Ketchup curry
Ketchup curry to gęsty, lekko słodki sos pomidorowy z korzenną nutą przyprawy curry, znany z niemieckiego currywurst. Powstaje z przecieru pomidorowego, cebuli i kilku przypraw w jednym garnku, a po zmiksowaniu jest gładki jak kupny. Idealnie pasuje do kiełbasek z grilla, frytek i klopsików. W przepisie dowiesz się, jak podsmażyć przyprawy, żeby nie były gorzkie, jak uzyskać odpowiednią gęstość i jak długo trzymać sos w lodówce.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- ok. 450 ml (1 średni słoik)
- Na porcję
- 27kcal
Dlaczego warto zrobić ketchup curry samemu
Domowa wersja pozwala sterować słodyczą, ostrością i ilością przypraw. Kupne ketchupy zawierają zwykle więcej cukru i zagęstników, a tu masz tylko przecier, cebulę i przyprawy. Sos nie jest przy tym konserwowany, więc traktuj go jak świeży produkt i trzymaj w lodówce.
Wartości odżywcze w tabeli dotyczą dwóch łyżek (30 ml) sosu. Cały przepis daje około 450 ml.
Konsystencja i smak
Gęstość zależy od przecieru. Passata z kartonu jest gładka i dość rzadka, a przecier z butelki gęstszy. Dobry ketchup ma konsystencję, która nie spływa z łyżki, ale daje się wylać z butelki. Smak ma być jednocześnie słodki, kwaśny i przyprawowy. Gdy wydaje się płaski, dodaj odrobinę octu, a jeśli za kwaśny, miodu. Pamiętaj, że po schłodzeniu smak będzie bardziej wyrazisty niż na gorąco.
Jak zrobić ketchup curry
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zeszklenie cebuli Obierz cebulę i czosnek i posiekaj je bardzo drobno. Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu i smaż cebulę , aż będzie miękka i szklista. Dodaj czosnek na ostatnie pół minuty.
- Podsmażenie przypraw Zmniejsz ogień do małego i wsyp przyprawę curry oraz słodką paprykę. Smaż, mieszając, około minuty, aż zapachną. Przyprawy palą się szybko, a przypalone dają gorzki posmak, dlatego wlej przecier od razu, gdy poczujesz aromat.
- Gotowanie Wlej przecier pomidorowy, dodaj miód, ocet i sól, a potem dokładnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia , często mieszając. Sos jest gotowy, gdy łyżka zostawia na dnie wyraźny ślad.
- Miksowanie Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj sos blenderem ręcznym przez około minutę, aż będzie idealnie gładki. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli, miodu lub octu.
- Studzenie Zostaw ketchup do wystygnięcia, około , a potem przełóż do wyparzonego słoika. Smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy przyprawy się przegryzą.
Do czego pasuje ketchup curry
To sos do kiełbasek, frytek i klopsików. Zmieszaj go po połowie z domowym majonezem, a powstanie sos curry-mayo do burgerów, kanapek i nuggetsów. Jeśli wolisz klasyczny smak bez przypraw korzennych, zrób domowy ketchup z tego samego przecieru.
Do domowego currywurst polej sosem parzoną lub grillowaną kiełbasę, posyp ją szczyptą przyprawy curry i podaj z frytkami albo bułką.
Warianty i przechowywanie
Dla ostrzejszego sosu dodaj pół łyżeczki ostrej papryki albo pieprzu cayenne razem z curry. Sos sprawdzi się też jako marynata do piersi z kurczaka przed pieczeniem: wystarczą 3 łyżki na 500 g mięsa i godzina w lodówce. Gotowy sos przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 10 dni. Jeśli chcesz mieć zapas, zamroź porcje po 100–150 ml.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ketchup wychodzi za rzadki
- Przecier był wodnisty albo sos gotował się za krótko. Gotuj go jeszcze 5 minut bez przykrycia, często mieszając, aż łyżka zostawi ślad. Po wystudzeniu ketchup zgęstnieje jeszcze trochę, więc nie przesadź z redukcją.
- Sos ma gorzki, spalony posmak
- Przyprawy curry smażyły się zbyt długo lub na zbyt dużym ogniu. Smaż je maksymalnie minutę na małym ogniu i od razu wlej przecier. Gdy sos jest już gorzki, dodaj łyżeczkę miodu i odrobinę octu, które złagodzą goryczkę, ale nie usuną jej całkiem.
- Sos pryska podczas miksowania
- Gorący sos wyrzuca bryzgi z płytkiego garnka. Przełóż go do wysokiego naczynia lub zmniejsz obroty blendera i trzymaj końcówkę głęboko zanurzoną, bez wynurzania jej w trakcie pracy.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać ten sos?
W czystym, wyparzonym słoiku wytrzyma w lodówce do 10 dni. Nabieraj go czystą łyżką, bo to wydłuża trwałość. Przy tak małej ilości octu sos nie nadaje się do wekowania na zimę, więc trzymaj go tylko w lodówce lub w zamrażarce.
Czy można go zamrozić?
Tak, zamrożony zachowa smak do 3 miesięcy. Przełóż go do małych pojemników lub woreczków z miejscem na zwiększenie objętości. Rozmrażaj w lodówce i dobrze wymieszaj przed podaniem.
Czym zastąpić przecier pomidorowy?
Użyj pomidorów z puszki zmiksowanych na gładko, około 500 g. Wtedy gotuj sos 5–10 minut dłużej, bo pomidory z puszki są wodniste. Możesz też zagęścić sos łyżką koncentratu pomidorowego.
Do czego pasuje ketchup curry?
Najlepiej do kiełbasek, hot dogów, frytek, klopsików i nuggetsów. Dobrze smakuje też z kiełbasą z grilla i pieczonymi ziemniakami. Zmieszany po połowie z majonezem tworzy sos curry-mayo do kanapek i burgerów.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 38 ocen
