Stek z sosem whisky
Stek z sosem whisky to soczysta wołowina z różowym środkiem i kremowy sos, który powstaje na tej samej patelni, co mięso. Whisky zbiera z dna smaczne drobinki, szalotka dodaje łagodnej słodyczy, a śmietanka spaja całość w gładki sos. Przepis jest policzony na dwa steki po 250 g. Samo smażenie trwa kilkanaście minut, ale mięso musi dojść do temperatury pokojowej i odpocząć po smażeniu, dlatego na całość zarezerwuj około godziny.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 880kcal
Jaki kawałek mięsa wybrać
Do tego przepisu najlepiej nadaje się antrykot z cienkim paskiem tłuszczu, bo tłuszcz wytapia się na patelni i nadaje sosowi smak. Polędwica jest delikatniejsza i chudsza, więc dodaj do niej odrobinę więcej masła. Wybierz steki o grubości około 3 cm, bo cieńsze przesmażą się, zanim się zarumienią.
Whisky nie musi być droga. Sprawdzi się łagodna szkocka lub bourbon, a szalotka daje sosowi lekką słodycz bez ostrości zwykłej cebuli. Jeśli nie masz szalotki, użyj połowy małej białej cebuli.
Jak zrobić stek z sosem whisky
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Wyjmij steki z lodówki na przed smażeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Szalotkę obierz i drobno posiekaj, czosnek zgnieć nożem. Tuż przed smażeniem posól steki połową soli (1/4 łyżeczki) i oprósz połową pieprzu.
- Smażenie steków Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem na mocnym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Połóż steki i smaż po z każdej strony, nie ruszając ich w tym czasie. W ostatniej minucie dodaj masło, czosnek i rozmaryn, a następnie polewaj mięso roztopionym tłuszczem. Dla medium-rare termometr powinien pokazać 52–54 °C w środku steku.
- Odpoczynek mięsa Przełóż steki na talerz, wyjmij z patelni czosnek i rozmaryn, a tłuszcz zostaw. Steki zostaw na , a w tym czasie zrób sos.
- Szalotka i whisky Zmniejsz ogień do średniego i smaż szalotkę , aż zmięknie. Zdejmij patelnię z palnika, wlej whisky i odsuń twarz, bo alkohol może się zapalić. Postaw patelnię z powrotem i gotuj , aż zapach alkoholu zniknie. W tym czasie zeskrob drewnianą łyżką drobinki z dna.
- Śmietanka Zmniejsz ogień do małego, wlej śmietankę i gotuj , mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje łyżkę. Dopraw resztą soli i pieprzu. Dolej do sosu sok, który wypłynął ze steków na talerz.
- Podanie Steki możesz podać w całości lub pokroić w poprzek włókien. Polej je ciepłym sosem tuż przed jedzeniem.
Z czym podawać
Do steku pasują pieczone ziemniaki, frytki i zielona fasolka z masłem. Jeśli chcesz podać go z bardziej efektownym dodatkiem, zobacz stek z ziemniakami Hasselback. Sos jest kremowy i dość mocny, więc do talerza dołóż coś świeżego, na przykład sałatę z lekkim winegretem.
Warianty sosu
Jeśli wolisz ostrzejszy sos, wmieszaj do niego łyżeczkę zielonego pieprzu z zalewy albo łyżeczkę musztardy dijon. Inny, klasyczny dodatek do wołowiny znajdziesz w przepisie na stek z sosem pieprzowym, a jeśli masz ochotę na sos z wina, zobacz stek z sosem z czerwonego wina.
Resztki steku przechowuj do 2 dni w lodówce. Podgrzewaj je krótko, w rozgrzanym sosie, bo dłuższe grzanie wysuszy mięso.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek wychodzi szary i twardy zamiast zarumieniony.
- Mięso było mokre albo patelnia za chłodna. Osusz stek ręcznikiem, rozgrzej patelnię do lekkiego dymienia i nie ruszaj mięsa przez pierwsze 3 minuty. Skorupka odklei się wtedy sama. Jeśli patelnia jest mała, smaż steki po kolei, bo dwa kawałki obniżają temperaturę dna.
- Sos się zważył, a tłuszcz pływa po wierzchu.
- Śmietanka trafiła na zbyt gorącą patelnię albo sos za mocno wrzał. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj łyżkę zimnej śmietanki lub wody i energicznie wymieszaj. Następnym razem wlewaj śmietankę na małym ogniu i tylko lekko podgrzewaj sos.
- Po pokrojeniu z mięsa wypływa dużo soku.
- Stek nie odpoczął. Po zdjęciu z patelni zostaw go na 5 minut pod luźno położoną folią, żeby włókna zatrzymały sok. To, co wypłynie na talerz, dolej do sosu.
- Sos jest za gęsty albo czuć w nim ostry alkohol.
- Gęsty sos rozrzedź 2 łyżkami wody lub bulionu i zagotuj minutę. Ostry posmak oznacza, że whisky nie odparowała, więc następnym razem gotuj ją 1–2 minuty, zanim dolejesz śmietankę.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć stek na medium-rare?
Stek o grubości 3 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni, a wewnątrz osiągnie 52–54 °C. Na medium (57–60 °C) wydłuż smażenie do 4 minut z każdej strony. Grubsze kawałki wymagają dłuższego czasu, więc sprawdź temperaturę termometrem.
Jaką whisky wybrać do sosu?
Wystarczy łagodna whisky szkocka lub bourbon. Torfowa nada sosowi dymny, wyraźny smak, więc sięgnij po nią tylko wtedy, gdy go lubisz. Drogiej single malt nie warto gotować.
Czym zastąpić whisky w sosie?
Najbliżej jej smaku jest brandy lub koniak w tej samej ilości. Sos bez alkoholu zrobisz z 50 ml bulionu wołowego i 1 łyżeczki octu balsamicznego, które zredukuj o połowę przed dodaniem śmietanki.
Czy sos można przygotować wcześniej?
Tak, możesz go zrobić z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając łyżkę wody, i nie doprowadzaj do wrzenia, żeby się nie zważył.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 39 ocen
