Pieczeń rzymska w cieście
Pieczeń rzymska w cieście to klasyczny klops owinięty chrupiącym ciastem francuskim, który wygląda jak danie na świąteczny stół, a robi się go z kilku prostych składników. Masa z mielonej wieprzowiny, cebuli i majeranku zostaje soczysta pod osłoną ciasta. Przepis jest policzony na 4 porcje i na jeden arkusz ciasta. Poniżej znajdziesz temperaturę, czas i sposoby na to, żeby spód nie wyszedł surowy.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 665kcal
Jakie mięso i ciasto wybrać
Najlepsza jest mielona wieprzowina z łopatki lub szynki, w której jest 15–20% tłuszczu. Chudsze mięso, na przykład z indyka, szybciej wysycha. Ciasto francuskie kup maślane (Biedronka, Lidl i Auchan mają je w lodówkach) i trzymaj w chłodzie do chwili rozwijania. Mrożone rozmroź na blacie przez 30–40 minut.
Z zamienników: majeranek możesz zastąpić tymiankiem, a bułkę tartą płatkami owsianymi. Jeśli wolisz wołowinę, zobacz pieczeń rzymską z wołowiny.
Jak zrobić pieczeń rzymską w cieście
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju przez . Przełóż ją do miski i odstaw na do przestygnięcia. Gorąca cebula zaczęłaby ścinać jajko w masie i rozpuszczałaby tłuszcz w cieście.
- Masa mięsna Do miski z cebulą dodaj mięso, jedno jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj masę ręką przez około , aż stanie się lepka i jednolita. Dzięki temu pieczeń nie rozpadnie się po przekrojeniu.
- Formowanie Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół) i wstaw do niego pustą blachę. Zwilżonymi dłońmi uformuj z masy wałek o długości ok. 23 cm i średnicy ok. 6 cm. Ciasto francuskie rozwiń na papierze do pieczenia i połóż wałek wzdłuż dłuższego boku, bliżej jego brzegu.
- Zawijanie Owiń mięso ciastem tak, żeby zakładka miała około 2 cm i leżała na spodzie. Końce ciasta zagnij pod spód i dociśnij. Połóż pieczeń szwem w dół, zrób na wierzchu 4–5 krótkich nacięć nożem i posmaruj całość roztrzepanym drugim jajkiem. Wstaw pieczeń na papierze do lodówki na .
- Pieczenie Przełóż pieczeń razem z papierem na gorącą blachę i piecz na środkowym poziomie przez . Jeśli po 30 minutach ciasto jest już mocno złote, przykryj je luźno folią aluminiową. Pieczeń jest gotowa, gdy termometr włożony w środek mięsa pokazuje 75°C.
- Odpoczynek i krojenie Wyjmij pieczeń z piekarnika i zostaw na . Pokrój ją ząbkowanym nożem w plastry o grubości około 2 cm, delikatnie przesuwając nóż, żeby nie zgnieść ciasta.
Z czym podawać i jak przechowywać
Pieczeń rzymska w cieście smakuje najlepiej z puree ziemniaczanym, sosem chrzanowym i surówką z kiszonej kapusty albo marchewki z jabłkiem. Jeśli chcesz mieć w środku więcej smaku, posmaruj ciasto pod mięsem cienką warstwą musztardy, a do masy dodaj garść podsmażonych pieczarek.
Zimna pieczeń świetnie sprawdza się w kanapkach. Przechowuj ją w lodówce do 2 dni.
Podobne dania w cieście to polędwiczka wieprzowa w cieście francuskim oraz Beef Wellington.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód ciasta jest blady i wilgotny.
- Cebula musi być zimna, a bułka tarta wiąże sok z mięsa. Przełóż pieczeń razem z papierem na blachę, która nagrzewała się w piekarniku. Od spodu ciasto dostaje wtedy mocny żar od pierwszej minuty.
- Ciasto jest już ciemne, a w środku mięso nadal surowe.
- Piecz w 180°C, nie wyżej, i po 30 minutach przykryj pieczeń folią. O tym, że mięso jest gotowe, decyduje termometr (75°C w środku), nie kolor ciasta.
- Ciasto rozchyla się w piekarniku, a tłuszcz wycieka na blachę.
- Połóż pieczeń szwem w dół i dociśnij zakładkę. Pracuj na zimnym cieście i schłodź zawiniętą pieczeń przez 15 minut. Masło w cieście, które zdąży zmięknąć, topi się za wcześnie i ciasto się nie podnosi.
- Pieczeń kruszy się przy krojeniu.
- Wyrabiaj masę, aż zacznie się kleić do dłoni, i po upieczeniu zostaw ją na 10 minut. Pokrojona od razu gorąca pieczeń nie zdąży się związać.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pieczeń rzymską w cieście i w jakiej temperaturze?
Piecz ją 50 minut w 180°C (góra-dół) na środkowym poziomie. Wałek o średnicy 6 cm jest gotowy, gdy w środku ma 75°C. Grubszy wałek potrzebuje około 10 minut dłużej.
Czy mogę zrobić pieczeń rzymską w cieście dzień wcześniej?
Tak. Zawiniętą, ale jeszcze surową pieczeń przechowaj w lodówce do 12 godzin, a jajkiem posmaruj tuż przed pieczeniem. Upieczoną pieczeń możesz trzymać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku w 170°C przez 15 minut.
Czy pieczeń rzymską w cieście można zamrozić?
Najlepiej zamrozić ją surową, zawiniętą w ciasto i szczelnie owiniętą folią, na maksymalnie 2 miesiące. Piecz bez rozmrażania w 170°C i doliczaj około 25 minut do czasu pieczenia.
Czym zastąpić mięso wieprzowe?
Możesz użyć mielonej wołowiny albo mieszanki wieprzowo-wołowej. Przy mielonym indyku dodaj do masy 1 łyżkę oleju, bo mięso jest bardzo chude i szybko wysycha.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 11 ocen
