Domowy majonez

Domowy majonez to gęsty, kremowy sos z jajka, oleju, musztardy i soku z cytryny, który blender ręczny zamienia w emulsję w kilkanaście sekund. Wystarczy wysoki słoik i składniki o temperaturze pokojowej. Z jednego jajka i 250 ml oleju wyjdzie około 280 ml sosu, czyli mały słoik na kilka dni. Majonez zawiera surowe jajko, dlatego warto znać zasady bezpieczeństwa i pamiętać o krótkiej trwałości sosu.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(27 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 35 min
Przygotowanie: 5 min
Porcje: 1 słoik (ok. 280 ml)
Na porcję: 120kcal

Jajko, olej i temperatura

Majonez to emulsja, czyli połączenie wody z żółtka i soku z cytryny z olejem. Żółtko zawiera lecytynę, która pozwala tym składnikom się połączyć, ale łatwiej robi to wtedy, gdy mają podobną temperaturę. Jajko i olej powinny mieć temperaturę pokojową. Przy zimnych składnikach emulsja nie powstaje lub się rozwarstwia.

Majonez zawiera surowe jajko, dlatego użyj jajka świeżego, klasy A, z pewnego źródła. Przed użyciem umyj skorupkę i sparz ją wrzątkiem. Dla dzieci i kobiet w ciąży wybierz jajko pasteryzowane.

Jak zrobić domowy majonez blenderem

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Jajko Wyjmij jajko z lodówki wcześniej albo wrzuć je na do miski z ciepłą wodą. Przed użyciem umyj skorupkę i sparz ją wrzątkiem. Olej też powinien być w temperaturze pokojowej.
Składniki do słoika Wbij jajko do wysokiego słoika. Dodaj musztardę, sok z cytryny, sól, cukier i pieprz.
Olej Wlej od razu cały olej, żeby leżał na wierzchu i nie mieszał się z jajkiem. Odczekaj 30 sekund, aż jajko opadnie na dno.
Miksowanie Włóż blender na samo dno słoika, tak żeby końcówka przykryła żółtko, i włącz go na najwyższe obroty. Nie ruszaj nim przez 10–15 sekund, aż na dole pojawi się gęsta, biała emulsja.
Emulgowanie Gdy emulsja dojdzie do połowy słoika, bardzo powoli unoś blender i znowu opuszczaj, aż cały olej połączy się w gęsty majonez. Przełóż do czystego słoika, zamknij i schłodź.

Warianty smakowe

Gotowy majonez możesz doprawić według uznania. Wciśnij do niego przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, dodaj posiekany szczypiorek, koperek albo szczyptę chili. Jeśli chcesz mieć gotowy sos czosnkowy, zobacz przepis na majonez czosnkowy, a jeśli lubisz ostrzejsze smaki, zrób chilimayo.

Do czego używać

Domowy majonez jest idealny do sałatki jarzynowej, jajek faszerowanych, kanapek i domowych burgerów. Jest delikatniejszy i bardziej kremowy niż sklepowy, a smakuje najlepiej po schłodzeniu przez godzinę w lodówce. Nie zamrażaj go, bo emulsja się rozwarstwi.

Gdy coś nie wyjdzie

Majonez się nie ścina i pozostaje płynny.: Najczęściej przyczyną jest zbyt wczesne uniesienie blendera, zimne składniki albo za szeroki słoik. Przelej masę do czystego wąskiego naczynia. W osobnym słoiku wbij nowe jajko albo samo żółtko, dodaj łyżeczkę musztardy i miksuj, wlewając nieudaną masę cienką strużką.
Majonez jest gorzki lub ma zbyt wyraźny smak oleju.: Do miksowania blenderem nie nadaje się oliwa extra virgin, bo wyraźnie gorzknieje. Użyj neutralnego oleju rzepakowego lub słonecznikowego, a ewentualnie dodaj najwyżej 1–2 łyżki oliwy po zmiksowaniu.
Majonez jest za gęsty.: Wymieszaj go z 1–2 łyżeczkami zimnej wody lub soku z cytryny, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Majonez zrobił się po dniu wodnisty.: Emulsja się rozwarstwiła, bo sos stał w cieple albo trafiła do niego woda z mokrej łyżki. Zawsze nabieraj go suchą, czystą łyżką i trzymaj w lodówce.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo można przechowywać domowy majonez?

Domowy majonez z surowym jajkiem trzymaj w szczelnym słoiku w lodówce, na półce, a nie w drzwiach, maksymalnie 3–4 dni. Nie wydłużaj tego czasu, bo sos zawiera surowe jajko i nie ma konserwantów. Zjedz go szybciej, jeśli zmieni zapach.

Czy domowy majonez jest bezpieczny?

Jest bezpieczny, jeśli użyjesz świeżego jajka klasy A z pewnego źródła, wcześniej umytego i sparzonego wrzątkiem. Dla dzieci, kobiet w ciąży, seniorów i osób z osłabioną odpornością użyj jajka pasteryzowanego, które kupisz w płynie lub w małych kartonikach.

Czy można zrobić majonez bez blendera?

Tak. Utrzyj żółtko z musztardą i solą w miseczce, a potem dolewaj olej cienką strużką, ciągle ubijając trzepaczką. Pierwsze 50 ml dodawaj kroplami, a dopiero potem strużką. To zajmie około 10 minut.

Czym zastąpić jajko w majonezie?

Do wegańskiej wersji użyj 3 łyżek aquafaby, czyli zalewy z puszki ciecierzycy, i 1 łyżeczki musztardy, a olej wlewaj w ten sam sposób. Majonez będzie nieco rzadszy i wytrzyma w lodówce tylko 2–3 dni.