią aluminiową i zostaw na , a dopiero potem pokrój w plastry grubości 1 cm.
Z czym podawać i co zrobić z resztą
Do pieczeni pasują ziemniaki z grilla, kukurydza, surówka z kapusty lub ogórki małosolne. Plastry polej sokiem z tacki, a obok postaw chrzan i musztardę. Ten sam sposób grillowania sprawdzi się przy polędwiczce wieprzowej z grilla, która jest szybsza, bo piecze się około 25 minut.
Pieczeń przechowuj w lodówce do 3 dni owiniętą folią. Plastry odgrzewaj na patelni z odrobiną wody albo w piekarniku pod przykryciem, bo na mocnym ogniu szybko wysychają.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche.
- Piekło się powyżej 72°C albo pod otwartą pokrywą. Wyjmuj je przy 70°C i trzymaj pokrywę zamkniętą, bo w otwartym grillu wiatr i zmiany temperatury wysuszają wierzch.
- Wierzch jest czarny, a w środku mięso jest surowe.
- Szynka leżała za blisko żaru albo temperatura była za wysoka. Przesuń ją w chłodniejszą strefę i zmniejsz temperaturę do 160°C. Miód w marynacie szybko się przypala, dlatego nie smaruj wierzchu w ostatnich 15 minutach.
- Pieczeń piecze się nierówno.
- Kawałek ma nieregularny kształt. Zwiąż go sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, żeby miał równą grubość, i obróć go o pół obrotu w połowie pieczenia.
- Mięso nie ma dymnego aromatu.
- Na grillu węglowym dorzuć do żaru garść namoczonych wiórków z drewna owocowego. Na gazowym wsyp je do pudełka na wiórki albo zawiń w folię z kilkoma dziurkami.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pieczeń z szynki z grilla?
Kawałek około 1,2 kg w temperaturze 160–180°C potrzebuje 80–90 minut. Czas zależy od grubości, dlatego ufaj termometrowi: szynka jest gotowa przy 70°C wewnątrz.
Jaka powinna być temperatura wewnątrz pieczeni z szynki?
Wieprzowinę piecz do 70°C w najgrubszym miejscu. Po 10 minutach odpoczynku temperatura jeszcze lekko wzrośnie, a mięso będzie soczyste i dobrze wypieczone.
Czy pieczeń z szynki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Ostudzoną pieczeń owiń folią i trzymaj w lodówce do 3 dni. Krojona na zimno świetnie nadaje się do kanapek z chrzanem lub musztardą, a odgrzewaj ją w plastrach w piekarniku lub na patelni.
Jak upiec tę pieczeń bez grilla?
Ułóż ją w naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 80–90 minut, aż termometr pokaże 70°C. Zobacz też przepis na pieczeń z szynki z piekarnika.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 32 oceny
