Sos musztardowy
Sos musztardowy to gładki, kremowy sos na zasmażce z masła i mąki, z cebulą, bulionem warzywnym i śmietanką. Musztarda trafia do niego na końcu, dzięki czemu zachowuje wyrazisty smak i nie robi się gorzka. Z podanej porcji wyjdzie około 400 ml, czyli tyle, ile wystarczy dla czterech osób do jajek na twardo, schabu, ryby albo gotowanego kalafiora. Całość zajmuje 15 minut.
- Razem
- 15 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 150kcal
Do czego pasuje i jak dobrać musztardę
Sos musztardowy to klasyczny dodatek do jajek na twardo, schabu, kotletów i ryb smażonych lub pieczonych. Jest tak samo dobry z gotowanymi warzywami, szczególnie kalafiorem i brokułami. Smak zależy od musztardy: delikatesowa daje sos łagodny, dijon bardziej wytrawny, a sarepska wyraźnie ostry. Dodawaj ją stopniowo i próbuj. Pamiętaj, że musztarda i bulion są już słone, dlatego solisz dopiero na końcu, po spróbowaniu.
Konsystencja
Po dodaniu śmietanki sos powinien lekko oblepiać łyżkę i spływać z niej cienką wstęgą. Jeśli wyszedł zbyt gęsty, rozcieńcz go łyżką bulionu, a jeśli zbyt rzadki, gotuj go jeszcze minutę przed dodaniem śmietanki. Do polewania mięsa sos może być gęstszy, do ziemniaków i warzyw lepiej lekko rzadszy.
Jak zrobić sos musztardowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula Cebulę posiekaj bardzo drobno. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu i podsmażaj cebulę , aż się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
- Zasmażka Wsyp mąkę i mieszaj przez minutę, aż zasmażka będzie jasna i lekko pachnąca. Surowa mąka zostawiłaby w sosie posmak mąki.
- Bulion Zdejmij rondelek z ognia i wlewaj bulion partiami, po około 50 ml, za każdym razem energicznie mieszając trzepaczką. Gdy cały bulion jest w rondlu, wróć na średni ogień i gotuj , aż sos zgęstnieje i będzie delikatnie bulgotał.
- Śmietanka i musztarda Zdejmij rondelek z ognia, wlej śmietankę i dodaj musztardę. Wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Po dodaniu musztardy nie gotuj już sosu, bo traci smak i robi się gorzkawy.
Warianty i przechowywanie
Gdy chcesz pełniejszy, ziołowy smak, wmieszaj na końcu łyżkę posiekanego koperku albo natki pietruszki. Do mięsa możesz dodać łyżeczkę miodu, a do ryb odrobinę soku z cytryny. Inną wersją kremowego sosu do mięs jest sos estragonowy, a z grillowanym mięsem dobrze zagra też antrykot z grilla.
Jeśli nie masz bulionu, rozpuść pół kostki warzywnej w 300 ml wody i zmniejsz ilość soli, bo kostka jest słona. Gotowy sos trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym słoiku.
Gdy coś nie wyjdzie
- W sosie są grudki mąki.
- Grudki powstają, gdy mąka dostaje dużo płynu naraz. Wlewaj bulion po trochu i mieszaj trzepaczką po każdej porcji. Gotowy sos z grudkami przelej przez sitko albo zmiksuj blenderem ręcznym przez 10 sekund.
- Sos smakuje gorzko i ostro.
- Musztarda podgrzewana zbyt długo staje się gorzka, dlatego dodajesz ją poza ogniem. Jeśli sos i tak jest za ostry, wlej łyżkę śmietanki albo dodaj pół łyżeczki miodu. Następnym razem wybierz łagodniejszą musztardę delikatesową.
- Po ostygnięciu sos jest zbyt gęsty.
- Zasmażka gęstnieje podczas stygnięcia. Przy odgrzewaniu wlej 2–3 łyżki bulionu albo wody i mieszaj na małym ogniu, nie doprowadzając sosu do wrzenia.
Pytania i odpowiedzi
Do czego pasuje sos musztardowy?
Najlepiej do jajek na twardo, pieczonego schabu, kotletów, ryb i warzyw: kalafiora, brokułów albo młodych ziemniaków. Sprawdza się też jako polewa do zapiekanki z szynką.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Użyj śmietany 18%, ale dodaj ją poza ogniem i w temperaturze pokojowej, a potem nie gotuj sosu, bo śmietana się zważy. Sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowy.
Jak długo można trzymać sos musztardowy?
W szczelnym słoiku w lodówce wytrzyma do 2 dni. Odgrzewaj go na małym ogniu, mieszając, i nie dopuszczaj do wrzenia. Nie mroź go, bo po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Jaką musztardę wybrać?
Delikatesowa daje łagodny smak, dijon jest wytrawniejszy, a sarepska ostra, więc na początek dodaj jej mniej. Jeśli lubisz słodkawy sos, użyj musztardy miodowej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 36 ocen
