Enchiladas z wołowiną
Enchiladas to meksykańskie tortille zwinięte z farszem i zapiekane pod sosem. W tej wersji w środku jest mielona wołowina z czarną fasolą, kuminem i słodką papryką, a z wierzchu pomidorowy sos i dużo roztopionego sera. Danie robi się z prostych składników z Biedronki czy Lidla i dobrze znosi odgrzewanie. Przepis wystarcza na cztery porcje po dwie tortille, a w godzinę przygotujesz całość razem z pieczeniem.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 825kcal
Skąd pochodzi danie i czym zastąpić trudne składniki
Enchiladas pochodzą z Meksyku, a w tej wersji, z serem i mielonym mięsem, są bliższe kuchni tex-mex. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego „enchilar”, czyli „doprawić chili”. W polskiej kuchni sprawdzi się gouda albo mieszanka serów do zapiekanek zamiast meksykańskiego cheddara czy sera Monterey Jack, a przecier pomidorowy zastąpi sos z chili.
Mięso mielone wybieraj z niewielką ilością tłuszczu, około 10%, bo przy bardziej tłustym farsz robi się oleisty i moczy tortille. Wołowina musi się usmażyć do końca, czyli do braku różowego koloru w środku, a w trakcie pieczenia farsz jeszcze się dogrzeje do ponad 75°C.
Jak nie rozmoczyć tortilli
Tortille nasiąkają sosem, dlatego farsz ma być gęsty i nie rozwodniony. Sos nalewaj dopiero na zwinięte rulony. Zacznij od cienkiej warstwy sosu na dnie naczynia, żeby tortille nie przywarły, ale nie rób jej grubszej niż kilka łyżek.
Jak zrobić enchiladas z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozgrzej piekarnik Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Usmaż farsz Na dużej patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę . Dodaj czosnek, a po minucie mięso. Smaż na średnio wysokim ogniu, rozbijając grudki łopatką, aż mięso będzie szare i przestanie być różowe w środku. Dodaj kumin, paprykę, sól, 150 ml przecieru i odsączoną fasolę. Gotuj , aż farsz zgęstnieje.
- Zrób sos W małym garnku wymieszaj 350 ml przecieru z wodą, kuminem i papryką. Podgrzej na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Posmaruj dno naczynia 4 łyżkami sosu.
- Zwiń enchiladas Podgrzej tortille na suchej patelni po 20 sekund z każdej strony, żeby się nie łamały. Na każdą nałóż 3–4 łyżki farszu i szczyptę sera, zwiń ciasno w rulon i ułóż szwem do dołu w naczyniu.
- Zapiekaj Polej rulony resztą sosu, tak żeby całkiem je przykryć, i posyp pozostałym serem. Przykryj folią i piecz , potem zdejmij folię i piecz , aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- Odstaw i podaj Odstaw naczynie na , żeby sos zgęstniał i enchiladas dały się wyjąć w całości. Podaj z kwaśną śmietaną i kolendrą.
Co podać obok
Do enchiladas pasują kwaśna śmietana, świeża kolendra, pokrojona w kostkę papryka i kilka plasterków awokado. Prostą surówkę z kapusty z limonką zrobisz w 5 minut. Jeśli lubisz meksykańskie smaki, zobacz też burrito z wołowiną i meksykańską zapiekankę z wołowiną.
Przechowywanie i odgrzewanie
Enchiladas są jeszcze lepsze następnego dnia, gdy sos wsiąknie w tortille. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut pod folią albo w mikrofalówce po jednej porcji. W lodówce wytrzymują do 3 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Tortille pękają przy zwijaniu.
- Zimne tortille są kruche. Podgrzej każdą na suchej patelni lub 20 sekund w mikrofalówce i zwijaj od razu, póki jest giętka.
- Enchiladas są rozmoczone i rozpadają się.
- Do środka trafił zbyt wilgotny farsz. Gotuj go, aż na patelni nie będzie płynu, a farsz nakładaj łyżką cedzakową. Sos polewaj dopiero na zwinięte rulony.
- Ser na wierzchu spalił się, a środek jest zimny.
- Naczynie stoi zbyt wysoko w piekarniku. Piecz na środkowym poziomie, a przez pierwsze 10 minut przykryj je folią, żeby ser nie zbrązowiał, zanim całość się nagrzeje.
- Danie jest zbyt słone.
- Sól pochodzi z tortilli, sera, fasoli i przecieru, więc farszu nie dosalaj od razu. Dopraw dopiero po spróbowaniu i odsącz fasolę z zalewy, najlepiej opłucz ją na sitku.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć tortilli kukurydzianych?
Tak, to bardziej tradycyjna wersja. Kukurydziane tortille są jednak mniej giętkie: zanurz każdą na 10 sekund w gorącym sosie pomidorowym albo podsmaż na oleju, żeby się nie łamały.
Czym zastąpić czarną fasolę?
Czerwoną fasolą z puszki albo ciecierzycą, w tej samej ilości. Czarna fasola ma bardziej kremową konsystencję, ale czerwona jest łatwo dostępna w polskich sklepach.
Czy można przygotować enchiladas wcześniej?
Tak. Ułóż niezapieczone rulony w naczyniu, polej sosem, posyp serem, przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wyjmij naczynie na 20 minut i dodaj 5 minut do czasu pieczenia.
Jak przechowywać i mrozić enchiladas?
Ostudzone enchiladas przechowuj w lodówce do 3 dni. Zamrożone zapiekane porcje wytrzymują do 2 miesięcy. Rozmroź je w lodówce i podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut pod folią.
Czy enchiladas są ostre?
Nie, ta wersja jest łagodna. Dla ostrzejszego smaku dodaj do farszu pokrojoną papryczkę chili albo 0,5 łyżeczki płatków chili, a do sosu odrobinę wędzonej papryki.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 26 ocen
