Kotlet z mielonej wołowiny z patelni
Kotlet z mielonej wołowiny z patelni to prosty obiad z kilku składników: mięso, cebula, jajko, bułka tarta i majeranek. Formujesz z masy 4 kotlety po około 180 g, a smażysz je po 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą rumiane i upieczone w środku. Masa chwilę odpoczywa w lodówce, dzięki czemu łatwiej ją uformować, a kotlety się nie rozpadają. Całość zajmuje około 40 minut.
- Razem
- 37 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 340kcal
Jak zrobić, żeby kotlet był soczysty
Dobrą bazą jest mięso z łopatki albo szynki, które ma około 10–15% tłuszczu. Całkiem chuda wołowina daje suche kotlety. Mięso wyrabiaj krótko, bo długie ugniatanie sprawia, że kotlet robi się zbity i gumowaty. Jajko, bułka tarta i odrobina wody wiążą sok i zatrzymują go w środku.
Bułka tarta potrzebuje kilku minut, żeby napęcznieć, dlatego masa odpoczywa w lodówce, zanim zaczniesz formować.
Jak usmażyć kotlety z mielonej wołowiny
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Masa Cebulę drobno posiekaj albo zetrzyj na tarce. W dużej misce wymieszaj wołowinę z cebulą, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, jajkiem, bułką tartą, wodą, majerankiem, solą i pieprzem. Wyrabiaj ręką , tylko tyle, aby składniki się połączyły.
- Odpoczynek masy Miskę przykryj i wstaw na do lodówki, żeby bułka tarta zdążyła wchłonąć wodę, a masa stała się spoista.
- Formowanie Zwilż dłonie zimną wodą i podziel masę na 4 części po około 180 g. Z każdej uformuj okrągły kotlet o grubości około 2 cm, a środek wciśnij kciukiem, żeby nie zrobił się wypukły.
- Smażenie Rozgrzej na patelni olej na średnim ogniu. Smaż kotlety po z każdej strony, aż będą ciemnobrązowe. Mięso w środku ma mieć co najmniej 75°C, a sok z nakłucia ma być przejrzysty.
- Podanie Przełóż kotlety na talerz i podaj od razu.
Z czym podawać i warianty
Kotlety pasują do ziemniaków z koperkiem, mizerii i surówki z kapusty. Jeśli wolisz zamiast patelni użyć frytkownicy, zrób kotlet z mielonej wołowiny z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy masz ochotę na bardziej aromatyczną wersję, spróbuj greckich kotletów mielonych.
Zamiast bułki tartej możesz dodać kromkę namoczonego w mleku chleba (wtedy dodaj mniej wody) albo część wołowiny zastąpić mięsem wieprzowym. Usmażone kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Masa była zbyt luźna albo kotlety były zbyt ciepłe. Odczekaj 10 minut z masą w lodówce, formuj kotlety mokrymi rękami i przewracaj je dopiero, gdy spód jest ciemnobrązowy i łatwo odchodzi od patelni.
- Na zewnątrz są spalone, a w środku różowe.
- Ogień był zbyt mocny. Smaż na średnim ogniu, a gdy kotlet jest ciemny, ale mięso w środku nie osiągnęło 75°C, przykryj patelnię na 2 minuty.
- Kotlet jest suchy i zbity.
- Masa była zbyt długo wyrabiana albo mięso było bardzo chude. Wyrabiaj tylko do połączenia składników, a jeśli wołowina jest chuda, dodaj jeszcze łyżkę wody lub masła.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć kotlet z mielonej wołowiny?
Kotlety o grubości 2 cm smaż po 5–6 minut z każdej strony na średnim ogniu. Środek ma mieć min. 75°C, a przy nakłuciu ma wypływać przejrzysty sok.
Czy kotlety z mielonej wołowiny można zrobić bez bułki tartej?
Tak. Wołowinę wymieszaj z cebulą, jajkiem i przyprawami, ale kotlety będą nieco bardziej zwarte. Bułka tarta wchłania sok i sprawia, że są delikatniejsze.
Czym zastąpić majeranek?
Użyj oregano albo tymianku w tej samej ilości. Dobrze smakuje też szczypta słodkiej papryki.
Jak zamrozić kotlety z mielonej wołowiny?
Surowe uformowane kotlety przełóż papierem i zamroź do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce i smaż jak świeże. Usmażone zamrażaj po wystudzeniu, a odgrzewaj na patelni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 46 ocen
