Polędwica wołowa z patelni
Polędwica wołowa z patelni to najszybszy sposób na kruchy stek w domu. Wystarczy dobra, gruba porcja mięsa, rozgrzana patelnia i kilka minut smażenia z masłem, czosnkiem i rozmarynem. Z podanych proporcji wyjdą dwa steki po około 200 g, czyli porcja dla dwóch osób. Mięso musi zyskać brązową skórkę z zewnątrz, a w środku pozostać różowe, dlatego liczą się grubość kawałka, mocny ogień i odpoczynek po smażeniu.
- Razem
- 43 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 410kcal
Jak wybrać i przygotować mięso
Polędwica jest najdelikatniejszym kawałkiem wołowiny, ale ma mało tłuszczu, więc szybko wysycha. Kup środkową część, pokrojoną w steki o grubości 3–4 cm. Cienkie plastry zdążą się przesmażyć, zanim powstanie skórka. Jeśli kupujesz całą polędwicę w Lidlu, Biedronce lub u rzeźnika, odkrój środkowe porcje, a cieńszy koniec zostaw na inne danie.
Mięso wyjęte z lodówki na 20 minut smaży się równiej niż lodowate, ale nie trzymaj go dłużej w cieple. Sól dodawaj tuż przed smażeniem, a nie wcześniej, bo ciągnie wodę z powierzchni i utrudnia zrumienienie. Patelnia żeliwna lub z grubym dnem trzyma ciepło, więc mięso nie wychładza jej po położeniu.
Stopnie wysmażenia
Przy grubości 3,5 cm podane czasy dają mięso średnio wysmażone. Jeśli wolisz krwisty stek, skróć smażenie do 2 minut na stronę. Najpewniejszy jest termometr, bo grubość mięsa, palnik i patelnia różnią się w każdej kuchni.
Jak usmażyć polędwicę wołową na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij steki z lodówki na przed smażeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, bo wilgoć zamiast skórki da szare mięso.
- Rozgrzanie patelni Rozgrzej patelnię na dużym ogniu z olejem, aż zacznie lekko dymić. W tym czasie dopraw steki solą i pieprzem z obu stron.
- Pierwsza strona Połóż steki na patelni i smaż 2,, nie ruszając ich, aż spód będzie ciemnobrązowy. Przewróć szczypcami.
- Masło i zioła Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i rozmaryn. Smaż drugą stronę , polewając mięso pieniącym się masłem.
- Sprawdzenie Wetknij termometr w środek steku. Zdejmij mięso z patelni przy 52–54 °C, a po odpoczynku dojdzie do 54–57 °C i będzie różowe w środku. Jeśli wolisz mocniej wysmażone, smaż po minucie dłużej na stronę.
- Odpoczynek Przełóż steki na ciepły talerz i odstaw na . Dopiero po tym czasie przekrój je w poprzek włókien i polej masłem z patelni.
Z czym podawać
Do steku pasują ziemniaki, chrupiąca sałata lub grillowane warzywa. Dobrze łączy się z ziemniakami Hasselback i z gęstym sosem, na przykład z sosem pieprzowym. Przed podaniem polej mięso masłem z patelni, które ma aromat czosnku i rozmarynu.
Nie chcesz smażyć na patelni? Wersję bez niej znajdziesz w przepisie na polędwicę wołową z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki i przechowywanie
Smażone steki najlepiej smakują od razu. Jeśli coś zostanie, schowaj mięso do lodówki i zjedz w ciągu 2 dni. Odgrzewaj krótko, na małym ogniu, albo podaj na zimno w kanapce lub sałatce. Powtórne mocne podgrzewanie wysuszy polędwicę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest szare, a nie brązowe.
- Patelnia nie była dość gorąca albo mięso było mokre. Osusz steki i smaż tylko po 1–2 sztuki naraz, na bardzo gorącej patelni. Przeładowana patelnia traci temperaturę i mięso się dusi.
- Stek wyszedł twardy i suchy.
- Najczęściej smażył się za długo albo został pokrojony od razu. Mierz temperaturę termometrem i zdejmij mięso z ognia, gdy do pożądanej wartości brakuje 2–3 °C. Po 5 minutach odpoczynku soki rozchodzą się w całym kawałku.
- Czosnek i masło się przypaliły.
- Trafiły na zbyt mocny ogień. Dodaj masło dopiero po przewróceniu steków i zmniejsz ogień do średniego. Czosnek zostaw w łupinie lub rozgnieć go tylko lekko.
- Mięso przywiera do patelni.
- Mięso jest odrywane od patelni za wcześnie. Dobrze zrumieniony stek odkleja się sam po 2,5–3 minutach, więc nie ruszaj go wcześniej.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć polędwicę wołową na patelni?
Stek o grubości około 3,5 cm smaż 2,5–3 minuty z pierwszej strony i 2–3 minuty z drugiej, a potem odstaw na 5 minut. Wyjdzie średnio wysmażony. Cieńszy kawałek skróć o minutę na stronę.
Do ilu stopni smażyć polędwicę wołową?
Krwisty stek ma 50–52 °C, średnio wysmażony 54–57 °C, a dobrze wysmażony około 63–65 °C. Mięso po zdjęciu z ognia nagrzewa się jeszcze o 2–3 °C, więc zdejmij je odrobinę wcześniej.
Czym zastąpić masło i rozmaryn?
Masło możesz zastąpić masłem klarowanym, które wolniej się przypala, a rozmaryn tymianem. Bez ziół też wyjdzie dobry stek, bo smak daje głównie skórka.
Czy polędwicę wołową można usmażyć w piekarniku?
Tak. Obsmaż steki po 1,5–2 minuty z każdej strony, a potem dokończ je w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 4–6 minut, zależnie od grubości i stopnia wysmażenia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 50 ocen
