Domowy sos pomidorowy

Name: Domowy sos pomidorowy
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 2 puszki pomidorów w kawałkach lub całych (razem 800 g); 1 średnia cebula; 2 ząbki czosnku; 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml); 1 łyżeczka cukru; 1 łyżeczka suszonej bazylii; 0,5 łyżeczki soli; 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu; garść świeżej bazylii (do podania, opcjonalnie)

Domowy sos pomidorowy z puszkowych pomidorów, cebuli i czosnku to baza do makaronu, pizzy, zapiekanek i gnocchi. Gotuje się go około 30 minut na małym ogniu, a efektem jest około 600 ml sosu, czyli tyle, ile potrzeba do 4 porcji makaronu. Sól, cukier i zioła dopasowujesz do własnego smaku, a sos nie zawiera konserwantów ani dodatku skrobi, jak wiele gotowych sosów ze słoika. Poniżej znajdziesz proporcje, sposób na zbyt kwaśne pomidory i wskazówki, jak sos przechowywać i mrozić.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(14 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 40 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 30 min
Porcje: 4
Na porcję: 120kcal

Jakie pomidory wybrać

Do sosu najlepsze są pomidory z puszki, krojone lub całe, bo są zbierane dojrzałe i mają stały smak. Poza sezonem letnim wyraźnie wygrywają ze świeżymi, które bywają twarde i mdłe. Wybieraj pomidory bez dodatku zagęstników, a przy całych pomidorach rozgniataj je łyżką na początku gotowania.

Cukier w sosie nie ma go osładzać, tylko złagodzić kwaskowatość pomidorów. Jeśli pomidory są słodkie, możesz go pominąć. Suszona bazylia dobrze znosi długie gotowanie, a świeżą dodaj dopiero przed podaniem, żeby zachowała kolor i aromat.

Jak zrobić domowy sos pomidorowy

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Warzywa Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
Cebula Rozgrzej oliwę w garnku na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż , często mieszając, aż będzie miękka i szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, żeby się nie przypalił.
Pomidory Wlej pomidory z puszek razem z sokiem i rozgnieć większe kawałki łyżką. Dodaj cukier, bazylię, sól i pieprz, a następnie wymieszaj.
Gotowanie Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywą, mieszając co kilka minut. Sos ma lekko zgęstnieć i zmienić barwę na ciemniejszą czerwień.
Konsystencja Jeśli wolisz gładki sos, zmiksuj go blenderem ręcznym. Gdy jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze bez przykrycia. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli lub cukru.

Doprawianie i przechowywanie

Smak sosu można łatwo zmienić. Dla wersji ostrej dodaj szczyptę płatków chili razem z czosnkiem, a dla intensywniejszej szczyptę suszonego oregano. Łyżka oliwy na końcu poprawia połysk i gładkość. Pamiętaj, że pomidory z puszki już zawierają sól, więc dosalaj dopiero na końcu, gdy sos jest gotowy.

Gotowy sos nadaje się do wielu dań, na przykład gnocchi z sosem pomidorowym lub lazanii warzywnej. Gdy łączysz sos z makaronem, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu, a sos otuli nitki i będzie błyszczący.

Wystudzony sos przelej do słoika i trzymaj w lodówce do 5 dni. Do mrożenia najlepsze są małe porcje, które rozmrażasz w razie potrzeby. Po rozmrożeniu zagotuj sos i wymieszaj, bo woda może się częściowo oddzielić.

Gdy coś nie wyjdzie

Sos jest kwaśny.: Pomidory z puszki bywają bardzo kwaśne. Dodaj pół łyżeczki cukru, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Zaokrągli smak także łyżeczka masła dodana na sam koniec.
Sos jest rzadki i wodnisty.: Pomidory miały dużo soku albo sos gotował się pod szczelnie przykrytą pokrywą. Gotuj go 5–10 minut bez przykrycia, mieszając, aż ślad po łyżce na dnie garnka będzie widoczny. Następnym razem odlej około 100 ml soku z puszki.
Sos ma gorzki, przypalony posmak.: Czosnek lub cebula przypaliły się na zbyt mocnym ogniu. Cebulę smaż na średnim ogniu i często mieszaj, a czosnek dodawaj dopiero na 30 sekund przed pomidorami. Sos z przypalonej bazy trzeba ugotować od nowa.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo można przechowywać domowy sos pomidorowy?

W szczelnym słoiku w lodówce wytrzymuje 4–5 dni. Możesz go też zamrozić w pojemnikach po 150–300 ml na 3 miesiące. Rozmroź w lodówce lub od razu podgrzej w garnku.

Czy do sosu można użyć świeżych pomidorów?

Tak. Weź około 1,2 kg dojrzałych pomidorów, sparz je wrzątkiem, zdejmij skórkę i usuń gniazda nasienne. Gotuj sos 30–40 minut, bo świeże pomidory zawierają więcej wody niż te z puszki.

Do czego pasuje domowy sos pomidorowy?

Dobrze smakuje z makaronem, gnocchi, jako sos do pizzy, do zapiekanek, lazanii i klopsików, a także jako baza do zup. Z 600 ml sosu zrobisz 4 porcje makaronu po 80–100 g suchego.

Jak zagęścić sos pomidorowy bez koncentratu?

Gotuj go dłużej bez przykrycia, aż odparuje nadmiar wody. Jeśli chcesz bardziej intensywnego smaku, dodaj 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego na początku, razem z cebulą.