Salsa
Salsa to meksykański sos z surowych, drobno pokrojonych pomidorów, cebuli, chili i kolendry, który zakwasza sok z limonki. Nie gotuje się jej, więc wszystko zależy od świeżości składników i dobrego odsączenia pomidorów. Z 500 g pomidorów wyjdzie około 600 g salsy, czyli cztery miseczki do chipsów tortilla, tacos albo grillowanego mięsa. Praca zajmuje 15 minut, a potem salsa potrzebuje 30 minut w lodówce, żeby smaki się połączyły.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 35kcal
Jakie pomidory wybrać
Najważniejszy jest pomidor. Salsa z twardych, niedojrzałych owoców będzie kwaśna i bez aromatu, a z bardzo wodnistych rozpłynie się na talerzu. Sięgaj po dojrzałe, mięsiste odmiany, np. malinowe, lima lub dobre pomidory gruntowe, a poza sezonem po pomidory krojone z puszki. Zimą świeże pomidory ze sklepu są często wodniste i bez smaku, dlatego puszka daje lepszy wynik.
Ostrość i równowaga smaków
Dobra salsa łączy cztery rzeczy: słodycz pomidora, ostrość chili, kwas limonki i sól. Za ostrość odpowiadają głównie pestki i białe błonki papryczki. Jeśli chcesz salsę łagodną, usuń je dokładnie, a jeśli ostrą, zostaw część.
Jak zrobić salsę pomidorową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula Drobno posiekaj czerwoną cebulę, wsyp do dużej miski i zalej sokiem z limonki. Kwas łagodzi ostry smak cebuli, a w tym czasie przygotujesz resztę składników.
- Pomidory Umyj pomidory i przekrój je na połówki. Łyżeczką usuń wodniste gniazda z nasionami, a miąższ pokrój w kostkę o boku około 5 mm. Przełóż do sita ustawionego nad miską, posyp 0,25 łyżeczki soli i odstaw na , żeby oddały nadmiar soku.
- Chili, czosnek i kolendra Z papryczki usuń pestki i białe błonki, a miąższ posiekaj bardzo drobno. Po pracy z chili umyj ręce. Czosnek przeciśnij przez praskę, a kolendrę posiekaj razem z delikatnymi łodygami.
- Łączenie Odsączone pomidory dodaj do miski z cebulą i limonką, dorzuć chili, czosnek, kolendrę oraz pozostałe 0,25 łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj.
- Schłodzenie Przykryj miskę i wstaw do lodówki na . Po wyjęciu spróbuj salsy i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli albo kilkoma kroplami soku z cytryny.
Do czego pasuje
Salsa to klasyczny dodatek do domowych chipsów tortilla, nachos i tacos. Na stole imprezowym postaw ją obok guacamole, bo oba dipy wzajemnie się uzupełniają: kremowe awokado i orzeźwiająca salsa. Dobrze pasuje też do grillowanych mięs i ryb, a zamiast ketchupu możesz podać ją do jajecznicy.
Warianty i przechowywanie
Do pomidorów dodaj pokrojone mango lub ananas na wersję słodko-pikantną, a kukurydza z puszki i czarna fasola zrobią z salsy gęsty dodatek do burrito. Gotową salsę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odlej płyn zebrany na dnie i dopraw ją jeszcze raz, bo po schłodzeniu smak się zmienia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Salsa jest wodnista i zbiera się płyn na dnie.
- Pomidory były zbyt soczyste albo zostały z nasionami. Wybieraj mięsiste odmiany, np. malinowe lub lima, usuwaj gniazda i zawsze odsączaj kostkę w sicie przez 10 minut.
- Cebula gryzie i dominuje nad resztą.
- Zalewaj posiekaną cebulę sokiem z limonki przez cały czas przygotowywania reszty składników. Jeśli nadal jest ostra, opłucz ją na sicie zimną wodą i osusz.
- Po schłodzeniu salsa wydaje się mdła.
- Zimne potrawy wydają się mniej słone i kwaśne. Dopraw salsę dopiero po wyjęciu z lodówki, dodając szczyptę soli i kilka kropli soku z cytryny.
- Salsa jest za ostra.
- Pestki i białe błonki papryczki zawierają najwięcej kapsaicyny. Następnym razem usuń je dokładniej, a teraz dodaj 100 g drobno pokrojonego pomidora i odrobinę soku z limonki, żeby rozcieńczyć ostrość.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo salsa wytrzyma w lodówce?
Do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Z czasem pomidory puszczają sok, więc przed podaniem odlej nadmiar płynu i wymieszaj. Kolendra traci kolor, ale smak nadal jest dobry.
Czy salsę można mrozić?
Lepiej tego nie robić. Surowe pomidory po rozmrożeniu tracą strukturę i puszczają bardzo dużo wody, a salsa zamienia się w papkę.
Czym zastąpić kolendrę?
Natką pietruszki, choć smak będzie mniej tradycyjny. Dodaj wtedy trochę więcej soku z limonki i szczyptę mielonego kuminu. Jeśli kolendra kojarzy ci się z mydłem, możesz też użyć świeżej bazylii.
Jak zrobić salsę zimą, gdy pomidory są bez smaku?
Użyj 1 puszki (400 g) pomidorów krojonych i dobrze odsącz je na sicie. Dodaj pół łyżeczki cukru, jeśli są kwaśne, i resztę składników jak w przepisie.
Do czego podawać salsę?
Do chipsów tortilla i nachos, tacos, burrito, jajek na śniadanie, grillowanego kurczaka lub ryby. Pasuje też jako dodatek do ziemniaków pieczonych i quesadilli.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 36 ocen
