Tagliata di manzo
Tagliata di manzo to włoski stek pokrojony na cienkie plastry i podany na rukoli z płatkami parmezanu, oliwą i octem balsamicznym. Gruby kawałek wołowiny smażysz po kilka minut z każdej strony, a potem zostawiasz go na chwilę, żeby soki rozeszły się w mięsie. Całość jest gotowa po niecałej godzinie, z czego przy kuchence stoisz niecałe 20 minut. Wychodzi z tego elegancki obiad dla dwóch osób, bez sosu i dodatków.
- Razem
- 58 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 690kcal
Jakie mięso wybrać i jak je pokroić
Tagliata znaczy po włosku „pokrojona", więc o smaku decyduje jakość mięsa i sposób krojenia. Kup jeden gruby kawałek antrykotu albo polędwicy, najlepiej 3–4 cm grubości. Cienki stek przesmaży się, zanim zbrązowieje z zewnątrz. Cały kawałek wołowiny możesz zostawić krwisty albo średnio wysmażony, bo bakterie są głównie na powierzchni, którą mocno zrumieniasz. Plastry krój w poprzek włókien, wtedy każdy kęs jest miękki.
Jeśli lubisz klasyczny stek z patelni, zajrzyj do przepisu na stek z masłem czosnkowym. Inny kawałek tego samego mięsa znajdziesz w przepisie na antrykot z grilla.
Jak zrobić tagliatę di manzo
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Wyjmij stek z lodówki przed smażeniem. Osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym i natrzyj olejem. Ząbek czosnku rozgnieć płaską stroną noża, nie obierając go. Rukolę opłucz i dokładnie osusz.
- Rozgrzej patelnię Postaw suchą patelnię na dużym ogniu na , aż będzie bardzo gorąca i zacznie lekko dymić. Dopiero teraz posól i popieprz stek z obu stron.
- Smaż Połóż stek na patelni i smaż bez ruszania. Odwróć, dodaj czosnek i rozmaryn i smaż kolejne . Termometr wbity w środek ma pokazać 52–54°C na krwisty stek i 58°C na średnio wysmażony. Nie nakłuwaj mięsa widelcem.
- Odstaw mięso Przełóż stek na deskę, przykryj luźno folią i zostaw na . W tym czasie temperatura w środku podniesie się o 3–5°C, a soki rozejdą się w mięsie.
- Pokrój i podaj Rozłóż rukolę na talerzach. Stek pokrój ostrym nożem w poprzek włókien, pod skosem, na plastry grubości ok. 1 cm i ułóż je na rukoli. Dodaj sok, który wypłynął na deskę, posyp płatkami parmezanu, skrop oliwą i octem balsamicznym.
Z czym podawać i co zostaje na później
Tagliata jest kompletna sama z rukolą, ale pasuje do niej świeży chleb, pieczone ziemniaki albo przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Zamiast octu balsamicznego możesz skropić mięso sokiem z cytryny. Do kieliszka sprawdzi się czerwone wytrawne wino, na przykład chianti.
Podobny duet wołowiny i rukoli znajdziesz w carpaccio wołowym, tyle że surowym i na zimno. Resztki tagliaty schowaj do pojemnika i zjedz następnego dnia na zimno w kanapce albo w sałatce. Nie podgrzewaj mięsa ponownie, bo przesuszy się i straci soczystość. Rukolę trzymaj osobno i dopraw ją dopiero przed podaniem, żeby zachowała chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek wyszedł szary i twardy, a nie krwisty w środku.
- Patelnia nie była dość gorąca albo kawałek był zbyt cienki. Rozgrzewaj ją do pierwszych smug dymu i kupuj kawałek co najmniej 3 cm grubości. Smaż jeden stek naraz, bo kilka sztuk obniża temperaturę patelni.
- Na desce zebrało się dużo soku, a plastry są suche.
- Pokrojenie steku zaraz po smażeniu wypuszcza soki na deskę. Zostaw je na pełne 8 minut pod folią, a sok z deski polej plastry na talerzu.
- Plastry są żylaste i trudno je gryźć.
- Włókna są tu długie, a nóż poszedł wzdłuż nich. Sprawdź kierunek włókien na steku i tnij w poprzek, ostrym nożem i bez piłowania.
- Rukola zwiędła i zrobiła się mokra.
- Ciepłe mięso i ocet szybko ją osłabiają. Osusz liście, połóż plastry tuż przed podaniem i skrop oliwą z octem dopiero na talerzu.
Pytania i odpowiedzi
Jakie mięso wybrać na tagliatę?
Najlepszy jest antrykot, polędwica albo rostbef, w jednym kawałku o grubości 3–4 cm. Antrykot jest bardziej aromatyczny i tłusty, polędwica delikatniejsza, ale droższa.
W jakiej temperaturze wyjąć tagliatę z patelni?
Na krwisty stek wyjmij mięso, gdy termometr pokazuje 52–54°C, na średnio wysmażony przy 58°C. Po odpoczynku temperatura w środku wzrośnie o kilka stopni.
Czym zastąpić parmezan?
Grana Padano albo pecorino dadzą podobny, słony smak. Tańszy jest twardy ser typu włoskiego z Biedronki lub Lidla, ale pokrój go w płatki obieraczką do warzyw.
Czy tagliatę można zrobić z wyprzedzeniem?
Najlepiej smakuje od razu. Resztki owiń szczelnie i zjedz w ciągu 2 dni na zimno, w kanapce albo w sałatce, bo ponowne podgrzewanie przesusza mięso.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 27 ocen
