Sos francuski
Sos francuski to lekki dressing do sałatek, czyli klasyczny winegret z oliwy, octu winnego, musztardy dijon i odrobiny miodu. Trzymasz się prostej proporcji: trzy części tłuszczu na jedną część octu, a musztarda pomaga połączyć oba składniki w gładką emulsję. Z podanych składników wyjdzie około 130 ml sosu, czyli porcja dla czterech osób. Przygotujesz go w 5 minut, w miseczce lub w słoiku, bez gotowania i bez miksera.
- Razem
- 5 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 205kcal
Proporcje i emulsja
Podstawą jest proporcja trzy do jednego: 100 ml tłuszczu na 2 łyżki octu (około 30 ml). Gdy ocet jest bardzo ostry, zmniejsz go do 1,5 łyżki albo dodaj więcej miodu. Dressing ma tylko lekko otulać liście, dlatego 2 łyżki sosu na porcję wystarczą.
Sól rozpuść w occie, a nie w oliwie, bo w tłuszczu się nie rozpuszcza. Emulsję stabilizuje musztarda, a im cieńszą stróżką wlewasz oliwę, tym sos jest gładszy.
Jak zrobić sos francuski
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Baza Wlej ocet do miseczki lub słoika, dodaj sól i pieprz. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, bo w oleju już się nie rozpuści.
- Musztarda i miód Dodaj musztardę i miód, a potem zamieszaj. Musztarda jest emulgatorem, który wiąże ocet z tłuszczem, a miód łagodzi kwaśność.
- Oliwa Wlewaj oliwę cienką stróżką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Możesz też dodać ją od razu, zakręcić słoik i mocno wstrząsać przez około 20 sekund, aż sos stanie się gładki i lekko gęsty.
- Próba Spróbuj sosu na listku sałaty. Jeśli jest za kwaśny, dodaj pół łyżeczki miodu, a jeśli mdły, szczyptę soli. Polej sałatkę tuż przed podaniem.
Do czego pasuje i jak go zmieniać
Sos francuski pasuje do delikatnych liści, takich jak sałata masłowa, a także do sałatki mieszanej i sałatki pomidorowej z mozzarellą. Pasuje też do gotowanych jajek, fasolki szparagowej i ziemniaków. Jeśli wolisz słodszy i bardziej kremowy dressing, zrób sos miodowo-musztardowy.
Jeśli robisz sos w słoiku, możesz od razu przygotować podwójną porcję i trzymać ją w lodówce. Ocet winny jest wyraźnie kwaśny, więc miód go łagodzi, a w ciepłe dni lżejszy smak da sok z cytryny. Do sałatek podawanych z grillowanym mięsem dodaj do sosu łyżeczkę musztardy w ziarnach, a smak będzie bardziej wytrawny i pikantny.
Do gotowego sosu możesz dodać posiekaną szalotkę, ząbek czosnku albo garść ziół: natkę pietruszki, szczypiorek lub estragon. Dodatki ze świeżymi składnikami wymagają szybszego zużycia sosu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos rozwarstwia się po kilku minutach.
- To normalne dla dressingu bez żółtka. Przed polaniem sałatki wstrząśnij lub zamieszaj sos. Jeśli rozwarstwia się od razu, dodaj pół łyżeczki musztardy i wlewaj oliwę cieńszą stróżką.
- Sos jest gorzki.
- Intensywna oliwa extra virgin po mocnym wstrząsaniu potrafi nabrać goryczy. Zastąp połowę oliwy olejem rzepakowym i łącz składniki łagodnie, bez miksera.
- Po wyjęciu z lodówki sos jest gęsty i zbity.
- Oliwa w niskiej temperaturze tężeje. Wyjmij słoik na 15 minut przed podaniem i wstrząśnij.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać sos francuski w lodówce?
W szczelnie zamkniętym słoiku do 5 dni. Oliwa w lodówce zgęstnieje, dlatego wyjmij sos 15 minut wcześniej i wstrząśnij. Jeśli dodasz świeży czosnek lub zioła, zjedz sos w ciągu 2–3 dni.
Czy sos francuski można zrobić bez musztardy?
Tak, ale będzie rzadszy i szybciej się rozwarstwi. Musztarda działa tu jak emulgator. Zamiast niej możesz dodać łyżeczkę majonezu, która też stabilizuje sos.
Jaki olej wybrać do sosu francuskiego?
Oliwa extra virgin da wyrazisty smak, a rzepakowy olej jest neutralny i nie gorzknieje. Dobrym kompromisem jest połowa na połowę.
Czym zastąpić ocet winny?
Sokiem z cytryny w takiej samej ilości albo octem jabłkowym. Przy soku z cytryny sos będzie świeższy, ale mniej trwały.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 37 ocen
