Stek z frytkami
Stek z frytkami to obiad rodem z francuskiego bistro: soczysty antrykot obsmażony na patelni, polany masłem z czosnkiem i rozmarynem, oraz złote frytki z piekarnika. Frytki pieczesz zamiast smażyć w głębokim tłuszczu, dzięki czemu zużywasz tylko 2 łyżki oleju. Mięso smażysz 7 minut i odstawiasz na 5, więc zaczynasz je, gdy frytki mają jeszcze 12 minut w piekarniku.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 930kcal
Mięso i ziemniaki: co kupić
Na stek wybierz antrykot grubości około 3 cm. Cieńsze kawałki przesmażą się, zanim z wierzchu zrobi się brązowa skórka. Wołowina powinna mieć żyłki tłuszczu, bo w trakcie smażenia roztapiają się i nadają mięsu soczystość. Kup mięso w dniu smażenia albo dzień wcześniej i trzymaj je na dolnej półce lodówki.
Na frytki wybierz ziemniaki mączyste, które po upieczeniu mają kremowy środek. Moczenie w zimnej wodzie usuwa część skrobi z powierzchni, więc słupki zrumienią się i będą mniej klejące. Woda musi być zimna, a ziemniaki przed pieczeniem suche.
Jak zrobić stek z frytkami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki i pokrój w słupki grubości około 1 cm. Zalej je zimną wodą i zostaw na , żeby oddały skrobię. W tym czasie wyjmij steki z lodówki, żeby ogrzały się do temperatury pokojowej.
- Frytki Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Osusz frytki ręcznikiem, wymieszaj z 2 łyżkami oleju i 0,25 łyżeczki soli i rozłóż w jednej warstwie na blasze z papierem. Piecz , w połowie obróć je.
- Stek Gdy frytki mają jeszcze około do końca, osusz mięso ręcznikiem i posól oraz popieprz je tuż przed smażeniem. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu do mocnego dymienia, wlej łyżkę oleju i połóż steki.
- Smażenie Smaż z każdej strony na średnio wysmażony. Przez ostatnią minutę dodaj masło, rozgnieciony czosnek i rozmaryn, a roztopionym masłem polewaj mięso łyżką.
- Odpoczynek Przełóż steki na talerz, przykryj luźno folią i zostaw na . W tym czasie frytki dojdą do końca. Stek pokrój w poprzek włókien i podaj z gorącymi frytkami.
Jak podać i co zmienić
Do steku podaj surówkę z kwaśnym dressingiem albo zieloną sałatę, która równoważy tłuste mięso. Jeśli wolisz sos zamiast masła, zobacz stek z sosem pieprzowym, a w klasycznej wersji z aromatycznym tłuszczem spróbuj steku z masłem czosnkowym. Zamiast frytek możesz zrobić stek z ziemniakami hasselback.
Rozmaryn zastąp tymiankiem. Zamiast antrykotu użyj polędwicy, ale zmniejsz czas smażenia o minutę z każdej strony, bo jest chuda. Mięso przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzewaj krótko na patelni, żeby się nie wysuszyło. Frytki najlepiej zjeść od razu, bo po wystygnięciu tracą chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Frytki wychodzą miękkie i blade.
- Zbyt dużo ziemniaków na blasze albo mokre słupki. Rozłóż je w jednej warstwie z odstępami, a przed natarciem olejem dokładnie osusz.
- Mięso jest szare i twarde.
- Patelnia była za chłodna albo steki dopiero wyjęte z lodówki. Rozgrzewaj patelnię do dymienia i smaż mięso w temperaturze pokojowej, a gotowe zostaw na 5 minut przed krojeniem.
- Masło się przypala i gorzknieje.
- Masło trafiło na patelnię zbyt wcześnie. Dodawaj je dopiero na ostatnią minutę smażenia i zmniejsz ogień do średniego.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć stek, żeby był średnio wysmażony?
Stek grubości 3 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na bardzo gorącej patelni, a potem zostaw na 5 minut. Dla krwistego skróć czas do 2 minut z każdej strony, a dla dobrze wysmażonego wydłuż do 4.
Jaka temperatura wewnątrz oznacza gotowy stek?
Wyjmij mięso, gdy termometr pokaże 52°C na krwiste, 55°C na medium rare albo 58–60°C na medium. W czasie odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o 3–5°C.
Jaki kawałek wołowiny wybrać na stek?
Najlepszy jest antrykot, który ma żyłki tłuszczu i nie wysycha. Dobrze sprawdza się też polędwica, która jest chuda, albo rostbef. Wybieraj kawałki grubości co najmniej 3 cm.
Jak zrobić frytki bez piekarnika?
Użyj frytkownicy beztłuszczowej: 200°C przez 20–25 minut, wstrząsając koszem w połowie. W wersji smażonej zanurz słupki w oleju w dwóch etapach, najpierw w 150°C, potem w 180°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 39 ocen
