Sos pieczarkowy
Sos pieczarkowy to gęsty sos ze zrumienionych pieczarek, cebuli, bulionu i śmietanki, który pasuje do mięsa, kopytek, kaszy i ziemniaków. Smak zależy od tego, jak dobrze zrumienisz grzyby, zanim wlejesz płyny. Z 500 g pieczarek wyjdzie około 600 ml sosu, czyli 4 porcje po około 150 ml. Przygotowanie zajmuje 30 minut, a sos nie wymaga żadnych trudnych technik.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 250kcal
Jak uzyskać głęboki smak
Zrumienione pieczarki to podstawa smaku, ale wymagają cierpliwości. Najpierw puszczają wodę i dopiero gdy ta odparuje, zaczynają się smażyć. Dlatego smaż je na dużym ogniu i nie mieszaj zbyt często. Pieczarek nie myj pod wodą, bo nasiąkają nią jak gąbka. Wytrzyj je ściereczką.
Sól dodawaj dopiero po zrumienieniu, bo przyspiesza wypuszczanie wody. Bulion z kostki jest już słony, więc dopraw sos na końcu. Mąka sprawia, że sos jest gęsty i stabilny, więc śmietanka rzadziej się warzy.
Jak zrobić sos pieczarkowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Warzywa Pieczarki wytrzyj wilgotną ściereczką i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Cebula Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę , aż się zeszkli.
- Pieczarki Zwiększ ogień, dodaj pieczarki i smaż , od czasu do czasu mieszając. Najpierw puszczą wodę, a gdy ta odparuje, zaczną się rumienić. Dopiero wtedy dopraw pieprzem i solą.
- Zagęszczenie Wsyp mąkę, smaż minutę, mieszając, i wlewaj stopniowo bulion. Gotuj , aż sos lekko zgęstnieje.
- Śmietanka Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i gotuj bez przykrycia, mieszając, aż sos będzie oblepiał łyżkę. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. Dopraw do smaku i posyp natką.
Warianty i podawanie
Podobny sos z kurkami to sos kurkowy, a do mięsa świetnie pasuje stek z sosem grzybowym. Do wersji bardziej wyrazistej dodaj ząbek czosnku pod koniec smażenia pieczarek albo łyżeczkę świeżego tymianku. Łyżka musztardy dijon doda lekkiej kwasowości.
Do kopytek, klusek i kaszy sos może być nieco rzadszy, bo wsiąka w dodatek. Do schabowego lub polędwiczek zostaw go gęstszy, żeby nie rozlewał się po talerzu. Dobra konsystencja to taka, gdy sos zostawia wyraźny ślad na łyżce, po przeciągnięciu palcem.
Podaj sos od razu, bo na stygnącym tworzy się kożuch. Jeśli sos zgęstnieje za bardzo po odstaniu, rozcieńcz go łyżką ciepłej wody lub bulionu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest rzadki.
- Pieczarki puściły dużo wody albo sos był za krótko gotowany. Gotuj go bez przykrycia 3–5 minut dłużej. Jeśli nadal jest rzadki, rozmieszaj 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, wlej i gotuj minutę.
- Pieczarki są szare i gumowate, a nie brązowe.
- Patelnia była zbyt zatłoczona, a ogień za słaby. Smaż grzyby w dwóch partiach na dużym ogniu i dopiero zrumienione dopraw solą.
- Śmietanka się zważyła.
- Sos wrzał zbyt mocno. Zdejmij patelnię z ognia, wlej łyżkę zimnej śmietanki i energicznie zamieszaj. Następnym razem utrzymuj tylko lekkie pyrkanie.
Pytania i odpowiedzi
Z czym podawać sos pieczarkowy?
Pasuje do kopytek, kluseczek, kaszy gryczanej, ziemniaków i makaronu oraz do schabowego, polędwiczek, kurczaka i klopsików.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć śmietanki 18%, wtedy sos będzie lżejszy i trochę rzadszy. Dodaj wtedy 1 łyżeczkę mąki więcej i gotuj go minutę dłużej. Śmietany 12% nie dodawaj, bo szybko się zważy.
Jak przechowywać sos pieczarkowy?
W lodówce wytrzyma 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj go na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby dolewając łyżkę wody. Zamrożony może się lekko rozwarstwić, ale po podgrzaniu i zmiksowaniu wraca do dobrej konsystencji.
Czy można użyć suszonych grzybów?
Tak. Garść suszonych borowików namocz w 150 ml gorącej wody przez 30 minut, posiekaj i dodaj do sosu. Wodę z moczenia przelej przez sitko i użyj zamiast bulionu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 16 ocen
