Sos pieprzowy
Sos pieprzowy to klasyczny sos do steków, który robi się z zielonego pieprzu w zalewie, szalotki, bulionu wołowego i śmietanki 30%. Bulion redukujesz o połowę, więc sos ma intensywny, mięsny smak, a śmietanka nadaje mu jedwabistą konsystencję. Porcja wystarcza dla 4 osób, czyli na około 60 ml na osobę. Całość zajmuje 25 minut i przygotowujesz ją w jednym małym rondelku, a w tym czasie możesz usmażyć mięso.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 195kcal
Co decyduje o smaku sosu pieprzowego
Smak buduje się z trzech rzeczy: pieprzu, redukcji bulionu i tłuszczu ze śmietanki. Zielony pieprz w zalewie jest miękki, łagodniejszy od czarnego i ma świeży aromat. Rozgniecione ziarna oddają go szybciej niż całe, ale nie rozcieraj ich na pastę, bo sos będzie wyglądał na brudny. Pieprz przepłucz, żeby nie wnosił do sosu octu z zalewy.
Szalotka jest delikatniejsza od zwykłej cebuli i nie dominuje nad pieprzem. Jeśli jej nie masz, użyj połowy małej białej cebuli i posiekaj ją naprawdę drobno. Bulion jest tu głównym nośnikiem smaku, więc użyj dobrego: domowego albo z kostki wołowej rozpuszczonej w 200 ml wody. Kostkę dawkuj ostrożnie, bo jest bardzo słona.
Śmietanka 30% jest odporna na krótkie gotowanie i daje gładką konsystencję. Śmietanka 12% łatwo się warzy, więc jej nie używaj.
Jak zrobić sos pieprzowy do steku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pieprz i szalotka Odsącz zielony pieprz na sitku i przepłucz go pod zimną wodą, bo zalewa jest słona i octowa. Rozgnieć ziarna w moździerzu lub widelcem na grubo. Szalotkę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
- Szalotka Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż , często mieszając, aż się zeszkli i zmięknie. Nie pozwól jej się zrumienić, bo sos będzie gorzki.
- Redukcja Wsyp rozgnieciony pieprz i smaż . Wlej gorący bulion i gotuj na średnim, żywym ogniu bez przykrycia, aż płynu zostanie około połowa, czyli 100 ml.
- Śmietanka Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i mieszaj. Gotuj na małym ogniu, tak żeby sos tylko lekko pyrkał, przez , aż pokryje łyżkę i zostawi na niej wyraźny ślad po przejechaniu palcem.
- Doprawianie Spróbuj sosu i dopraw solą, ale ostrożnie, bo bulion i zalewa już ją zawierają. Podaj od razu, polewając nim mięso albo podając w osobnym naczyniu.
Do czego pasuje
Sos pasuje przede wszystkim do wołowiny. Pełne danie z mięsem znajdziesz w przepisie na stek z sosem pieprzowym, a z rusztu dobrze sprawdzi się do antrykotu z grilla. Podawaj go także do polędwiczki wieprzowej, piersi z kurczaka i pieczonych ziemniaków. Jeśli wolisz sos bardziej wytrawny, spróbuj sosu z czerwonego wina.
Mięso smaż na osobnej patelni, a sos rób równolegle w rondelku, tak aby oba były gotowe w tym samym czasie. Jeśli po usmażeniu steków zostanie na patelni brązowy osad, możesz zalać go odrobiną bulionu i dolać do sosu przed dodaniem śmietanki, co jeszcze bardziej pogłębi smak.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest zbyt rzadki.
- Śmietanka nie zdążyła odparować. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając. Jeśli bulion po redukcji miał więcej niż 100 ml, wydłuż najpierw jego gotowanie przed dodaniem śmietanki. Mąki nie dodawaj, bo sos straci połysk.
- Sos się zważył i ma grudki tłuszczu.
- Śmietanka gotowała się zbyt mocno. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj 2 łyżki zimnej śmietanki i energicznie wymieszaj. Dalej gotuj tylko na bardzo małym ogniu, tak aby sos nie bulgotał.
- Sos jest za słony.
- Sól pochodzi z bulionu, zalewy i dodanej szczypty, a redukcja ją zagęszcza. Dolej 50 ml śmietanki i chwilę podgrzej. Następnym razem użyj mniej słonego bulionu i soli dodaj dopiero po spróbowaniu.
- Sos jest gorzki.
- Szalotka za mocno się zrumieniła albo przypaliła. Smaż ją na średnim ogniu i często mieszaj. Przypalony sos wylej i zacznij od nowa.
Pytania i odpowiedzi
Jaki pieprz wybrać do sosu pieprzowego?
Najłagodniejszy jest zielony pieprz w zalewie, który ma świeży, lekko owocowy smak. Możesz użyć też 1 łyżeczki grubo tłuczonego czarnego pieprzu, wtedy sos będzie ostrzejszy i bardziej korzenny. Różowy pieprz dodaj tylko na końcu, dla koloru.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Najlepiej działa śmietanka 36% albo gęsta śmietana 18%, ale tej drugiej dodawaj na małym ogniu i nie gotuj sosu po jej dodaniu. Sos będzie lżejszy i trochę mniej kremowy.
Jak zagęścić sos pieprzowy?
Gotuj go dłużej na małym ogniu, aż odparuje nadmiar płynu. Jeśli sos musi być szybko gęsty, wymieszaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do sosu i gotuj minutę.
Jak przechowywać i odgrzewać sos pieprzowy?
W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i dodaj łyżkę mleka lub wody, bo po schłodzeniu zgęstnieje. Nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu śmietanka się rozwarstwi.
Czy sos pieprzowy można zrobić z alkoholem?
Tak, możesz dodać do szalotki 2 łyżki brandy lub koniaku i gotować, aż alkohol odparuje, a potem wlać bulion. Zrób to z dala od otwartego ognia, bo opary alkoholu mogą się zapalić.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 19 ocen
