Sos estragonowy
Sos estragonowy to kremowy sos ze śmietanki 30%, szalotki i białego wina, w którym estragon daje lekko anyżowy aromat. Wino redukuje się do kilku łyżek, dzięki temu sos jest łagodnie kwaskowy i nie smakuje alkoholem. Z podanych proporcji wychodzi około 250 ml sosu, czyli porcja dla czterech osób do kurczaka, ryby albo gotowanych warzyw. Całość zajmuje 15 minut i jeden mały rondel.
- Razem
- 15 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 225kcal
Jak uzyskać gładki, kremowy sos
Podstawą jest śmietanka 30%, która ma dużo tłuszczu i dlatego rzadko się warzy, jeśli gotujesz ją na małym ogniu. Do sosu wystarczy każde wytrawne białe wino, np. sauvignon blanc lub riesling, które kupisz w Biedronce. Wino najpierw redukujesz, żeby oddało kwaskowatość, a nie smak surowego alkoholu. Szalotka jest łagodniejsza od cebuli, ale w razie potrzeby zastąpisz ją połową drobno posiekanej, białej cebuli. Z estragonem w roli głównej robi się też majonez estragonowy, który pasuje do zimnych mięs i jajek.
Jak zrobić sos estragonowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Szalotka Obierz szalotkę i pokrój w bardzo drobną kostkę. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu i smaż szalotkę , aż zszkli się i zmięknie, ale nie zrumieni.
- Wino Wlej białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż zostanie około 2 łyżek płynu, a zapach alkoholu zniknie.
- Śmietanka Wlej śmietankę, dodaj suszony estragon, sól i pieprz. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, że oblepi łyżkę.
- Doprawienie Zdejmij z ognia i spróbuj. Jeśli używasz świeżego estragonu, dodaj go teraz, razem z kilkoma kroplami soku z cytryny, jeśli sos jest za ciężki. Podawaj od razu.
Do czego podać
Najlepiej smakuje z piersią kurczaka z patelni albo z pieczonym filetem z dorsza, a także z młodymi ziemniakami i gotowanymi szparagami. Jeśli chcesz podać go do steku, zobacz bardziej klasyczny sos bearnaise, w którym też jest estragon. Gotowy sos możesz przechować w lodówce do 2 dni. Z rybą dobrze smakują też proste dodatki: ryż, gotowane ziemniaki albo świeży koperek, a do kurczaka pasuje kasza jaglana lub puree z selera. Jeśli sos ma być lżejszy, zamiast śmietanki 30% użyj połowy śmietanki i połowy bulionu, ale gotuj go wtedy o 2–3 minuty dłużej. Przy podawaniu do ryby wyciśnij na talerz kilka kropel cytryny, bo kwas dobrze równoważy tłuszcz ze śmietanki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest rzadki i spływa z mięsa.
- Gotuj go dłużej na małym ogniu, bez przykrycia, jeszcze 2–3 minuty. Śmietanka 30% zagęszcza się przez odparowanie, a po kilku minutach od zdjęcia z ognia robi się jeszcze gęstsza.
- Sos jest zbyt gęsty albo tłusty.
- Rozcieńcz go 2–3 łyżkami gorącego bulionu lub mleka i zagotuj na chwilę. Sos będzie lżejszy, a smak estragonu nie zniknie.
- Estragon jest gorzki i dominuje.
- Suszony estragon jest znacznie intensywniejszy od świeżego, a w nadmiarze robi się gorzki. Trzymaj się 2 łyżeczek na 250 ml śmietanki, a jeśli masz świeże zioło, dodaj je dopiero po zdjęciu z ognia.
- Sos się warzy i na wierzchu pojawia się tłuszcz.
- Śmietanka gotowała się na zbyt dużym ogniu. Zdejmij rondel z palnika, wymieszaj energicznie, a potem gotuj dalej na najmniejszym płomieniu bez wrzenia.
Pytania i odpowiedzi
Do czego pasuje sos estragonowy?
Najlepiej do kurczaka, indyka i ryb, np. łososia lub dorsza, a także do gotowanych ziemniaków, szparagów i jajek. Estragon to klasyk francuskiej kuchni drobiowej.
Czym zastąpić białe wino?
Bulionem drobiowym z łyżką octu jabłkowego albo soku z cytryny. Sos będzie łagodniejszy i mniej złożony, ale nadal kwaskowaty.
Czy sos estragonowy można zrobić wcześniej?
Tak, wytrzyma w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj go na małym ogniu, mieszając, i w razie potrzeby rozrzedź łyżką mleka lub bulionu. Nie mroź go, bo po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Czy zamiast śmietanki można użyć śmietany?
Śmietanę 18% dodaj poza ogniem, bo zwarzy się od wina i ciepła. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowaty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 6 ocen
