Stek z łaty wołowej z patelni
Stek z łaty wołowej to chuda, wyrazista w smaku wołowina o wyraźnych włóknach, którą smaży się krótko na bardzo gorącej patelni. Łata, czyli flank steak, jest tańsza od polędwicy czy antrykotu, ale tylko pokrojona w poprzek włókien jest naprawdę krucha. Z 500 g mięsa wychodzą trzy porcje po około 170 g. Samo smażenie z polewaniem masłem zajmuje około 11 minut, a mięso potrzebuje jeszcze czasu, żeby ogrzać się przed smażeniem i odpocząć po nim.
- Razem
- 59 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 11 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 390kcal
Jak wybrać i przygotować łatę
Łata to płaski, chudy płat z okolicy brzucha, który w sklepach mięsnych i w Lidlu czasem sprzedaje się też pod angielską nazwą flank. Chuda wołowina nie wybacza przesmażenia, więc dobrze, żeby płat miał jednolitą grubość 2–3 cm. Wyjmij go z lodówki na 30 minut przed smażeniem, żeby środek się ogrzał, i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli nie możesz kupić łaty, użyj przepony albo cienkiego rostbefu.
Jak usmażyć stek z łaty wołowej na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij łatę z lodówki przed smażeniem. Osusz ją dokładnie ręcznikiem papierowym, bo wilgoć zamiast zrumienić mięso, je podduszą. Posól i popieprz z obu stron.
- Patelnia Rozgrzej patelnię na dużym ogniu przez około , wlej olej i poczekaj, aż zacznie lekko dymić.
- Smażenie Połóż mięso na patelni. Jeśli płat jest dłuższy od patelni, przetnij go na dwa kawałki. Smaż bez ruszania, odwróć i smaż kolejne .
- Masło Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i rozmaryn. Gdy masło się spieni, polewaj nim mięso łyżką przez około minutę z każdej strony.
- Sprawdzenie Wbij sondę termometru w najgrubsze miejsce. Zdejmij stek z patelni przy 52–54°C dla medium rare albo 57°C dla medium. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o kilka stopni.
- Odpoczynek i krojenie Przełóż mięso na deskę i zostaw na . Potem pokrój w cienkie plastry, prowadząc nóż w poprzek włókien, najlepiej pod lekkim kątem.
Temperatura i krojenie
Najwięcej zależy od termometru: przy 52–54°C mięso będzie różowe i soczyste, przy 57°C średnio wysmażone, a powyżej 62°C wyraźnie twardnieje. Całą wołowinę w kawałku możesz jeść różową, bo bakterie są na powierzchni, którą obsmażasz. Mielonej wołowiny to nie dotyczy, ją smaż zawsze do 75°C. Mięso po smażeniu odpoczywa 8 minut, a dopiero potem kroisz je w cienkie plastry w poprzek włókien.
Taki stek podaj z pieczonymi ziemniakami lub z sałatką z rukoli, Podobnie pokrojone w plastry mięso znajdziesz w przepisie na tagliata di manzo. Jeśli chcesz sos, zobacz stek z sosem pieprzowym, a jako dodatek wybierz ziemniaki, jak w przepisie na stek z ziemniakami Hasselback. Resztki pokrój w cienkie paski i podaj na zimno w kanapce albo z sałatą.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest żylaste i trudno je przegryźć.
- Mięso zostało pokrojone wzdłuż włókien albo plastry są zbyt grube. Włókna łaty biegną wzdłuż płata, więc nóż kieruj prostopadle do nich i krój plastry grubości około 5 mm.
- Mięso jest szare, a nie zrumienione.
- Patelnia była zbyt chłodna albo mięso było mokre. Rozgrzej ją mocniej i smaż po jednym płacie na raz, bo więcej mięsa obniża temperaturę i zaczyna ono puszczać sok.
- Masło przypaliło się i gorzko pachnie.
- Masło trafiło na patelnię zbyt wcześnie albo przy zbyt dużym ogniu. Wlewaj masło dopiero po odwróceniu mięsa i zmniejszeniu ognia, a przypalony tłuszcz wylej i dodaj świeży.
- Po krojeniu na desce zostaje dużo soku.
- Mięso odpoczywało zbyt krótko. Zostaw je na 8 minut pod luźno położoną folią, a krój dopiero po tym czasie.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić łatę wołową?
Przeponą wołową (skirt steak) albo cienkim, 2–3 cm płatem rostbefu. Smażysz je podobnie, ale rostbef jest mniej wyrazisty w smaku.
Ile smażyć stek z łaty wołowej?
Dla płata o grubości 2–3 cm około 3 minut z każdej strony, a potem 1 minutę z masłem. Dla medium rare zdejmij mięso przy 52–54°C, dla medium przy 57°C, potem zostaw je na 8 minut.
Dlaczego łatę trzeba kroić w poprzek włókien?
Włókna łaty są długie i grube. Gdy je przetniesz, każdy kęs jest krótki i łatwo się go gryzie, a w kawałku wzdłuż włókien są one długie i twarde.
Czy można zamarynować łatę wołową?
Tak, marynata z oliwy, czosnku i soku z cytryny przez 1–2 godziny zmiękcza powierzchnię mięsa. Przed smażeniem dokładnie je osusz, żeby się zrumieniło.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 6 ocen
