Sos śmietanowy
Sos śmietanowy to gładki, łagodny sos na zasmażce z masła i mąki, wzbogacony śmietanką 30% i doprawiony gałką muszkatołową. Z podanych proporcji wychodzi około 300 ml, czyli 4 porcje do mięsa, kopytek, ziemniaków albo duszonych warzyw. Zasmażkę przygotowujesz w minutę, a cały sos w około 15 minut. Wystarczy trzymać się dwóch zasad: mieszać energicznie i dodawać bulion stopniowo.
- Razem
- 15 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 125kcal
Do czego pasuje i co zmienić
Sos śmietanowy to łagodna baza, którą dopasowujesz do dania. Do kopytek, makaronu i ziemniaków wystarczy w wersji podstawowej. Do ryby dodaj posiekany koperek, kilka kropel soku z cytryny i szczyptę białego pieprzu. Do mięsa wymieszaj go z podsmażonymi pieczarkami, cebulą lub łyżeczką musztardy.
Gałka muszkatołowa jest tu ważna, ale dodaj jej niewiele, bo w nadmiarze robi się gorzka. Jeśli używasz kostki rosołowej zamiast gotowego bulionu, dodawaj sól na końcu, bo kostka ma jej sporo. Na bazie tego sosu zrobisz też inne klasyki, na przykład sos pieczarkowy, sos musztardowy albo sos estragonowy.
Jak ugotować sos śmietanowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zasmażka Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką , aż zasmażka będzie gładka i lekko się spieni. Nie dopuść do zrumienienia, bo sos będzie miał ciemniejszy kolor i orzechowy posmak.
- Bulion Zdejmij rondel z ognia i wlewaj gorący bulion małymi porcjami, cały czas energicznie mieszając. Dodawaj kolejną porcję, gdy poprzednia całkowicie się połączy. Po dodaniu całości postaw rondel na małym ogniu i gotuj , mieszając, aż sos zgęstnieje.
- Śmietanka Wlej śmietankę i zagotuj sos, mieszając. Gotuj na małym ogniu , mieszając co chwilę, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany i będzie oblepiał łyżkę.
- Doprawianie Zdejmij rondel z ognia. Dodaj gałkę, pieprz i sól według uznania. Najpierw spróbuj sosu, bo bulion bywa słony.
Konsystencja i przechowywanie
Gotowy sos powinien oblepiać łyżkę i spływać z niej wolno. Pamiętaj, że gęstnieje przy stygnięciu, więc jeśli podasz go po 10 minutach, może być gęstszy niż na kuchence. Dolej wtedy łyżkę bulionu lub wody.
Sos najlepiej smakuje świeży, ale możesz go przechować w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzewaniem przykryj powierzchnię folią spożywczą, żeby nie zrobiła się skórka. Podgrzewaj go na małym ogniu, mieszając, i nie dopuść do mocnego wrzenia. Sosu nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu rozwarstwia się i traci gładką konsystencję.
Gdy coś nie wyjdzie
- W sosie są grudki mąki.
- Płyn trafił do zasmażki zbyt szybko. Wlewaj bulion po trochu, mieszając trzepaczką. Jeśli grudki zostaną, przecedź sos przez sitko albo zmiksuj blenderem ręcznym.
- Sos jest zbyt gęsty.
- Rozcieńcz go bulionem, dodając po łyżce i mieszając, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Pamiętaj, że po ostygnięciu zgęstnieje jeszcze bardziej.
- Sos jest rzadki.
- Gotuj go dłużej bez przykrycia na małym ogniu, mieszając. Sos zgęstnieje wraz z odparowaniem wody. W razie potrzeby rozmieszaj 1 łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnego bulionu i dolej do sosu.
- Śmietana się zważyła.
- Zdarza się przy śmietanie 18% lub kwaśnej albo po dodaniu cytryny. Śmietanka 30% jest odporna na gotowanie. Śmietanę 18% rozmieszaj najpierw z łyżką gorącego sosu i dodaj poza ogniem. Sok z cytryny dodawaj do gotowego sosu poza ogniem.
Pytania i odpowiedzi
Z czego zrobić sos śmietanowy bez grudek?
Z zasmażki z masła i mąki, do której wlewasz gorący bulion stopniowo i energicznie mieszasz trzepaczką. Gdy zasmażka jest ciepła, a płyn gorący, mąka łączy się z bulionem bez grudek.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Śmietaną 18%, którą dodajesz na końcu poza ogniem i tylko podgrzewasz, nie gotując. Możesz też użyć mleka, ale sos będzie lżejszy i mniej kremowy.
Jak długo sos śmietanowy wytrzyma w lodówce?
Do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj go na małym ogniu, mieszając, i dolej łyżkę bulionu, jeśli zgęstniał. Nie zamrażaj go, bo po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Do czego pasuje sos śmietanowy?
Do kopytek, kotletów, mięsa z patelni, ziemniaków, ryb i duszonych warzyw. Z koperkiem pasuje do ryb, z grzybami do wieprzowiny.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 8 ocen
