Sos kurkowy
Kremowy sos z kurek to jeden z najlepszych sposobów na wykorzystanie sezonowych grzybów. Kurki mają lekko pieprzny, owocowy aromat, który ze śmietanką zmienia się w aksamitny, złocisty sos. Pasuje do klusek, kaszy, ziemniaków i smażonego mięsa. W 30 minut przygotujesz porcję dla czterech osób, a w przepisie znajdziesz też sposób na dokładne czyszczenie kurek, wskazówki dotyczące mrożonych oraz zamiennik śmietanki.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 230kcal
Kurki: jak kupić i jak oczyścić
Kurki, czyli pieprzniki jadalne, kupisz od czerwca do października na targu albo od zbieraczy. Poza sezonem sprawdź mrożone w Biedronce, Lidlu lub Auchan. Świeże powinny być jędrne, pomarańczowożółte i pachnieć morelą. Miękkie, śliskie albo ciemne odłóż, bo nadają sosowi goryczkę.
Czyszczenie kurek wymaga cierpliwości. Pod kapeluszem mają fałdy, w których zbiera się piasek, więc usuwaj go pędzelkiem. Grzyby krótko opłucz tylko wtedy, gdy są zabrudzone, i od razu osusz. Dłużej moczone chłoną wodę, a potem wypuszczają ją na patelni i sos wychodzi rzadki.
Jak zrobić sos kurkowy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Oczyść kurki Piasek i igliwie usuń suchym pędzelkiem, a większe kurki przekrój wzdłuż. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, opłucz je krótko w sitku pod bieżącą zimną wodą i od razu osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.
- Podsmaż kurki Na patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Wsyp kurki i smaż , od czasu do czasu mieszając, aż puszczą wodę, a ta całkowicie odparuje i grzyby lekko się zarumienią. Soli na razie nie dodawaj.
- Dodaj cebulę i czosnek Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Na ostatnie 30 sekund dorzuć czosnek, uważając, żeby się nie przypalił.
- Wlej śmietankę Zdejmij patelnię z palnika na chwilę, wlej śmietankę cienkim strumieniem i wymieszaj. Postaw z powrotem na małym ogniu i gotuj , mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie obklejał łyżkę. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
- Dopraw i podaj Dodaj sól, pieprz i natkę pietruszki, zamieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Podaj sos gorący, zaraz po przygotowaniu.
Smażenie kurek i zagęszczanie sosu
Kurki zawierają dużo wody, więc najpierw smaż je samodzielnie, aż odparuje. Dopiero wtedy zaczynają się rumienić i nabierają aromatu. Sól dodawaj na końcu, bo posolone na początku oddają wodę, dusząc się, zamiast się smażyć. Śmietanka 30% jest tu najbezpieczniejsza, bo śmietanki o niższej zawartości tłuszczu łatwiej się warzą. Gdy sos chcesz mieć gęstszy, gotuj go dłużej, bez przykrycia, a jeśli wyszedł zbyt gęsty, rozcieńcz go 2–3 łyżkami wody z gotowanej kaszy lub makaronu.
Do gotowego sosu możesz wmieszać kilka kropel soku z cytryny, który przełamie tłustość śmietanki. Dla bardziej wyrazistego aromatu dodaj odrobinę świeżego tymianku albo koperku.
Do czego pasuje
Sos kurkowy pasuje do mięsa, klusek i kasz, a z młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym jest pełnym obiadem. Gdy nie masz kurek, zrób sos pieczarkowy. Jeśli szukasz pomysłu na mięso z grzybowym sosem, zobacz stek z sosem grzybowym.
Gdy coś nie wyjdzie
- W sosie chrzęści piasek.
- Piasek zbiera się między blaszkami pod kapeluszem. Wyczyść je pędzelkiem, przekrój większe kurki i opłucz krótko w sitku. Nie wkładaj ich do miski z wodą, bo nasiąkną.
- Sos jest wodnisty.
- Kurki nie oddały jeszcze całej wody, gdy pojawiła się śmietanka. Smaż je, aż patelnia będzie prawie sucha. Jeśli sos jest już rzadki, gotuj go bez przykrycia jeszcze 3–4 minuty.
- Śmietanka się zważyła i zrobiły się grudki.
- Sos wrzał zbyt mocno albo śmietanka miała niską zawartość tłuszczu. Zdejmij patelnię z ognia i energicznie wymieszaj rózgą z łyżką zimnej śmietanki. Następnym razem gotuj na małym ogniu.
- Kurki są gumowate.
- Zostały za długo smażone albo były stare i suche. Wybieraj małe, jędrne kurki, a duże przekrój na mniejsze kawałki, żeby szybciej się podsmażyły.
Pytania i odpowiedzi
Czy mogę zrobić sos kurkowy z mrożonych kurek?
Tak. Wsyp je na patelnię bez rozmrażania i smaż 8–10 minut, aż odparuje cała woda. Dalej postępuj tak samo jak ze świeżymi.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć śmietany 18%, ale zmieszaj ją w kubku z łyżeczką mąki pszennej i wlej na koniec. Gotuj tylko 2–3 minuty. Sos będzie lżejszy, ale łatwiej się zważy.
Do czego podać sos kurkowy?
Pasuje do klusek śląskich, kopytek, kaszy gryczanej, makaronu, placków ziemniaczanych i jajek sadzonych. Świetnie smakuje też z kotletem z kurczaka lub schabem.
Jak przechowywać sos kurkowy?
W lodówce wytrzyma 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj go na małym ogniu, mieszając, i nie doprowadzaj do wrzenia. Nie zamrażaj, bo śmietanka się rozwarstwi.
Czym zastąpić kurki?
Najbliższe są mrożone podgrzybki lub borowiki, a gdy ich nie masz, pieczarki. Smak będzie mniej pieprzny, ale sos nadal będzie kremowy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 16 ocen
