Stek minutowy

Stek minutowy to bardzo cienki plaster chudej wołowiny, który smaży się dosłownie chwilę, po około minuty z każdej strony. Wymaga bardzo gorącej patelni i suchego mięsa, bo wtedy z zewnątrz robi się rumiana skorupka, a w środku zostaje różowy, miękki miąższ. Z przepisu wyjdą dwie solidne porcje z masłem, czosnkiem i rozmarynem. Praca przy kuchence trwa niespełna 10 minut, resztę zajmuje wyjęcie mięsa z lodówki i krótki odpoczynek.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,7(8 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 28 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 6 min
Porcje: 2
Na porcję: 420kcal

Mięso i patelnia

Ten stek przypomina raczej cienki kotlet niż gruby kawałek z grilla, więc nie ma tu czasu na błędy: liczy się suchy plaster i bardzo gorąca patelnia. Żeliwna lub z grubym dnem trzyma temperaturę, gdy kładziesz na nią chłodne mięso. Posól dopiero tuż przed smażeniem, bo sól wyciąga wodę i plaster będzie się dusił zamiast rumienić.

Stopień wysmażenia sprawdzisz bez termometru, lekko naciskając mięso szczypcami. Miękki, sprężysty plaster to różowy środek, a twardy oznacza, że steki są już mocno wysmażone. Tak cienkie mięso szybko stygnie, dlatego talerze warto ogrzać pod gorącą wodą.

Jeśli nie masz rozmarynu, użyj gałązki tymianku albo pomiń zioła. Masło możesz zastąpić masłem klarowanym, które wolniej się przypala.

Jak usmażyć stek minutowy

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Mięso Wyjmij wołowinę z lodówki przed smażeniem. Każdy plaster dokładnie osusz ręcznikiem papierowym z obu stron.
Patelnia Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu przez , aż zacznie lekko dymić. Wlej olej i rozprowadź go po dnie.
Smażenie Oprósz plastry solą i pieprzem tuż przed położeniem na patelni. Smaż w dwóch partiach, po 2 plastry naraz, 60 sekund z jednej strony. Nie ruszaj mięsa, dopóki nie zrobi się rumiane.
Masło Obróć plastry, dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i rozmaryn. Smaż jeszcze 45–60 sekund, polewając mięso rozpuszczonym masłem. Pierwszą partię przełóż na talerz i powtórz z resztą.
Odpoczynek Przełóż wszystkie steki na ciepły talerz i przykryj luźno folią aluminiową na . Podawaj od razu, polane masłem z patelni.

Z czym podawać

Sprawdzą się frytki, ziemniaki pieczone lub zielona sałata z octem balsamicznym. Gdy masz ochotę na grubszy kawałek mięsa, spróbuj steku z masłem czosnkowym albo steku z sosem pieprzowym.

Gdy coś nie wyjdzie

Mięso jest szare i gotuje się w sosie, zamiast się rumienić.: Plastry były mokre albo patelnia była za zimna lub przepełniona. Osusz mięso, rozgrzej patelnię do lekkiego dymienia i smaż po 2 plastry naraz.
Stek wyszedł twardy i suchy.: Mięso smażyło się za długo albo plastry były pokrojone wzdłuż włókien. Przy plastrach cieńszych niż 1 cm wystarczy 45 sekund na stronę. Wybieraj mięso pokrojone w poprzek włókien.
Masło i czosnek się przypaliły.: Trafiły na patelnię za wcześnie. Masło wrzuć dopiero po obróceniu steków, a czosnek zostaw w łupinie lub rozgnieć tylko lekko, żeby nie zdążył zbrązowieć.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć cienki stek wołowy?

Około 60 sekund z pierwszej strony i 45–60 sekund z drugiej na bardzo gorącej patelni. Plastry cieńsze niż 1 cm potrzebują nawet tylko 45 sekund na stronę.

Jakie mięso kupić na stek minutowy?

Chudą wołowinę z udźca, np. ligawę, lub zrazową, pokrojoną w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm. W sklepach, np. w Lidlu czy Auchan, często leżą gotowe plastry opisane jako steki minutowe.

Czy taki stek może być różowy w środku?

Tak, w przypadku całych plastrów wołowiny różowy środek jest bezpieczny, bo drobnoustroje znajdują się głównie na powierzchni, a ta dokładnie się obsmaża. Nie dotyczy to mięsa mielonego ani nakłuwanego lub mechanicznie zmiękczanego, które trzeba wysmażyć na szaro.

Czy można odgrzać usmażony stek?

Nie warto, bo mięso robi się wtedy suche i gumowate. Zimne resztki pokrój w paski i dodaj do sałatki lub kanapki.