Glazurowana pieczeń z szynki
Glazurowana pieczeń z szynki to mięso na niedzielny obiad albo świąteczny stół, które możesz podać na ciepło i na zimno. Kawałek szynki wieprzowej bez kości natrzyj solą, czosnkiem i majerankiem, upiecz pod przykryciem, a pod koniec pokryj glazurą z miodu i musztardy. Glazura tworzy lśniącą, lekko słodką skorupkę, a mięso w środku zostaje soczyste. Przepis jest na 1,5 kg szynki, czyli na 6 porcji, i wymaga termometru, który pokaże dokładnie, kiedy mięso jest gotowe.
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 430kcal
Jaką szynkę kupić
Do pieczenia kup szynkę wieprzową bez kości, najlepiej z udźca, o regularnym kształcie, który upiecze się równo. Powinna mieć cienką warstwę tłuszczu, bo to on chroni mięso przed wysuszeniem. Jeśli kawałek jest luźny, zwiąż go sznurkiem co 3–4 cm. Gotowa pieczeń utrzyma wtedy kształt i będzie się dobrze kroić.
Szynkę wyjmij z lodówki 30 minut przed pieczeniem, bo zimny kawałek piecze się nierówno. W czasie, gdy leży na blacie, przyprawy zdążą wniknąć w powierzchnię.
Glazura w dwóch warstwach
Miód z musztardą daje słodko-pikantną skorupkę. Połowę glazury nakładasz po zdjęciu pokrywki, drugą 15 minut później, żeby warstwy się zeszkliły i nie spaliły. Musztarda delikatesowa jest najłagodniejsza, a ostrą możesz dodać w ilości 1 łyżeczki, jeśli lubisz pikantny smak.
Jak upiec pieczeń z szynki z glazurą
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Doprawianie Osusz szynkę ręcznikiem papierowym. Natrzyj ją solą, pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i majerankiem. Jeśli kawałek jest nierówny, zwiąż go sznurkiem kuchennym. Odstaw mięso na w temperaturze pokojowej, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra i dół).
- Pieczenie pod przykryciem Przełóż szynkę do naczynia, wlej 100 ml wody, przykryj pokrywką i piecz w 180°C. Para zatrzyma wilgoć w mięsie.
- Glazura W miseczce wymieszaj miód, musztardę i olej. Zdejmij pokrywkę, posmaruj szynkę połową glazury i piecz bez przykrycia . Posmaruj drugą połową i piecz kolejne , aż wierzch będzie lśniący i złotobrązowy.
- Sprawdzenie Wbij termometr w najgrubsze miejsce. Pieczeń jest gotowa, gdy w środku ma 72–75°C. Jeśli glazura ciemnieje za szybko, przykryj mięso luźno folią.
- Odpoczynek i krojenie Wyjmij naczynie z piekarnika, owiń mięso folią i odstaw na . Pokrój w plastry grubości ok. 1 cm w poprzek włókien i polej sosem z naczynia.
Podawanie i warianty
Pieczeń podawaj z ziemniakami z piekarnika, kapustą lub surówką z marchewki. Dla odmiany spróbuj szynki w innej formie, na przykład glazurowanego schabu pieczonego albo pieczeni z szynki z grilla.
Ostudzoną pieczeń zawiń w papier i przechowuj w lodówce do 4 dni. Możesz ją też zamrozić w plastrach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzewaj w sosie, żeby nie wyschła.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura przypala się i robi gorzka.
- Miód karmelizuje się szybko, dlatego nakładaj glazurę dopiero po zdjęciu pokrywki, w dwóch warstwach. Jeśli wierzch ciemnieje przed końcem pieczenia, przykryj mięso luźno folią aluminiową.
- Pieczeń jest sucha i rozpada się na włókna.
- Mięso piekło się zbyt długo albo została wyjęta zbyt późno. Sprawdzaj temperaturę od 95. minuty pieczenia i wyjmuj mięso przy 72–75°C. Krój je dopiero po 20 minutach odpoczynku, bo gorące traci sok.
- Środek mięsa jest nadal różowy, a wierzch gotowy.
- Kawałek był zbyt zimny na początku albo jest grubszy, niż wynika z wagi. Dopiecz go luźno okryty folią, aż termometr pokaże 72°C, a następnym razem wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed pieczeniem.
- Brakuje soku do sosu.
- W naczyniu zostanie sok z mięsa i resztki glazury. Zbierz je do rondelka, dodaj 100 ml wody i podgrzewaj 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pieczeń z szynki?
Kawałek 1,5 kg piecz w 180°C przez ok. 100–110 minut: 70 minut pod przykryciem i 30–40 minut z glazurą. Zawsze sprawdzaj temperaturę termometrem. Z przygotowaniem i odpoczynkiem całość zajmuje ok. 3 godziny.
Do jakiej temperatury piec szynkę wieprzową?
Wieprzowina jest bezpieczna od 70°C, ale pieczeń z szynki jest najbardziej krucha i dobrze się kroi przy 72–75°C w środku. Nie przekraczaj 80°C, bo mięso zrobi się suche.
Czy mogę podać pieczeń na zimno?
Tak. Ostudzone mięso zawiń w folię i trzymaj w lodówce do 4 dni. Pokrojone w cienkie plastry sprawdza się jako wędlina na kanapki.
Czym zastąpić miód w glazurze?
Możesz użyć syropu klonowego albo dżemu morelowego bez kawałków. Dżem ma więcej wody, więc nałóż go cieńszą warstwą i pilnuj, żeby się nie przypalił.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 22 oceny
