Stek z masłem czosnkowym
Stek z antrykotu, zrumieniony na bardzo gorącej patelni i polany pienistym masłem z czosnkiem i rozmarynem. To jedno z najszybszych dań, które wyglądają jak z restauracji: smażenie zajmuje 10 minut, a resztę czasu spędza mięso, ogrzewając się do temperatury pokojowej i odpoczywając po usmażeniu. Dowiesz się, jak wybrać kawałek, ile smażyć i po jakiej temperaturze poznać, że stek jest gotowy.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 620kcal
Wybór mięsa i patelni
Kup stek z antrykotu o grubości co najmniej 2,5 cm, z drobnymi żyłkami tłuszczu w środku. Cieńsze kawałki wysmażą się, zanim się zrumienią. Przy 200 g na osobę dostajesz porządną porcję, a przy mniejszych apetytach wystarczy 150 g.
Najlepsza jest patelnia żeliwna, bo trzyma ciepło i nie stygnie po położeniu mięsa. Patelnia z grubym dnem też da radę, ale rozgrzej ją dłużej. Unikaj patelni z cienkim dnem i powłoką nieprzywierającą, bo nie wytrzymają tak wysokiej temperatury.
Jak usmażyć stek z masłem czosnkowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Temperatura pokojowa Wyjmij steki z lodówki przed smażeniem. Ciepłe mięso rumieni się szybciej i równiej, a środek nie zostaje zimny.
- Osuszanie Osusz steki ręcznikiem papierowym i dopiero teraz posól je i popieprz z obu stron. Wilgoć na powierzchni sprawia, że mięso się dusi zamiast rumienić.
- Rozgrzanie patelni Rozgrzej patelnię przez na dużym ogniu, wlej olej i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Połóż steki szczypcami i smaż bez ruszania, aż utworzy się brązowa skórka.
- Masło Obróć steki, smaż i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku w łupinie oraz rozmaryn. Gdy masło się spieni, pochyl patelnię i polewaj nim mięso łyżką przez .
- Temperatura Wbij termometr w środek steku. 52–54 °C to medium rare, 57–60 °C to medium. Zdejmij mięso o 3 °C wcześniej, bo jeszcze się dogrzeje.
- Odpoczynek Przełóż steki na deskę i zostaw na . Soki wrócą do środka, a mięso będzie soczyste. Pokrój w poprzek włókien i polej masłem z patelni.
Z czym podawać
Do steku z masłem pasują pieczone ziemniaki, frytki, grillowane warzywa lub rukola z pomidorkami. Jeśli lubisz ziemniaki w ciekawszej formie, zobacz stek z ziemniakami hasselback. Przy delikatniejszym mięsie sięgnij po polędwicę wołową z patelni.
Masło czosnkowe możesz przygotować wcześniej: 50 g miękkiego masła wymieszaj z ząbkiem czosnku, natką pietruszki i szczyptą soli, zwiń w rulon i schowaj w lodówce do 5 dni. Plasterek położysz na gorącym steku tuż po zdjęciu z patelni.
Resztki
Ostudzony stek schowaj do lodówki na 2 dni. Pokrój go w cienkie plastry na kanapkę albo do sałatki. Zimnego mięsa nie odgrzewaj długo, bo szybko stanie się twarde.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek jest szary i duszony zamiast zrumieniony.
- Patelnia była zbyt zimna albo mięso mokre. Rozgrzewaj ją przez 3 minuty, osuszaj mięso i smaż najwyżej dwa steki naraz, żeby patelnia nie traciła temperatury.
- Masło jest przypalone i gorzkie.
- Zostało wrzucone na zbyt gorącą patelnię albo zbyt wcześnie. Dodaj je dopiero po obróceniu steków i zmniejszeniu ognia do średniego, a czosnek zostaw w łupinie, żeby się nie spalił.
- Mięso jest twarde.
- Stek był wysmażony powyżej 60 °C albo pokrojony wzdłuż włókien. Sprawdzaj temperaturę termometrem i tnij w poprzek włókien po 5 minutach odpoczynku.
- Na desce zostaje kałuża soku.
- Stek nie odpoczął po smażeniu albo był nakłuwany widelcem. Obracaj go szczypcami i zostaw mięso na 5 minut przed krojeniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć stek z antrykotu?
Stek o grubości 2,5–3 cm smaż 3 minuty z jednej strony i 3–4 minuty z drugiej, razem z polewaniem masłem. Daje to medium rare, a po 1 minucie dłużej medium.
W jakiej temperaturze jest stek medium rare?
Zdejmij go z patelni przy 52–54 °C, po odpoczynku dojdzie do około 55–57 °C. Dla medium zdejmuj przy 57–60 °C.
Jaki kawałek mięsa wybrać?
Antrykot ma wyraźny marmurek, który się wytapia i daje soczystość. Polędwica jest delikatniejsza, ale chudsza, więc zdejmij ją z patelni o 1 minutę wcześniej.
Czym zastąpić rozmaryn?
Tymiankiem w tej samej ilości lub szałwią, ale 2–3 listkami. Można też pominąć ziele i użyć samego czosnku.
Czy stek dla dzieci i kobiet w ciąży można zrobić inaczej?
Tak. Wysmaż go dłużej, do około 70 °C w środku. Po zrumienieniu z obu stron zmniejsz ogień do średniego i smaż jeszcze 3–4 minuty, żeby zewnętrzna warstwa się nie przypaliła.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 62 oceny
