Majonez czosnkowy
Domowy majonez czosnkowy robisz w jednym wysokim naczyniu, blenderem ręcznym, z kilku składników: jajka, oleju, czosnku, musztardy i cytryny. Po 30 sekundach miksowania powstaje gęsty, jasny sos, który pasuje do frytek, pieczonych ziemniaków, kanapek i dań z grilla. Poniżej znajdziesz proporcje na około 300 ml, sposób na uratowanie zważonego majonezu oraz zasady bezpiecznego przechowywania, bo sos zawiera surowe jajko.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 215kcal
Surowe jajko i bezpieczeństwo
Ten majonez zawiera surowe jajko, więc wybierz jajka o kodzie 0 lub 1, przechowywane w lodówce i bez pęknięć. Przed rozbiciem umyj skorupkę. Jeśli gotujesz dla dzieci, kobiety w ciąży lub seniorów, użyj jajka pasteryzowanego (kupisz je w płynie w sklepach z półproduktami) albo wybierz majonez ze sklepu.
Dlaczego liczy się temperatura
Majonez to emulsja, czyli połączenie tłuszczu i wody. Lecytyna z żółtka łączy je tylko wtedy, gdy składniki mają podobną temperaturę. Dlatego ogrzewasz jajko i trzymasz olej poza lodówką.
Jak zrobić majonez czosnkowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ogrzej jajko Włóż jajko na do miski z ciepłą wodą z kranu. Jajko i olej powinny mieć temperaturę pokojową, bo zimne składniki utrudniają powstanie emulsji.
- Umyj skorupkę Przed rozbiciem umyj skorupkę gorącą wodą z mydłem i opłucz, żeby nie wprowadzić bakterii do sosu.
- Przygotuj bazę Wbij jajko do wysokiego naczynia. Dodaj musztardę, sok z cytryny, sól, pieprz i czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Dodaj olej Wlej cały olej na wierzch. Poczekaj chwilę, aż osiądzie, a żółtko zostanie na dnie pod warstwą oleju.
- Miksuj Włóż blender na samo dno i włącz go, nie ruszając. Gdy u dołu pojawi się biała, gęsta masa (po ok. 15 sekundach), powoli unoś blender ku górze, aż cały olej się połączy.
- Schłodź Przełóż majonez do czystego słoika i wstaw do lodówki na minimum . Sos lekko zgęstnieje, a czosnek wyda aromat.
Do czego pasuje
Majonez czosnkowy dobrze smakuje z frytkami, kiełbasą z grilla, pieczonymi ziemniakami i kanapkami. Jeśli chcesz sos w wersji bez dodatków, zobacz domowy majonez. Jako bardziej śródziemnomorską alternatywę podaj domowe aioli.
Warianty
Do gotowego sosu możesz dodać posiekany szczypiorek, natkę pietruszki albo łyżeczkę sosu sriracha. Dla lżejszej wersji zmieszaj majonez z jogurtem naturalnym w proporcji 1:1.
Przechowywanie
Trzymaj majonez w czystym, szczelnym słoiku na środkowej półce lodówki, nie w drzwiach. Nie zamrażaj go, bo emulsja się rozwarstwi. Używaj czystej łyżki, żeby nie wprowadzić bakterii.
Gdy coś nie wyjdzie
- Majonez nie gęstnieje i zostaje płynny
- Najczęstszą przyczyną są zimne składniki albo zbyt wczesne ruszanie blendera. Trzymaj go na dnie, dopóki dół nie zbieleje. Jeśli to nie pomoże, wbij do czystego naczynia nowe jajko i powoli wlewaj do niego nieudaną masę, miksując.
- Majonez jest zbyt gęsty
- Dodaj łyżeczkę ciepłej wody lub soku z cytryny i krótko zmiksuj. Powtarzaj, aż uzyskasz kremową konsystencję.
- Czosnek jest zbyt ostry
- Zmniejsz ilość do jednego ząbka, a przed przeciśnięciem usuń zielony kiełek ze środka. Ostrość słabnie po kilku godzinach w lodówce.
Pytania i odpowiedzi
Ile można przechowywać domowy majonez czosnkowy?
Do 3 dni w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce, w temperaturze do 5°C. Ze względu na surowe jajko nie trzymaj go dłużej ani na stole. Po wyjęciu z lodówki jedz w ciągu 2 godzin.
Czy można użyć surowego jajka w majonezie?
Tak, jeśli jest bardzo świeże i pochodzi z pewnego źródła. Umyj skorupkę przed rozbiciem. Dzieci, osoby w ciąży, seniorzy i osoby z osłabioną odpornością powinny sięgać po pasteryzowane jajka albo po majonez ze sklepu.
Dlaczego majonez się zważył?
Zwykle dlatego, że składniki były zimne albo olej został dodany zbyt szybko. Zacznij od nowego jajka w czystym naczyniu i powoli dolewaj do niego zważoną masę, miksując.
Czym zastąpić olej rzepakowy?
Najlepszy jest olej o neutralnym smaku, np. słonecznikowy. Oliwa extra virgin da gorzkawy posmak, dlatego zastąp nią najwyżej jedną czwartą oleju.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 52 oceny
