Meksykańska zupa z wołowiną
Meksykańska zupa z wołowiną to gęste, rozgrzewające danie z jednego garnka, w którym mielone mięso spotyka paprykę, pomidory, czerwoną fasolę i kukurydzę, a kmin rzymski nadaje jej meksykański charakter. Przygotujesz ją w 55 minut z produktów, które kupisz w każdym markecie, na przykład w Biedronce czy Lidlu. Zupa jest sycąca, łatwa do podwojenia i jeszcze lepsza następnego dnia, bo smaki dobrze się w niej łączą.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 440kcal
Jak uzyskać głęboki smak w jednym garnku
Zupa opiera się na kilku prostych krokach, które budują smak od spodu. Najpierw zrumień cebulę, potem mięso, a dopiero później dodaj płyny. Brązowa warstwa na dnie garnka to skarb: po wlaniu bulionu rozpuści się i nada całości głębię, której nie da żadna przyprawa.
Kmin rzymski, czyli mielony cumin, jest typowym dodatkiem kuchni meksykańskiej. Przy smażeniu przypraw w tłuszczu rozwija więcej aromatu niż wsypany do gotowej zupy, więc nie pomijaj kroku trzeciego.
Jak ugotować meksykańską zupę z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula i czosnek Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. W garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę i smaż , aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze pół minuty.
- Mięso Dołóż wołowinę i smaż na dużym ogniu , rozbijając grudki łyżką. Mięso ma zbrązowieć, a woda z niego wyparować. Nie dosalaj jeszcze.
- Papryka i przyprawy Paprykę pokrój w kostkę, wsyp do garnka i smaż . Dodaj kmin rzymski, słodką paprykę i płatki chili, wymieszaj i podgrzewaj minutę, aż przyprawy wyraźnie zapachną.
- Gotowanie Wlej bulion, dodaj pomidory razem z sokiem i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj .
- Fasola i kukurydza Fasolę i kukurydzę odcedź na sitku i opłucz. Wrzuć do zupy i gotuj bez przykrycia jeszcze , aż zupa lekko zgęstnieje.
- Doprawianie i podanie Dopraw solą i pieprzem dopiero teraz, bo bulion i warzywa z puszki dodają soli. Rozlej zupę do misek i podaj ze śmietaną, kolendrą i chipsami.
Czym zastąpić składniki
Nie masz czerwonej fasoli? Użyj czarnej albo białej. Kukurydzę z puszki zamienisz na mrożoną, która wymaga takiego samego czasu. Brakuje krojonych pomidorów? Wystarczy passata, ale wtedy dodaj o 100 ml mniej bulionu. Do zupy możesz też dorzucić marchewkę lub cukinię, gotując je wraz z papryką.
Z czym podawać i jak przechowywać
Najlepiej smakuje z kleksem śmietany 18%, która łagodzi ostrość, i posiekaną kolendrą lub szczypiorkiem. Do chrupania dodaj chipsy kukurydziane albo grzanki. Z podobnych smaków zrób potem tacos z wołowiną lub meksykańską zapiekankę z wołowiną.
Zupa wytrzyma w lodówce 3 dni w zamkniętym pojemniku i smakuje świetnie po odgrzaniu. Po schłodzeniu zgęstnieje, dlatego podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody lub bulionu. Odgrzewaj do wrzenia, a nie tylko do ciepła.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zupa jest zbyt wodnista
- Pozostaw ją na małym ogniu bez przykrycia na 5–10 minut, żeby część wody odparowała. Możesz też rozgnieść widelcem kilka łyżek fasoli w garnku, która zagęści bazę.
- Mięso jest szare i ugotowane zamiast zrumienione
- Garnek był za zimny albo mieszasz mięso zbyt często. Rozgrzej olej mocno, wrzuć wołowinę i pozwól jej przez 2 minuty przylgnąć do dna, zanim ją rozbijesz. Brązowe resztki na dnie rozpuszczą się potem w bulionie i dadzą głęboki smak.
- Zupa wyszła za słona
- Źródłem soli są bulion, fasola i kukurydza z puszki, dlatego sól dodajesz dopiero na końcu. Jeśli to się stało, dolej szklankę gorącej wody i puszkę pomidorów, a na talerzu dodaj łyżkę śmietany, która złagodzi smak.
- Fasola i kukurydza są rozgotowane
- Dodaj je dopiero na ostatnie 5–8 minut. Są już ugotowane w puszce, więc potrzebują tylko ogrzania i połączenia ze smakiem zupy.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować meksykańską zupę z wołowiną?
Całość zajmuje około 55 minut, w tym 15 minut przygotowania i 40 minut gotowania. Same składniki gotują się w bulionie 15 minut, a po dodaniu fasoli i kukurydzy jeszcze 5–8 minut.
Czy meksykańską zupę można zamrozić?
Tak, bez śmietany. Przestudzoną zupę przelej do pojemników i zamroź na 3 miesiące. Rozmroź w lodówce przez noc i odgrzej do wrzenia, dolewając odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.
Czym zastąpić mieloną wołowinę?
Wołowinę możesz zastąpić mieloną wieprzowiną, indykiem albo mieszanką mięs. Do indyka dodaj o łyżkę oleju więcej, bo mięso jest chudsze, a zupa wyjdzie lżejsza.
Jak zrobić tę zupę bez mięsa?
Pomiń wołowinę i dodaj drugą puszkę fasoli (np. czarnej), a zamiast bulionu wołowego użyj warzywnego. Cebulę i paprykę smaż dłużej, żeby zupa nabrała smaku bez mięsa.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 76 ocen
