Pieczeń rzymska z wołowiny
Pieczeń rzymska z wołowiny to zapiekana masa z mielonego mięsa, cebuli i przypraw, którą kroi się na grube plastry jak chleb. Z 800 g wołowiny wychodzi 6 porcji, a do środka ma dojść do 75 °C, żeby mięso było bezpieczne i zarazem soczyste. Pieczesz ją w keksówce 60 minut w 180°C, a przed krojeniem dajesz jej 10 minut odpocząć. Podasz ją na ciepło z ziemniakami i surówką albo na zimno na kanapki.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 365kcal
Jakie mięso i proporcje
Pieczeń rzymska zależy od proporcji mięsa do wilgoci i wypełniacza. Na 800 g wołowiny potrzebujesz jednego jajka, 50 g bułki tartej namoczonej w mleku i dużej cebuli. Jajko wiąże masę, a bułka z mlekiem zatrzymuje soki w środku. Gdy mielona wołowina jest bardzo chuda, pieczeń wychodzi sucha, dlatego wybierz mięso z około 10–15% tłuszczu albo dodaj 200 g mielonej wieprzowiny zamiast części wołowiny.
Cebulę zeszklij wcześniej, a nie dodawaj jej surowej. Surowa puści sok w trakcie pieczenia i pieczeń będzie wodnista. Podsmażona jest też słodsza i łagodniejsza. Przed wymieszaniem z mięsem koniecznie ją przestudź, bo gorąca zacznie ścinać jajko i białko mięsa.
Jak upiec pieczeń rzymską z wołowiny
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bułka tarta i cebula Zalej bułkę tartą mlekiem i odstaw na . W tym czasie obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i zeszklij na patelni na 2 łyżeczkach oleju przez około . Dodaj na koniec przeciśnięty przez praskę czosnek, smaż 30 sekund i przestudź.
- Masa mięsna Włóż do dużej miski mięso, cebulę z czosnkiem, jajko i namoczoną bułkę tartą. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj ręką przez około , tylko do połączenia, żeby pieczeń nie była zbita.
- Forma Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Natłuść keksówkę pozostałym olejem, przełóż masę, mocno ją dociskając do rogów, i wyrównaj wierzch zwilżoną łyżką.
- Pieczenie Piecz na środkowym poziomie piekarnika. Pieczeń jest gotowa, gdy termometr w środku pokazuje 75 °C, a sok, który wypływa, jest przejrzysty.
- Odpoczynek i krojenie Wyjmij formę i zostaw pieczeń na , żeby soki się rozeszły. Odlej wytopiony tłuszcz, wyjmij pieczeń z formy i pokrój ją ostrym nożem na plastry grubości 1,5–2 cm.
Z czym podawać i jak przechowywać
Pieczeń najlepiej smakuje z ziemniakami puree lub gotowanymi, kaszą i surówką z kiszonej kapusty albo marchewki. Dobrze pasuje też sos pieczeniowy z odlanego tłuszczu i odrobiny mąki. Posmarowanie wierzchu ketchupem lub koncentratem pomidorowym na 15 minut przed końcem pieczenia da rumianą, lekko słodką skorupkę.
Jeśli masz ochotę na inne dania z mielonej wołowiny, zrób kotlety mielone z wołowiny. Dla odmiany sprawdź pieczeń rzymską w cieście, czyli wersję zawiniętą w ciasto.
Ostudzoną pieczeń trzymaj w lodówce do 3 dni, najlepiej pokrojoną na plastry w szczelnym pojemniku. Na zimno świetnie nadaje się do kanapek, a odgrzewaną na patelni z kroplą oleju przyrumienisz z obu stron.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pieczeń rozpada się przy krojeniu.
- Pieczeń została pokrojona za wcześnie albo masa była zbyt luźna. Odczekaj pełne 10 minut i krój ostrym nożem długimi ruchami. Jeśli masa była rzadka, następnym razem dodaj 1–2 łyżki bułki tartej.
- Pieczeń jest sucha i zbita.
- Mięso było zbyt długo wyrabiane albo przepieczone. Wyrabiaj tylko do połączenia i wyjmuj pieczeń przy 75 °C. Przy bardzo chudej wołowinie dodaj 2 łyżki gęstej śmietany lub zwiększ ilość mleka do 80 ml.
- Wierzch jest ciemny, a w środku mięso jeszcze różowe.
- Piekarnik grzeje mocniej, niż pokazuje ustawienie. Przykryj pieczeń folią aluminiową i dopiekaj, aż termometr pokaże 75 °C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pieczeń rzymską z wołowiny?
W 180°C potrzebuje około 60 minut. Najlepszym sprawdzianem jest termometr: w środku pieczeń musi mieć 75 °C. Cieńsza pieczeń w dłuższej formie będzie gotowa po 45–50 minutach.
Czy można dodać jajka na twardo do środka?
Tak, to klasyczna wersja. Włóż do formy połowę masy, ułóż w rzędzie 3 obrane jajka na twardo, przykryj resztą masy i dociśnij. Piecz około 10 minut dłużej.
Czy pieczeń rzymską można zamrozić?
Tak. Upieczoną i całkowicie ostudzoną pokrój na plastry, przełóż papierem do pieczenia i zamroź do 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce i odgrzej w piekarniku lub na patelni.
Czym zastąpić wołowinę w pieczeni rzymskiej?
Najlepiej połączyć wołowinę i wieprzowinę po połowie, bo wieprzowina dodaje soczystości. Możesz też użyć mielonego indyka, ale wtedy dodaj więcej tłuszczu i piecz do 75 °C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 12 ocen
