Stek z sosem pieprzowym

Stek z sosem pieprzowym to antrykot smażony na mocno rozgrzanej patelni z masłem, czosnkiem i rozmarynem, a do tego sos zrobiony z tego samego tłuszczu, tłuczonego kolorowego pieprzu i śmietanki 30%. Mięso smażysz po 3 minuty z każdej strony, a w trakcie jego odpoczynku robisz sos w 3–4 minuty. Przepis jest na 2 porcje po 200 g mięsa i potrzebuje jednej patelni. Z termometrem łatwo trafisz w stopień wysmażenia, jaki lubisz.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(16 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 56 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 10 min
Porcje: 2
Na porcję: 720kcal

Jak wybrać i przygotować mięso

Antrykot to mięso z grzbietu wołowego z marmurkowatymi żyłkami i cienkim brzegiem tłuszczu. Tłuszcz roztapia się podczas smażenia i dodaje smaku, więc nie obcinaj go przed smażeniem. Wybierz kawałki grube na 2,5–3 cm. Cienki stek zdąży się przypalić z wierzchu, zanim środek się podgrzeje, a gruby daje większą kontrolę nad stopniem wysmażenia.

Mięso musi być suche, bo wilgoć na powierzchni parzy je zamiast smażyć. Wyjmij steki z lodówki 30 minut przed smażeniem i nie zostawiaj ich w cieple dłużej niż godzinę. Sól dodawaj tuż przed smażeniem, bo gdy poleżą posolone kilkanaście minut, na powierzchni wystąpi woda i skórka będzie gorsza.

Pieprz kolorowy rozgnieć na grubo, nie na proszek. Duże kawałki nadają sosowi fakturę i nie przypalają się tak łatwo. Jeśli lubisz łagodniejszy sos, odsiej najdrobniejsze okruchy.

Temperatura wewnętrzna i odpoczynek

Odpoczynek jest częścią smażenia. Gdy mięso leży 5–6 minut pod folią, włókna rozluźniają się, a sok rozchodzi się po całym kawałku. Dzięki temu po pokrojeniu nie wypływa na deskę. W tym czasie zrobisz sos.

Stopnie wysmażenia mierz w najgrubszym miejscu steku, nie dotykając kości ani patelni. Wartości z kroku smażenia to temperatura przed odpoczynkiem. Jeśli wolisz mięso dobrze wysmażone, smaż po 5 minut z każdej strony na średnim ogniu, ale pamiętaj, że będzie bardziej zwarte.

Jak usmażyć stek z sosem pieprzowym

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Mięso Wyjmij steki z lodówki przed smażeniem, żeby nie były lodowate w środku. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem, a tuż przed smażeniem posól z obu stron. W moździerzu rozgnieć pieprz na grube kawałki.
Pierwsza strona Rozgrzej patelnię z olejem na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Połóż steki i smaż bez ruszania, aż utworzy się ciemna, zarumieniona skórka.
Druga strona Odwróć steki, zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło, czosnek i rozmaryn. Smaż , co chwilę polewając mięso rozpuszczonym masłem. Temperatura w środku powinna wynosić 52–55°C na stek średnio krwisty lub 57–60°C na średnio wysmażony.
Odpoczynek Przełóż steki na ciepły talerz i przykryj luźno folią. Zostaw na , bo w tym czasie temperatura w środku wzrośnie o kilka stopni, a soki rozejdą się w mięsie.
Sos Z patelni wyjmij czosnek i rozmaryn. Zostaw tłuszcz i wsyp pieprz, a po 30 sekundach wlej śmietankę. Gotuj na średnim ogniu , mieszając i zbierając łyżką brązowy osad z dna, aż sos zgęstnieje. Dolej sok, który wypłynął z mięsa na talerz, i dopraw solą do smaku.
Podanie Pokrój steki w poprzek włókien na plastry, ułóż na talerzach i polej sosem albo podaj go obok.

Z czym podawać

Do steku z sosem pasują ziemniaki, np. pieczone jak w przepisie na stek z ziemniakami Hasselback, oraz zielona fasolka albo sałatka z rukoli z oliwą i cytryną. Kwaśna sałatka dobrze równoważy tłusty, śmietankowy sos.

Wersję sosu na bulionie i szalotce, którą przygotujesz niezależnie od mięsa, znajdziesz w przepisie na sos pieprzowy. Zostałe plasterki steku możesz zjeść na zimno w kanapce, ale nie odgrzewaj ich w mikrofalówce, bo mięso stanie się twarde.

Gdy coś nie wyjdzie

Stek nie ma skórki i wygląda na gotowany.: Mięso było mokre albo patelnia za zimna, albo smażysz zbyt wiele kawałków naraz. Osusz steki, rozgrzej patelnię do lekkiego dymienia i nie ruszaj mięsa przez pierwsze 3 minuty.
Stek jest szary i twardy w środku.: Mięso smażyło się o minutę lub dwie za długo. Przy grubości 2,5 cm ustaw czas dokładnie i sprawdzaj termometrem, bo powyżej 63°C mięso jest już dobrze wysmażone. Cieńsze steki skróć o minutę z każdej strony.
Sos jest gorzki i ciemny.: Pieprz, czosnek albo osad z mięsa przypaliły się na zbyt gorącej patelni. Zdejmij patelnię z ognia na minutę przed dodaniem pieprzu, a jeśli osad na dnie jest czarny, wytrzyj go papierem i zrób sos na 1 łyżce świeżego masła.
Sos jest rzadki i nie przylega do mięsa.: Śmietanka nie zdążyła się zredukować. Gotuj ją jeszcze 1–2 minuty na średnim ogniu, aż pokryje łyżkę. Nie używaj śmietanki o niższej zawartości tłuszczu, bo przy tak krótkim gotowaniu nie zgęstnieje.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć stek z antrykotu?

Gruby na 2,5–3 cm stek smaż po 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu na średnio krwisty. Na średnio wysmażony wydłuż to do 4 minut z każdej strony. Najdokładniej sprawdzisz to termometrem.

Jaka powinna być temperatura w środku steku?

Przed odpoczynkiem 52–55°C daje stek średnio krwisty, 57–60°C średnio wysmażony, a 63°C dobrze wysmażony. W trakcie 5–6 minut odpoczynku temperatura wzrasta jeszcze o 2–3°C.

Czym zastąpić śmietankę w sosie pieprzowym?

Najlepsza jest śmietanka 36%. Możesz użyć też gęstej śmietany 18%, ale dodaj ją, gdy patelnia jest zdjęta z ognia, i nie gotuj długo. Sos będzie lżejszy i mniej kremowy.

Jakiego mięsa użyć na stek?

Najlepszy jest antrykot, polędwica wołowa albo rostbef. Wybieraj kawałki grube na co najmniej 2,5 cm, z cienkimi żyłkami tłuszczu. Cieńsze steki wysmażą się za szybko.

Czy sos pieprzowy można zrobić wcześniej?

Ten sos powstaje na tłuszczu po smażeniu steków, więc najlepiej zrobić go na bieżąco. Jeśli chcesz mieć sos wcześniej, przygotuj wersję z bulionem i szalotką, którą odgrzejesz na małym ogniu.