Meksykańska zapiekanka z wołowiną
Mielona wołowina, czarna fasola, kukurydza i pomidory z puszki, a na wierzchu rozpuszczony cheddar – to sycące danie, które powstaje na jednej patelni i w jednym naczyniu żaroodpornym. Mięso doprawiasz kminem rzymskim i słodką papryką, a większość składników kupujesz w puszkach. Po kwadransie krojenia wstawiasz całość do piekarnika. Poniżej znajdziesz proporcje na cztery porcje, czasy i sposoby na to, żeby zapiekanka nie wyszła wodnista.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 555kcal
Skąd ta zapiekanka i co w niej jest
To danie w stylu tex-mex, czyli kuchni pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych, a nie tradycyjna potrawa meksykańska. Charakter nadają jej kmin rzymski, słodka papryka, czarna fasola i kukurydza, a ciągnący się cheddar łączy to w sycący obiad. Wszystkie składniki kupisz w Biedronce, Lidlu albo Auchan, choć czarną fasolę w puszce częściej znajdziesz w dziale z żywnością świata niż obok zwykłej fasoli.
Jaką wołowinę wybrać i czym ją zastąpić
Mięso z zawartością tłuszczu około 15% daje soczystą masę, a z bardzo chudego wyjdzie sucha. Gdy nie masz czarnej fasoli, użyj czerwonej, a cheddar zastąp goudą lub edamem. Mielony indyk też się sprawdzi, tylko mocniej go dopraw i smaż na odrobinie więcej oleju. Niezależnie od mięsa smaż je do całkowitego zaniku różowego koloru.
Jak zrobić meksykańską zapiekankę z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Fasolę i kukurydzę odsącz na sitku, fasolę dodatkowo przepłucz. Piekarnik nastaw na 180°C (góra–dół).
- Cebula i mięso Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę , aż się zeszkli. Dodaj mięso i smaż , rozdrabniając je łopatką, aż straci różowy kolor i zacznie się rumienić. Jeśli zbierze się więcej niż 2 łyżki wytopionego tłuszczu, odlej nadmiar.
- Przyprawy i sos Wsyp czosnek, kmin, paprykę i sól i mieszaj minutę. Wlej pomidory, dodaj fasolę i kukurydzę, wymieszaj. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i łyżka pozostawi na dnie patelni wyraźny ślad.
- Zapiekanie Przełóż masę do naczynia żaroodpornego i wyrównaj wierzch. Posyp równomiernie serem. Piecz na środkowym poziomie , aż ser się rozpuści i zacznie rumienić na brzegach.
- Odpoczynek i podanie Wyjmij naczynie i odstaw na , żeby masa lekko się ścięła. Nakładaj porcje łyżką, na każdą połóż łyżkę śmietany i posyp posiekaną kolendrą.
Z czym podawać
Zapiekanka najlepiej smakuje z ugotowanym ryżem, ciepłą tortillą albo chrupiącymi nachosami. Śmietana 18% łagodzi ostrość papryki, a posiekana kolendra i cząstka limonki dodają świeżości. Jeśli zostanie ci trochę masy z mięsem, wykorzystaj ją jako farsz do tacos z wołowiną albo burrito z wołowiną. Gdy masz ochotę na podobne smaki w formie zupy, zajrzyj do przepisu na meksykańską zupę z wołowiną.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzoną zapiekankę przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją w piekarniku w 180°C albo w mikrofalówce, aż będzie gorąca w całej masie. Mięso mielone odgrzewaj tylko raz.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zapiekanka jest wodnista i rozlewa się po talerzu.
- Dokładnie odsącz fasolę i kukurydzę, a sos gotuj bez przykrycia, aż łyżka zostawia ślad na dnie patelni. Po upieczeniu daj masie 5 minut, bo w tym czasie zgęstnieje.
- Mięso jest szare i puszcza wodę zamiast się rumienić.
- Wsyp je dopiero na dobrze rozgrzany tłuszcz i przez pierwszą minutę nie ruszaj, żeby spód się zrumienił. Na patelni mniejszej niż 28 cm smaż mięso w dwóch partiach.
- Ser jest rozpuszczony, ale nie ma rumianej skorupki.
- Na ostatnie 2–3 minuty włącz w piekarniku grill (górną grzałkę) i nie odchodź od drzwiczek, bo ser potrafi się przypalić w kilkanaście sekund.
- Danie jest mdłe, choć sól i przyprawy się zgadzają.
- Dodaj sok z połowy limonki i posiekaną papryczkę jalapeño. Kwas i ostrość ożywiają smak mięsa z fasolą.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec meksykańską zapiekankę z wołowiną?
W piekarniku nagrzanym do 180°C piecz ją 15 minut, aż ser się rozpuści i zacznie rumienić. Mięso z sosem jest gotowe już po smażeniu, w piekarniku tylko się zapieka. Razem z krojeniem, gotowaniem sosu i odpoczynkiem całość trwa około 55 minut.
Czy zapiekankę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Przełóż mięso z sosem do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Ser posyp tuż przed pieczeniem i dodaj 5–10 minut do czasu pieczenia, bo zimna masa nagrzewa się dłużej.
Czy meksykańską zapiekankę można zamrozić?
Tak, bez śmietany i kolendry. Podziel ostudzoną zapiekankę na porcje, zamroź do 3 miesięcy i rozmrażaj w lodówce przez noc. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C około 20 minut, aż danie będzie gorące w środku.
Czym zastąpić czarną fasolę i cheddar?
Czarną fasolę zamienisz tą samą ilością czerwonej fasoli z puszki. Cheddar zastąpisz goudą albo edamem startym na grubych oczkach. Mielona wołowina może ustąpić miejsca mielonemu indykowi, ale wtedy dodaj do patelni drugą łyżkę oleju.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 12 ocen
