Sos crème fraîche
Sos crème fraîche to prosty zimny sos na bazie kremowej, lekko kwaśnej śmietany, soku z cytryny, czosnku i szczypiorku. Nie wymaga gotowania, a przygotujesz go w kilka minut w jednej miseczce. Pasuje do pieczonych ziemniaków, grillowanych ryb, warzyw z piekarnika i placków ziemniaczanych. Możesz go też użyć jako dressingu do sałatek albo dipu do surowych warzyw. Przepis daje ok. 200 g sosu, czyli cztery porcje po 50 g.
- Razem
- 20 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 150kcal
Czym jest crème fraîche
Crème fraîche to gęsta, lekko kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu ok. 30%. W polskich sklepach kupisz ją w Biedronce, Lidlu i Auchan, zazwyczaj obok masła i śmietan. Jest gęstsza niż zwykła śmietana 18%, dlatego sos z niej ma kremową konsystencję bez dodatku zagęstników.
Jeśli nie możesz jej kupić, użyj gęstej śmietany 18%, najlepiej dobrej jakości, bez dodatku zagęstników. Zrobisz z niej lżejszą wersję sosu. Zawsze używaj świeżego soku z cytryny, bo ten z butelki jest płaski i lekko gorzki.
Jak zrobić sos crème fraîche
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Baza Przełóż crème fraîche do miseczki i zamieszaj łyżką, aż będzie gładka.
- Czosnek i cytryna Przeciśnij ząbek czosnku przez praskę i dodaj do miski razem z sokiem z cytryny. Wymieszaj.
- Szczypiorek Umyj szczypiorek, osusz go i posiekaj drobno. Wsyp do sosu.
- Doprawianie Dodaj sól i pieprz, wymieszaj i spróbuj. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj łyżkę crème fraîche i szczyptę soli. Jeśli jest zbyt łagodny, dodaj kilka kropel soku z cytryny.
- Chłodzenie Przykryj miseczkę i odstaw do lodówki na . W tym czasie smaki się połączą, a sos nieco zgęstnieje.
Warianty i podawanie
Szczypiorek możesz zastąpić koperkiem lub natką pietruszki, zależnie od dania. Do ryb dodaj skórkę otartą z cytryny, a do ziemniaków łyżeczkę musztardy dijon. Dla ostrzejszego smaku wsyp szczyptę papryki wędzonej.
Jeśli chcesz sos bardziej wyrazisty, zobacz sos czosnkowy albo sos ranch. Sos crème fraîche możesz też rozcieńczyć łyżeczką wody lub mleka i polać nim sałatkę.
Jak dopasować sos do dania
Do łososia i innych ryb dodaj więcej cytryny i koperek, a do pieczonych ziemniaków szczypiorek i łyżkę musztardy. Do warzyw z grilla wmieszaj odrobinę wędzonej papryki. Do sałatki ze świeżymi ogórkami rozcieńcz sos łyżką mleka. Zawsze próbuj sos z potrawą, do której go podajesz, bo ryby i pieczone mięso mają różną słoność i wymagają innej ilości cytryny.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest za rzadki.
- Crème fraîche o niższej zawartości tłuszczu albo za dużo soku z cytryny rozrzedzają sos. Użyj śmietany 30% i nie dodawaj więcej niż 1 łyżki soku. Odstaw sos do lodówki, bo po schłodzeniu gęstnieje.
- Czosnek jest zbyt ostry.
- Surowy czosnek jest ostry, zwłaszcza po 15 minutach. Użyj mniejszego ząbka albo przeciśnij go i zalej na 5 minut sokiem z cytryny, zanim dodasz resztę. Nie dodawaj więcej niż jednego ząbka na 200 g crème fraîche.
- Szczypiorek traci kolor i robi się oliwkowy.
- Sok z cytryny odbarwia zioła po godzinie lub dwóch. Siekaj szczypiorek ostrym nożem, żeby go nie miażdżyć, a jeśli sos ma czekać dłużej niż godzinę, wymieszaj go ze szczypiorkiem dopiero przed podaniem.
Pytania i odpowiedzi
Do czego pasuje sos crème fraîche?
Do pieczonych ziemniaków, łososia i innych ryb z grilla lub piekarnika, placków ziemniaczanych, pieczonych warzyw i surowych warzyw jako dip. Dobrze sprawdza się też jako dressing do sałatki z ogórków czy do tarty.
Jak długo można przechowywać sos crème fraîche?
W szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po tym czasie czosnek robi się ostry, a szczypiorek wiotczeje. Przed podaniem zamieszaj, bo sos może puścić odrobinę serwatki.
Czy sos crème fraîche można podawać na ciepło?
Tak, ale podgrzewaj go na małym ogniu i nie doprowadzaj do wrzenia. Crème fraîche 30% jest odporniejsza na ciepło niż zwykła śmietana 18%, ale sok z cytryny dodawaj na końcu, żeby sos się nie zważył.
Czym zastąpić crème fraîche?
Użyj gęstej śmietany 18% albo mieszanki 100 g gęstej śmietany 18% z 100 g jogurtu greckiego. Smak będzie lżejszy, a sos nieco rzadszy, dlatego ogranicz sok z cytryny do 2 łyżeczek.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 30 ocen
