Stek z sosem grzybowym
Stek z sosem grzybowym to soczysty antrykot smażony 3–4 minuty z każdej strony, z sosem z pieczarek, cebuli i śmietanki zrobionym na tej samej patelni. Sos zbiera brązowy osad z mięsa, dzięki czemu ma pełny, wyrazisty smak. Przepis jest na 2 porcje po stek o wadze około 220 g. Samo smażenie i sos zajmują około 16 minut, a mięso potrzebuje jeszcze 30 minut, by ogrzać się na blacie.
- Razem
- 1 godz. 1 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 16 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 770kcal
Mięso, temperatura i odpoczynek
Do steków wybierz antrykot o grubości około 3 cm, który kupisz w dziale mięsnym Lidla, Auchan lub u rzeźnika. Cieńsze steki szybko się przesmażą, zanim zrobi się skórka. Daj mięsu 30 minut na blacie, żeby środek nie był lodowaty, a solą i pieprzem posyp je tuż przed smażeniem.
Stopień wysmażenia najlepiej sprawdzić termometrem. Po odpoczynku w środku powinno być 50–52°C dla krwistego steku, 54–57°C dla medium rare i 58–62°C dla medium. Podczas odpoczynku temperatura rośnie jeszcze o 3–4°C, więc zdejmij mięso z patelni o tyle wcześniej. Odpoczynek jest konieczny, bo sok rozchodzi się w mięsie i nie wypływa na talerz po pierwszym cięciu.
Jak usmażyć stek z sosem grzybowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij steki z lodówki przed smażeniem, żeby się ogrzały. W tym czasie pokrój pieczarki w plasterki grubości 4–5 mm, cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
- Doprawianie Tuż przed smażeniem osusz steki ręcznikiem papierowym, a następnie posól je i popieprz z obu stron. Do steków użyj 0,5 łyżeczki soli.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na mocnym ogniu przez , aż zacznie lekko dymić. Połóż steki i smaż bez ruszania, aż utworzy się brązowa skórka. Obróć je, dodaj połowę masła i rozmaryn, smaż jeszcze i polewaj mięso masłem z patelni.
- Sprawdzenie i odpoczynek Wbij termometr w środek steku. Dla medium rare zdejmij steki z patelni przy 51–53°C, bo podczas odpoczynku temperatura wzrośnie do 54–57°C. Przełóż je na talerz, przykryj luźno folią i odstaw na .
- Sos Zmniejsz ogień do średniego i usuń z patelni gałązkę rozmarynu. Dodaj resztę masła i cebulę, smaż . Wsyp pieczarki i smaż , aż odparuje woda i się zrumienią. Dodaj czosnek na 30 sekund.
- Wykończenie Wlej śmietankę, zeskrob drewnianą łyżką brązowy osad z dna i gotuj , aż sos lekko zgęstnieje. Wlej do niego sok, który wypłynął ze steków na talerz, i dopraw 0,25 łyżeczki soli.
- Podanie Połóż steki na ciepłych talerzach i polej sosem. Pokrój mięso w poprzek włókien, żeby było bardziej miękkie.
Podanie, dodatki i warianty
Stek z sosem grzybowym pasuje do puree ziemniaczanego, ziemniaków z piekarnika lub zielonej fasolki. Pomysł na pieczone ziemniaki znajdziesz w przepisie na stek z ziemniakami hasselback. Jeśli masz kurki lub podgrzybki, zrób sos z nich, ale najpierw dobrze je osusz.
Gdy wolisz inny sos, zrób stek z sosem pieprzowym albo stek z sosem z czerwonego wina. Sos przechowasz w lodówce do 2 dni, ale stek najlepiej zjeść od razu po usmażeniu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Stek jest szary, twardy i nie ma brązowej skórki.
- Mięso było zbyt zimne albo mokre, a patelnia niedogrzana. Zawsze osuszaj steki i rozgrzewaj patelnię, aż olej zacznie dymić. Nie smaż więcej niż dwóch steków naraz, bo mięso zacznie parować zamiast się rumienić.
- Po przekrojeniu z mięsa wypłynęło dużo soku.
- Mięso nie odpoczęło. Po smażeniu odstaw steki na 5 minut pod folią, żeby sok rozłożył się w całym kawałku. Przekrój stek dopiero po tym czasie.
- Sos jest wodnisty i rzadki.
- Pieczarki puściły wodę, a śmietanka została wlana za wcześnie. Smaż grzyby, aż woda odparuje i zaczną się rumienić, a dopiero potem wlej śmietankę i gotuj 2–3 minuty bez przykrycia.
- Sos ma gorzki, przypalony posmak.
- Masło lub rozmaryn przypaliły się na mocnym ogniu. Zmniejsz ogień przed sosem, a gdy osad na patelni jest czarny, wytrzyj ją papierem i zacznij sos od świeżego masła.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć stek, żeby był medium rare?
Stek o grubości 3 cm smaż 3–4 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej, aż termometr pokaże 51–53°C. Po odpoczynku w środku będzie 54–57°C. Dla krwistego (50–52°C po odpoczynku) skróć czas do 2,5 minuty z każdej strony, a dla medium (58–62°C) wydłuż do 4 minut z każdej strony.
Jaki kawałek mięsa wybrać?
Najlepszy jest antrykot, bo ma marmurkowy tłuszcz i dużo smaku. Delikatniejsza, chudsza jest polędwica, ale będzie mniej soczysta, więc nie przesmażaj jej. Sprawdzi się też rostbef.
Czy stek musi być krwisty?
Nie. Jeśli podajesz go kobietom w ciąży, małym dzieciom lub osobom starszym, usmaż go na 70°C w środku. Wtedy mięso będzie szare i mniej soczyste, ale bezpieczniejsze.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć 2 łyżek mascarpone rozmieszanych w 50 ml bulionu. Śmietanę 18% dodaj po zdjęciu patelni z ognia i tylko lekko podgrzej, bo przy gotowaniu może się zwarzyć.
Jakich grzybów użyć do sosu?
Najłatwiej kupić pieczarki. Intensywniejszy smak mają kurki, podgrzybki lub borowiki. Możesz też zmieszać pieczarki z garścią namoczonych suszonych grzybów.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 56 ocen
