Domowy ketchup
Domowy ketchup powstaje z dojrzałych pomidorów, cebuli i czosnku, ugotowanych do gęstości, a potem zmiksowanych, przetartych przez sito i doprawionych octem. Nie ma w nim zagęszczaczy ani konserwantów, a słodycz i ostrość regulujesz sam. Z 2 kg pomidorów wychodzą trzy słoiki po 250 ml, które po zapasteryzowaniu stoją w spiżarni nawet rok. Pasuje do frytek, kanapek i mięsa z grilla.
- Razem
- 4 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 35 min
- Porcje
- 3 słoiki po 250 ml
- Na porcję
- 30kcal
Pomidory, słoiki i higiena
Gęstość ketchupu zależy od pomidorów. Wybieraj dojrzałe, mięsiste owoce z targu lub działki z końca lata, bo wodniste gotują się dużo dłużej. Przed gotowaniem wyparz słoiki i zakrętki wrzątkiem i trzymaj je dnem do góry na czystej ściereczce, a gorący ketchup przelewaj dopiero wtedy, gdy będzie gotowy. Czyste słoiki i gorący ketchup to podstawa trwałości przetworu.
Chcesz ostrzejszy lub bardziej wytrawny smak? Dodaj pół łyżeczki papryki ostrej, szczyptę goździków albo cynamonu. Lubisz ketchup z nutą przypraw korzennych? Sprawdź ketchup curry.
Jak zrobić domowy ketchup krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj warzywa i słoiki Pomidory umyj, usuń nasady ogonków i pokrój je na ćwiartki. Cebulę obierz i posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Słoiki i zakrętki wyparz we wrzątku przez i ustaw je dnem do góry na czystej ściereczce.
- Ugotuj bazę Pomidory, cebulę i czosnek włóż do dużego garnka z grubym dnem i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia , często mieszając, aż pomidory się rozpadną, a masa zgęstnieje.
- Zmiksuj i przetrzyj Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj masę blenderem. Przetrzyj ją łyżką przez gęste sito do czystego garnka, żeby zostały w nim skórki i pestki.
- Dopraw i zredukuj Do przetartej masy dodaj cukier, sól, paprykę, pieprz i ocet. Gotuj na małym ogniu , często mieszając, aż objętość spadnie do ok. 750 ml, a łyżka zostawi na dnie wyraźny ślad.
- Przelej do słoików Gorący ketchup przelej do słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od krawędzi. Dokładnie zakręć zakrętki.
- Zapasteryzuj Słoiki postaw na ściereczce na dnie garnka, wlej wodę do 3/4 ich wysokości i gotuj od momentu, gdy woda zacznie delikatnie bulgotać. Wyjmij słoiki i zostaw do całkowitego wystygnięcia, ok. 2 godziny.
Trwałość i serwowanie
Zapasteryzowane słoiki przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu przenieś słoik do lodówki. Zanim wlejesz ketchup do butelki, przetrzyj szyjkę czystą ściereczką, a nigdy nie nabieraj go brudną łyżką.
Ketchup jest gotowy do jedzenia od razu, ale smak ustala się dopiero po dobie w lodówce. Do frytek podaj go z odrobiną domowego majonezu, a do kiełbasek z grilla z łyżką musztardy. Wystarczy też jako baza do sosów barbecue.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ketchup jest rzadki jak sos pomidorowy.
- Pomidory zawierają dużo wody i potrzebują czasu. Gotuj ketchup dłużej, bez przykrycia, na małym ogniu. Gotowość sprawdź na zimnym talerzyku: kropla ketchupu ma się nie rozlewać.
- Ketchup przypala się na dnie garnka.
- Garnek miał zbyt cienkie dno albo ogień był za duży. Gdy masa gęstnieje, zmniejsz ogień do minimum i mieszaj co kilka minut, zwłaszcza po dodaniu cukru. Gęsty ketchup pryska, więc uważaj na dłonie.
- Smak jest cierpki i kwaśny.
- Pomidory były niedojrzałe. Dodaj po łyżeczce cukru i gotuj jeszcze 5 minut, a smak oceń po wystygnięciu na łyżce, bo gorący ketchup wydaje się inny niż zimny.
- Zakrętka nie zassała się po pasteryzacji.
- Słoik nie jest szczelny. Wstaw go do lodówki i zjedz ketchup w ciągu 2 tygodni, a następnym razem sprawdź, czy brzeg słoika jest czysty i nieuszkodzony.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać domowy ketchup?
Zapasteryzowany stoi w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni, nawet rok. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni. Ketchup bez pasteryzacji trzymaj w lodówce do tygodnia.
Jakie pomidory są najlepsze na ketchup?
Mięsiste, dojrzałe odmiany z małą ilością soku, np. lima, malinowe albo śliwkowe. Mają dużo miąższu i mało gniazd nasiennych, dzięki czemu ketchup szybciej gęstnieje i ma intensywnie czerwony kolor.
Czy ketchup można zrobić poza sezonem na pomidory?
Tak. Zamiast świeżych pomidorów użyj 5 puszek krojonych pomidorów (5 × 400 g) i 3 łyżek koncentratu pomidorowego. Gotuj od razu z cebulą i czosnkiem, a czas gotowania skróć o połowę.
Czy w ketchupie można zmniejszyć ilość cukru?
Do 50 g możesz, ale cukier jest też konserwantem i dodaje gęstości. Przy mniejszej ilości zawsze pasteryzuj słoiki i trzymaj je w lodówce po otwarciu. Zamiast części cukru możesz dodać starte jabłko.
Czym zastąpić ocet jabłkowy?
Octem winnym białym o podobnej kwasowości (5–6%), w tej samej ilości. Nie zmniejszaj ilości octu, bo wpływa na trwałość ketchupu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 24 oceny
