Stek z sosem z czerwonego wina
Stek z sosem z czerwonego wina to dwa steki z antrykotu, zrumienione na gorącej patelni i polane aromatycznym masłem, a do tego sos z wina i bulionu, zrobiony w tej samej patelni. Smażysz po 3–4 minuty z każdej strony, co daje stopień od medium rare do medium. Przepis jest na dwie porcje, a z oczekiwaniem na mięso zajmuje około godziny. Przy kuchence spędzisz około 20 minut.
- Razem
- 1 godz. 3 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 18 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 660kcal
Jak usmażyć soczysty stek
Soczystość steku zależy od trzech rzeczy: suchej powierzchni, bardzo gorącej patelni i odpoczynku po smażeniu. Wilgoć z powierzchni musi najpierw wyparować, zanim mięso zacznie się rumienić, dlatego mocno osusz każdy stek. Wyjęcie z lodówki 30 minut wcześniej sprawia, że środek nie jest lodowaty, gdy zewnętrzna warstwa już się zrumieniła.
Sól dodaj tuż przed smażeniem. Gdy posolisz mięso kilka minut wcześniej, na powierzchni pojawi się wilgoć i rumienienie będzie wolniejsze. Do smażenia użyj ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej albo ze stali nierdzewnej, która dobrze trzyma ciepło.
Jak usmażyć stek z sosem winnym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij steki z lodówki przed smażeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, bo wilgotne mięso nie zrumieni się, tylko się udusi. Czosnek lekko rozgnieć nożem, szalotkę drobno posiekaj.
- Smażenie Rozgrzej patelnię z olejem na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Posól i popieprz steki tuż przed położeniem na patelni. Smaż po z każdej strony na medium rare albo po na medium.
- Masło W ostatniej minucie zmniejsz ogień do średniego i dodaj 30 g masła, czosnek i rozmaryn. Pochyl patelnię i polewaj steki rozpuszczonym masłem. Zdejmij steki z patelni, gdy termometr pokazuje 52–55°C na medium rare albo 55–58°C na medium.
- Odpoczynek Przełóż steki na talerz i odstaw na pod luźno położoną folią. Z patelni wyjmij czosnek i rozmaryn, zostaw tylko tłuszcz ze smażenia.
- Baza sosu Zmniejsz ogień, dodaj szalotkę i smaż minutę. Zdejmij patelnię na chwilę z ognia, wlej wino i zeskrob drewnianą łopatką wszystko, co przywarło do dna. Gotuj na dużym ogniu , aż płyn zmniejszy się o połowę.
- Sos Wlej bulion i gotuj dalej , aż sos zgęstnieje na tyle, że pokryje łyżkę. Zdejmij z ognia i wmieszaj 10 g zimnego masła, żeby sos zrobił się błyszczący. Dopraw do smaku i podaj steki polane sosem.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Mierz temperaturę w najgrubszym miejscu mięsa, nie dotykając patelni. Po odpoczynku medium rare to 54–57°C, a medium 57–60°C, ponieważ po zdjęciu z ognia temperatura wzrasta jeszcze o 2–3°C. Gdy wolisz mięso mocniej wysmażone, zdejmij stek przy 62°C, a po odpoczynku będzie miał około 65°C.
Odpoczynek jest konieczny: gdy rozkroisz mięso od razu, sok wypłynie na talerz, a stek stanie się suchy. Po 5 minutach sok się rozprowadzi i kawałek będzie równo soczysty.
Z czym podawać
Do steku pasują pieczone ziemniaki, frytki, puree i zielona fasolka. Jeśli sos ma trafić także do innego mięsa, zajrzyj do osobnego przepisu na sos z czerwonego wina. Wolisz pikantny wariant? Zobacz stek z sosem pieprzowym.
Gotowy sos możesz doprawić łyżką konfitury z żurawiny lub czerwonej porzeczki, która lekko przełamie kwasowość wina. Resztki steku pokrój w cienkie plastry i zjedz na zimno w kanapce albo w sałatce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek jest szary i nie ma brązowej skorupki.
- Patelnia była za chłodna, mięso mokre albo steki były za zimne. Osusz je dokładnie, rozgrzej patelnię do dymienia i nie smaż więcej niż 2 steków naraz, żeby nie obniżyć temperatury.
- Sos jest gorzki lub zbyt kwaśny.
- Czosnek mógł się przypalić albo wino nie zredukowało się o połowę. Wyjmij czosnek i rozmaryn przed wlaniem wina, a gdy sos nadal jest kwaśny, dodaj łyżeczkę konfitury z czerwonej porzeczki lub szczyptę cukru.
- Stek jest twardy i suchy.
- Smażył się za długo albo był cieńszy niż 2,5 cm. Mierz temperaturę termometrem i zdejmij mięso z patelni 2–3°C przed docelową, bo podczas odpoczynku jeszcze się dopiecze.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć stek na patelni?
Stek o grubości 2,5–3 cm smaż 3 minuty z każdej strony na medium rare lub 4 minuty na medium. Grubsze kawałki wymagają dłuższego czasu, więc zawsze sprawdzaj temperaturę termometrem.
Jakie wino wybrać do sosu?
Wytrawne czerwone wino o średniej garbnikowości, na przykład cabernet sauvignon, merlot lub pinot noir. Nie używaj słodkiego ani wina do gotowania z dodatkiem soli, bo sos będzie nieprzyjemny w smaku.
Czym zastąpić wino w sosie?
Użyj 200 ml bulionu wołowego z łyżką octu balsamicznego i łyżeczką koncentratu pomidorowego. Gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Smak będzie lżejszy, ale nadal głęboki.
Jaki stek wybrać do tego przepisu?
Antrykot ma przerost tłuszczu, który daje soczystość, a polędwica jest delikatniejsza i chuda. Przy polędwicy skróć smażenie o około minutę na stronę i nie pomijaj masła.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 53 oceny
