Tarta wytrawna z wołowiną i porami
Tarta wytrawna z wołowiną i porami to sycący obiad na kruchym spodzie z masłem, z farszem z mielonej wołowiny i miękkich, słodkawych porów, zalanym śmietankową masą jajeczną z serem. Kruche ciasto musi odpocząć w lodówce, a spód podpiec przed nałożeniem farszu, dlatego całość zajmuje około 2 godzin i 15 minut, ale większość tego czasu pracuje piekarnik. Tarta smakuje ciepła i letnia, a z zieloną sałatą jest pełnym posiłkiem dla sześciu osób.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 650kcal
Kruche ciasto i podpiekanie spodu
Kruchy spód to połowa sukcesu, więc pracuj na zimnym maśle i wyrabiaj ciasto krótko. Ciepło dłoni topi masło, a długie wyrabianie rozwija gluten i ciasto kurczy się w piekarniku. Po 30 minutach w lodówce ciasto jest twarde, łatwo się je rozwałkowuje i nie zsuwa się z formy.
Spód podpiecz zawsze, bo farsz i zalewa są mokre i bez tego ciasto zostanie surowe i blade. Obciążenie z fasoli trzyma ciasto przy ściankach, a pierwsze 15 minut utrwala jego kształt.
Farsz z porów i mięsa
Pory dają farszowi słodycz, więc smaż je krótko na średnim ogniu, żeby zmiękły i się nie zrumieniły. Mięso smaż osobno na mocnym ogniu. Mielona wołowina musi być w całości ugotowana, a płyn z patelni odparowany, inaczej farsz rozmoczy tartę. Przed nałożeniem na ciasto farsz ostudź, żeby nie ściął jajek w zalewie.
Jak upiec tartę wytrawną z wołowiną i porami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Mąkę wymieszaj z 1/4 łyżeczki soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami na okruchy. Dodaj jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto, a jeśli się kruszy, dolej łyżkę zimnej wody. Owiń folią i schłodź w lodówce przez . Odkrój mały kawałek ciasta (wielkości orzecha) i schowaj do naprawy pęknięć.
- Pory Pory przekrój wzdłuż, opłucz dokładnie pod bieżącą wodą, bo między warstwami zostaje piasek, i pokrój w półplasterki. Użyj białej i jasnozielonej części. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż pory na średnim ogniu , aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Przełóż do miski.
- Mięso Na tej samej patelni, na mocnym ogniu, smaż mieloną wołowinę , rozbijając ją łopatką, aż nie zostanie w niej nic różowego i odparuje sok. Odlej nadmiar tłuszczu. Wymieszaj mięso z porami, dopraw 3/4 łyżeczki soli i pieprzem i odstaw, żeby przestygło. Gorący farsz zetnie jajka w zalewie.
- Spód Nagrzej piekarnik do 190 °C (góra i dół). Ciasto rozwałkuj na grubość 3 mm i wyłóż nim formę, dociskając je do brzegów. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem i obciąż. Piecz , zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze , aż spód lekko się zarumieni. Pęknięcia zalep schowanym kawałkiem ciasta.
- Zalewa W misce roztrzep jajka ze śmietanką, 1/4 łyżeczki soli i gałką muszkatołową. Dodaj połowę tartego sera.
- Pieczenie Obniż temperaturę piekarnika do 180 °C. Na podpieczony spód wyłóż farsz, zalej zalewą i posyp resztą sera. Piecz , aż wierzch się zarumieni, a masa się zetnie. Środek może lekko drżeć, ale nie ma być płynny.
- Odpoczynek Zostaw tartę w formie na , a potem wyjmij ją z formy i pokrój. Wcześniejsze krojenie sprawi, że masa się rozleje.
Warianty i podanie
Tartę możesz podać ciepłą, letnią lub zimną, na przykład do pracy. Do zalewy dodaj szczyptę ostrej papryki albo łyżeczkę musztardy, a pory zastąp cebulą, jeśli ich nie masz.
Wersję z boczkiem znajdziesz w przepisie na tartę wytrawną z wołowiną i boczkiem. Jeśli lubisz pory w tartach, zobacz też tartę z łososiem i porami.
Przechowywanie
Ostudzoną tartę przechowuj w lodówce do 2 dni. Pojedyncze kawałki zamroź na 2 miesiące, rozmroź w lodówce i odgrzej w piekarniku w 160 °C przez 15 minut. W mikrofalówce spód zmięknie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest rozmoknięty i blady.
- Do mokrego farszu trafiło za dużo tłuszczu i soku albo spód nie został podpieczony. Odlej tłuszcz po smażeniu mięsa, ostudź farsz i koniecznie podpiecz spód 20 minut przed nałożeniem nadzienia.
- Ciasto skurczyło się i zsunęło ze ścianek formy.
- Ciasto było zbyt długo wyrabiane albo włożone do formy bez schłodzenia. Zagnieć je jak najkrócej, schłodź 30 minut i dociśnij do ścianek, a przy pieczeniu na ślepo obciąż je fasolą.
- Zalewa wycieka pod spód.
- Spód pękł po podpieczeniu i zalewa dostała się pod ciasto. Zalep pęknięcia surowym ciastem odłożonym na ten cel i dopiero potem nałóż farsz. Szczeliny wielkości paznokcia zalepisz bez trudu, bo ciasto z masłem dobrze się łączy.
- Masa jajeczna jest gumowa albo pęka.
- Piekarnik był zbyt gorący albo tarta piekła się zbyt długo. Piecz w 180 °C i wyjmij, gdy środek jeszcze lekko drży, bo zalewa dopiecze się w gorącej formie.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć gotowego ciasta?
Tak, możesz użyć gotowego ciasta kruchego z lodówki, rozwałkowanego na 26 cm. Podpiecz je według instrukcji na opakowaniu, a resztę zrób jak w przepisie. Ciasto francuskie będzie mniej kruche, ale też się sprawdzi.
Czy tartę można przygotować wcześniej?
Tak, ostudzoną tartę trzymaj w lodówce do 2 dni w pojemniku. Odgrzej ją w piekarniku w 160 °C przez 15 minut, żeby spód znów był kruchy. Można też zamrozić pojedyncze kawałki na 2 miesiące.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Użyj śmietany 18% rozrzedzonej łyżką mleka albo pół na pół śmietanki i mleka. Zalewa będzie lżejsza i mniej kremowa, ale zetnie się tak samo.
Z czym podać tartę z wołowiną i porami?
Najlepiej z zieloną sałatą w winegrecie albo z prostą surówką z kapusty. Kwaśny sos przełamie tłustość masy jajecznej i sera.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 57 ocen
