Stek z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie
Stek z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie to obiad dla dwóch osób, w którym piekarnik robi większość pracy. Cienkie plasterki ziemniaków pieką się 45 minut w śmietance 30% z czosnkiem, a steki o grubości 3 cm smażysz dopiero na końcu, po 3,5 minuty z każdej strony. Dzięki temu mięso ma rumianą skorupkę i różowy środek, a ziemniaki są kremowe i miękkie. Całość zajmuje około 80 minut, z czego aktywnie pracujesz niecałe 30.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 1030kcal
Jak ułożyć czas pracy
Ziemniaki potrzebują 45 minut w piekarniku, więc zacznij od nich. W tym czasie wyjmiesz steki z lodówki, tak aby przed smażeniem leżały w temperaturze pokojowej około 30 minut. Zimne mięso w środku zostaje surowe, gdy z zewnątrz jest już mocno zrumienione. Smażenie trwa tylko 7 minut, więc jest ostatnim etapem.
Wybierz ziemniaki uniwersalne (typ B), które trzymają kształt, a jednocześnie wchłaniają sos. Mączyste (typ C) rozpadają się w zapiekance. Cienkie plasterki układaj blisko siebie, żeby nie zostawały puste miejsca.
Jak zrobić stek z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra i dół). Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki o grubości 2–3 mm. Nie płucz ich, bo skrobia pomaga zagęścić sos. Naczynie żaroodporne wysmaruj 10 g masła.
- Śmietanka Wymieszaj śmietankę z przeciśniętym czosnkiem, 1/2 łyżeczki soli, połową pieprzu i gałką muszkatołową. Ułóż ziemniaki w naczyniu warstwami, zalej śmietanką i delikatnie dociśnij. Śmietanka powinna sięgać do około 2/3 wysokości.
- Pieczenie Przykryj naczynie folią i piecz . Zdejmij folię i piecz jeszcze , aż wierzch się zarumieni, a nóż wchodzi w ziemniaki bez oporu.
- Mięso przed końcem pieczenia ziemniaków wyjmij steki z lodówki. Tuż przed smażeniem osusz je papierowym ręcznikiem i oprósz resztą soli i pieprzu.
- Smażenie Rozgrzej patelnię z olejem tak mocno, żeby olej lekko dymił. Połóż steki i smaż 3, bez ruszania. Obróć je, dodaj resztę masła i rozmaryn i smaż jeszcze 3,, polewając mięso rozpuszczonym masłem. W środku powinno być 52°C.
- Odpoczynek Przełóż steki na talerz, przykryj luźno folią i odstaw na , w tym czasie temperatura w środku wzrośnie do około 56°C. Pokrój mięso w poprzek włókien i podaj z gorącymi ziemniakami prosto z naczynia.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Termometr kuchenny pozwala uniknąć zgadywania. Medium rare to 52°C przy wyjęciu z patelni, a po 5 minutach odpoczynku mięso osiąga około 56°C. Masło dodawaj dopiero po obróceniu steków, bo na bardzo gorącej patelni od razu by się przypaliło.
Z czym jeszcze podawać
Jeśli lubisz do steku sos, zobacz stek z sosem pieprzowym. Chrupiące ziemniaki zamiast zapiekanki znajdziesz w przepisie na stek z ziemniakami Hasselback, a samą zapiekankę, jako dodatek do innych dań, zrobisz według przepisu na ziemniaki zapiekane w śmietanie z czosnkiem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki są twarde w środku, a wierzch jest już ciemny.
- Plasterki były za grube lub nierówne. Pokrój je równo na 2–3 mm i przez pierwsze 30 minut piecz pod folią, żeby zmiękły, zanim wierzch się zarumieni. Ciągle twarde? Piecz je pod folią jeszcze 10 minut.
- Stek jest szary i nie ma chrupiącej skorupki.
- Mięso było mokre, patelnia za zimna albo stek został ruszony zbyt wcześnie. Osusz go dokładnie, rozgrzej patelnię do lekkiego dymienia i nie ruszaj mięsa przez pierwsze 3,5 minuty.
- Po pokrojeniu z mięsa wypływa dużo soku.
- Stek nie odpoczął. Przez 5 minut pod folią soki rozchodzą się po mięsie, więc po pokrojeniu zostają w środku zamiast na desce. Krój mięso w poprzek włókien.
Pytania i odpowiedzi
Jaki stek wybrać do tego dania?
Najlepiej antrykot, polędwicę wołową lub rib eye o grubości około 3 cm. Cieńsze steki smaż krócej o 30–60 sekund na stronę.
Jaka temperatura w środku steku oznacza medium rare?
Wyjmij stek przy 52°C, a po odpoczynku osiągnie około 56°C, czyli medium rare. Medium to 60°C po odpoczynku, więc wyjmij przy 56°C.
Czy ziemniaki zapiekane w śmietanie można zrobić wcześniej?
Tak. Upiecz je dzień wcześniej, przechowaj w lodówce i odgrzej przykryte folią w 160°C przez 15–20 minut. Zapiekanka jest wtedy nawet stabilniejsza, bo sos zdąży zgęstnieć.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Użyj 150 ml śmietanki 30% i 100 ml mleka 3,2% albo samej śmietanki 18%. Piecz pod folią przez cały czas i sprawdzaj, czy ziemniaki są miękkie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 26 ocen
