Stek z ziemniakami Hasselback
Stek z ziemniakami hasselback to obiad na weekend: soczysta wołowina z patelni i ziemniaki nacięte w cienkie plastry, które w piekarniku robią się chrupiące na brzegach, a w środku miękkie. Ziemniaki potrzebują około 45 minut, a stek smaży się zaledwie kilka minut, więc zaczynasz od warzyw. Masło czosnkowe dodajesz dopiero w połowie pieczenia, dzięki czemu czosnek nie gorzknieje. Całość przygotujesz w około 75 minut.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 960kcal
Mięso i ziemniaki
Na dwa steki po 250 g potrzebujesz mięsa o grubości 2,5–3 cm. Cieńszy stek wysmaży się, zanim na wierzchu zdąży powstać skórka. Wołowinę kupisz w dobrej masarni albo w dużym Lidlu i Auchan. Antrykot z cienką warstwą tłuszczu jest soczysty, polędwica jest chudsza i łatwiej ją wysmażyć za mocno.
Do hasselback wybierz średnie ziemniaki o podobnej wielkości, najlepiej mączyste lub uniwersalne. Drewniane łyżki po obu stronach ziemniaka powstrzymają nóż, więc nie przetniesz go do końca. Nacięcia co 3 mm dają cienkie plasterki, które się rozchylą i zrobią chrupiące.
Jak zrobić stek z ziemniakami hasselback
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Nagrzej piekarnik do 200°C. Umyj ziemniaki, osusz i nacinaj co 3 mm, nie przecinając do końca. Połóż każdy ziemniak między dwiema drewnianymi łyżkami, które zatrzymają nóż. Przełóż je na blachę z papierem, posmaruj olejem i oprósz połową soli.
- Pieczenie ziemniaków Piecz . W tym czasie rozpuść masło i wymieszaj je z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
- Masło czosnkowe Wyjmij blachę i posmaruj ziemniaki masłem czosnkowym, wpuszczając je między nacięcia. Piecz kolejne , aż będą miękkie w środku i złote na brzegach. Sprawdź nożem lub patyczkiem.
- Mięso W trakcie pieczenia wyjmij steki z lodówki, aby przed smażeniem leżały co najmniej . Osusz je i oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- Smażenie Rozgrzej patelnię na dużym ogniu z 1 łyżką oleju, aż zacznie lekko dymić. Połóż steki i smaż po z każdej strony. Pod koniec dodaj gałązkę rozmarynu. Termometr ma pokazać 54–57°C dla średnio krwistego, a 60°C dla średnio wysmażonego steku.
- Odpoczynek Przełóż steki na talerz, przykryj luźno folią i zostaw na . Dopiero potem je pokrój. Podaj z ziemniakami.
Podanie i warianty
Do steku pasuje proste zielone warzywo, na przykład fasolka szparagowa z masłem albo sałata z sosem winegret. Jeśli wolisz sos, zrób do niego stek z sosem pieprzowym albo stek z masłem czosnkowym. Wersja z rybą: łosoś z ziemniakami hasselback.
Ziemniaki najlepiej zjeść od razu. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzej w piekarniku w 200°C przez 10 minut, żeby brzegi znów były chrupiące. Mięsa po smażeniu nie odgrzewaj, bo stanie się suche.
Gdy coś nie wyjdzie
- Czosnek w ziemniakach jest przypalony i gorzki.
- Czosnek w maśle przypala się już po kilkunastu minutach w 200°C. Dlatego smaruj ziemniaki masłem czosnkowym dopiero po 25 minutach pieczenia, kiedy do końca zostało 20 minut.
- Ziemniaki nie rozchylają się i wyglądają jak zwykłe pieczone.
- Nacięcia były zbyt rzadkie albo zbyt płytkie. Nacinaj co 3 mm i prawie do dołu, zostawiając około 5 mm niepociętej części. Po wyjęciu z piekarnika rozchyl je lekko łyżką.
- Stek jest szary, twardy i bez skórki.
- Patelnia była za chłodna albo mięso mokre lub zimne. Osusz steki, rozgrzej patelnię do lekkiego dymienia i smaż po dwa steki naraz, bez zatłoczenia. Po smażeniu odczekaj 5 minut przed krojeniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć stek, żeby był średnio wysmażony?
Stek o grubości 2,5–3 cm smaż po 3–4 minuty z każdej strony na dużym ogniu. Średnio krwisty ma 54–57°C wewnątrz, średnio wysmażony 60°C, a dobrze wysmażony ponad 65°C. Po odpoczynku temperatura jeszcze wzrośnie o 2–3 stopnie.
Ile piec ziemniaki hasselback?
W 200°C trwa to około 45 minut dla średnich ziemniaków. Są gotowe, kiedy nóż wchodzi w środek bez oporu, a brzegi plasterków są złote.
Antrykot czy polędwica do tego dania?
Antrykot ma więcej tłuszczu i intensywniejszy smak. Polędwica jest delikatniejsza i chuda, ale droższa. Oba rodzaje smaż według tego samego czasu, jeśli mają podobną grubość.
Czy ziemniaki hasselback można przygotować wcześniej?
Tak, możesz je naciąć i trzymać w zimnej wodzie do 3 godzin. Przed pieczeniem dokładnie je osusz, żeby brzegi były chrupiące.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 76 ocen
