Tapenada
Tapenada to pasta z południa Francji z czarnych oliwek, kaparów, anchois, czosnku i oliwy. Jej nazwa pochodzi od prowansalskiego słowa tapeno, czyli kapary. Przygotowanie zajmuje 10 minut i wymaga tylko malaksera, a po 20 minutach w lodówce smaki się łączą. Wyrazista, słona pasta pasuje do grzanek, świeżych warzyw, jajek na twardo i do pieczonych ryb, a jej porcja wystarcza dla 4 osób.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 170kcal
Jakie oliwki wybrać
Do tapenady najlepsze są czarne oliwki kalamata lub inne dojrzałe, w solance, bez pestek, które kupisz w Biedronce lub Lidlu w słoiku. Oliwki z pestkami są jędrniejsze i mają mocniejszy aromat, ale wymagają wydrylowania. Unikaj oliwek w mocno ocetowej zalewie, bo dają kwaśną pastę.
Anchois nadają głębię smaku, której nie wyczuwa się jako ryby. Jeśli ich nie lubisz, pomiń je i dodaj więcej kaparów.
Jak zrobić tapenadę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Składniki Odsącz oliwki na sitku i krótko opłucz zimną wodą razem z kaparami. Anchois osusz ręcznikiem papierowym. Czosnek obierz i przekrój na pół, usuwając zielony zarodek. Z natki oberwij listki i grubo je posiekaj.
- Miksowanie bazy Wsyp oliwki, kapary, anchois i czosnek do malaksera. Mieszaj pulsacyjnie, 6–8 razy po sekundzie, zgarniając masę ze ścianek, aż będzie ziarnista. Nie miksuj na gładki mus.
- Doprawianie Dodaj oliwę, sok z cytryny i pieprz, a potem zmiksuj jeszcze 2–3 razy po sekundzie. Dodaj natkę i wymieszaj łyżką. Spróbuj, ale soli nie dodawaj, bo oliwki, kapary i anchois są już słone.
- Chłodzenie Przełóż pastę do słoika, wyrównaj powierzchnię i, jeśli chcesz ją przechowywać, zalej cienką warstwą oliwy. Odstaw do lodówki na , żeby smaki się połączyły. Podaj na grzankach, ze świeżymi warzywami lub z jajkiem na twardo.
Z czym podawać
Pasta pasuje do grzanek z bagietki, do bruschetty z czosnkiem, słupków ogórka i marchewki, jajek na twardo oraz do pieczonej ryby lub kurczaka. Wymieszaj ją też z gorącym makaronem, 2 łyżki na porcję. Na stół z przekąskami postaw ją razem z domowym hummusem.
Warianty
Dodaj 1 łyżkę suszonych pomidorów, kilka listków bazylii albo 1 łyżeczkę ostrej papryki dla ostrzejszego smaku. Jeśli masz kapary solone, przepłucz je dwa razy i odsącz. Jeśli lubisz oliwki, zobacz też marynowane oliwki.
Przechowywanie
Przełóż pastę do słoika, zalej cienką warstwą oliwy i trzymaj w lodówce do 7 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pasta jest za słona.
- Oliwki, kapary i anchois pływają w solance. Przepłucz je przed miksowaniem, jak w przepisie, a gotową pastę podaj na niesolonym pieczywie, z ogórkiem lub jajkiem na twardo, bo łagodzą smak.
- Pasta jest gładka jak mus.
- Zbyt długie miksowanie rozdrabnia oliwki do jednolitej masy. Używaj trybu pulsacyjnego po sekundzie, a jeśli pasta już jest zbyt gładka, wymieszaj z nią 2 łyżki grubo posiekanych oliwek.
- Pasta ma gorzki posmak.
- Zielony zarodek w czosnku i długie miksowanie z oliwą extra virgin pogłębiają gorycz. Usuń zarodek i dodaj oliwę dopiero na końcu, na 2–3 krótkie impulsy.
- Pasta jest sucha i krucha.
- Oliwki bez zalewy są zwarte, a oliwy może być za mało. Dodawaj oliwę po łyżeczce i mieszaj, aż pasta będzie się smarowała.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo można przechowywać tapenadę?
W szczelnym słoiku w lodówce do 7 dni. Przykryj wierzch cienką warstwą oliwy i zawsze nabieraj czystą łyżką.
Czy można zrobić tapenadę bez anchois?
Tak. Dodaj wtedy 1 łyżkę kaparów więcej i szczyptę soli, jeśli smak będzie za płaski. Tapenada będzie wegańska.
Czym zastąpić czarne oliwki?
Zielonymi oliwkami, które są łagodniejsze. Możesz połączyć połowę czarnych i połowę zielonych, a dla słodszego smaku dodać 2 suszone pomidory.
Co zrobić, jeśli mam oliwki z pestkami?
Rozgnieć każdą oliwkę płaskim bokiem noża i wyjmij pestkę. Z 250 g oliwek z pestkami dostaniesz około 200 g miąższu.
Czy tapenadę można zamrozić?
Tak, w małych pojemniczkach do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i wymieszaj, bo oliwa może się oddzielić.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 72 oceny
