Pieczeń z szynki z piekarnika
Klasyczna polska pieczeń z szynki wieprzowej: natarta czosnkiem, majerankiem i musztardą, marynowana kilka godzin, a potem pieczona w naczyniu z pokrywką na cebuli. Wychodzi miękka i soczysta, a sos powstaje sam z soków mięsa. Smakuje na obiad z ziemniakami i surówką, a zimna nadaje się na kanapki. Poniżej znajdziesz czasy dla 1,2 kg mięsa, temperaturę gotowości i sposoby, żeby nie wyszła sucha.
- Razem
- 4 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 340kcal
Jak wybrać mięso i zrobić marynatę
Do tej pieczeni potrzebujesz szynki wieprzowej bez kości, z cienką warstwą tłuszczu na wierzchu. Tłuszcz chroni mięso przed wysychaniem i nadaje sosowi smak. Szynka jest bardziej chuda niż karkówka, więc wymaga marynaty i pieczenia pod pokrywką. Mięso kupisz w Biedronce, Lidlu lub u rzeźnika.
Marynata łączy olej, musztardę, czosnek, sól i majeranek. Musztarda pomaga przyprawom przylgnąć do mięsa, a majeranek to zioło typowe dla polskiej kuchni, które pasuje do wieprzowiny. Mięso nacieraj dokładnie, bo większość smaku zostaje na powierzchni. Marynowanie przez noc daje lepszy efekt niż 2 godziny, bo sól ma więcej czasu na wniknięcie.
Jak upiec pieczeń z szynki z piekarnika
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata W miseczce wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i majeranek. Osusz mięso papierowym ręcznikiem i natrzyj je tą mieszanką ze wszystkich stron. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Przed pieczeniem Wyjmij mięso z lodówki przed pieczeniem i w tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Cebulę pokrój w ósemki i ułóż na dnie naczynia, wlej wodę.
- Pieczenie pod przykryciem Połóż mięso na cebuli, przykryj naczynie pokrywką i piecz . Wilgoć zostaje w środku, więc szynka dusi się i mięknie.
- Zrumienienie Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze , aż wierzch się zarumieni. Po 75. minucie zmierz temperaturę termometrem wbitym w najgrubsze miejsce. Pieczeń jest gotowa przy 72–75°C.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj mięso folią i zostaw na . Dopiero potem pokrój je w plastry grubości około 1 cm, w poprzek włókien, i podaj z sosem z naczynia.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Wieprzowina jest bezpieczna od 70°C, ale szynka na pieczeń jest najlepsza przy 72–75°C, bo wtedy kolagen jest miękki, a mięso nadal soczyste. Termometr wbij w najgrubsze miejsce, z dala od kości i naczynia. Po wyjęciu temperatura wzrośnie jeszcze o 2–3 stopnie. Przez 15 minut odpoczynku soki rozchodzą się w mięsie, dlatego plastry nie wysychają na talerzu.
Z czym podawać i warianty
Pieczeń podaj z gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą oraz z kapustą zasmażaną, buraczkami albo mizerią. Sos z naczynia możesz zagęścić łyżeczką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w wodzie. Pieczeń na zimno jest dobra jako domowa wędlina do kanapek.
Na słodsze, błyszczące wykończenie zobacz glazurowaną pieczeń z szynki. Jeśli masz grill, upieczesz podobne mięso według przepisu na pieczeń z szynki z grilla.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pieczeń jest sucha i rozpada się na włókna.
- Mięso zostało przepieczone. Zacznij mierzyć temperaturę po 75 minutach i wyjmij pieczeń przy 72–75°C. Bardzo chuda szynka wysycha szybciej, więc obłóż ją przed pieczeniem plasterkami boczku.
- Pieczeń jest twarda mimo długiego pieczenia.
- Zbyt mała ilość wilgoci albo zbyt wysoka temperatura. Sprawdź, czy na dnie naczynia jest woda z cebulą i czy pokrywka szczelnie domyka naczynie. Jeśli mięso nadal stawia opór, piecz je jeszcze 15 minut pod pokrywką.
- Wierzch jest blady.
- Pokrywka zatrzymuje parę, więc mięso pod nią nie rumieni się. Dlatego ostatnie 15 minut piecz bez pokrywki. Jeśli wierzch dalej jest blady, włącz na 5 minut funkcję grill.
- Danie wychodzi za słone.
- Przepis zakłada 12 g soli na 1,2 kg mięsa, czyli 1%. Jeśli wolisz mniej słony smak, następnym razem użyj 1,5 łyżeczki soli, a ziemniaki do pieczeni gotuj w lekko osolonej wodzie.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pieczeń z szynki w piekarniku?
Szynkę o wadze 1,2 kg piecz około 90 minut w 180°C: 75 minut pod przykryciem i 15 minut bez. O gotowości decyduje temperatura w środku, czyli 72–75°C. Odpoczynek po pieczeniu trwa 15 minut.
Czy trzeba marynować pieczeń z szynki?
Nie jest to konieczne, ale marynata przez 2 godziny poprawia smak, a przez całą noc jeszcze bardziej. Marynowanie pomaga też mięsu zatrzymać soki, bo sól wiąże wodę.
Czy pieczeń z szynki można jeść na zimno?
Tak. Ostudzoną i schłodzoną pieczeń pokrój w cienkie plastry, a będzie domową wędliną do kanapek. Przechowuj ją owiniętą w folię w lodówce do 4 dni.
Czy można zamrozić pieczeń z szynki?
Tak, w plastrach i razem z sosem, do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc i podgrzej w sosie na małym ogniu.
Czym zastąpić majeranek?
Użyj tymianku, oregano albo mieszanki ziół prowansalskich. Majeranek jest typowy dla polskich pieczeni, ale każde z tych ziół pasuje do wieprzowiny.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 8 ocen
