Domowy hummus

Name: Domowy hummus
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 puszka ciecierzycy (400 g, ok. 240 g po odsączeniu); 80 g pasty tahini (ok. 4 łyżki); 3 łyżki soku z cytryny (z ok. 1 cytryny); 1 duży ząbek czosnku; 2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka do podania; 3–4 łyżki lodowatej wody (ok. 50 ml); 1/2 łyżeczki soli; 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu); szczypta papryki słodkiej do posypania (do podania, opcjonalnie)

Domowy hummus to pasta z ciecierzycy, tahini, soku z cytryny i czosnku. Z jednej puszki ciecierzycy i 80 g tahini wychodzi około 450 g kremowej pasty, czyli 4 porcje do chleba, warzyw albo falafela. Sekret gładkiej konsystencji to kilka minut miksowania i lodowata woda dolewana na końcu. Całość robisz w 15 minut w blenderze lub malakserze, a gotową pastę możesz przechowywać w lodówce przez 5 dni.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(28 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 15 min
Przygotowanie: 15 min
Porcje: 4
Na porcję: 275kcal

Ciecierzyca z puszki i tahini

Hummus z puszkowej ciecierzycy robi się w kilka minut i wychodzi bardzo kremowy. Wybierz ciecierzycę w zalewie, bez dodatku przypraw, i zawsze ją przepłucz. Pasta tahini to jedyny składnik, którego nie kupisz w każdym sklepie, ale w Lidlu, Biedronce i Auchan znajdziesz ją zwykle w dziale ze zdrową żywnością lub kuchniami świata. Przed użyciem dokładnie wymieszaj zawartość słoika, bo olej odsącza się na wierzch.

Z tych proporcji wychodzi hummus o łagodnym smaku. Jeśli wolisz wyrazistszy, dodaj drugi ząbek czosnku albo więcej soku z cytryny. Pamiętaj, że sezam jest alergenem.

Jak zrobić domowy hummus

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Ciecierzyca Odsącz ciecierzycę na sitku i przepłucz zimną wodą, żeby pozbyć się słonej zalewy. Wyciśnij sok z cytryny i obierz czosnek.
Tahini Do blendera lub malaksera włóż tahini, sok z cytryny, czosnek, sól i kmin. Miksuj , aż masa zgęstnieje i się rozjaśni. Na początku może wyglądać na ściętą, co jest normalne.
Woda Przy włączonym urządzeniu dolej po łyżce lodowatej wody, w sumie 2 łyżki. Miksuj jeszcze 30 sekund, aż masa stanie się biała, gładka i puszysta.
Miksowanie Dodaj połowę ciecierzycy i miksuj . Zgarnij szpatułką masę ze ścianek, dodaj resztę ciecierzycy i miksuj , aż pasta będzie zupełnie gładka.
Konsystencja Dodaj oliwę i resztę wody (1–2 łyżki), aż hummus osiągnie konsystencję gęstego kremu. Spróbuj i dopraw solą lub sokiem z cytryny.
Podanie Przełóż hummus do miski, łyżką zrób w środku zagłębienie, wlej do niego oliwę i posyp papryką.

Do czego podać i jak przechowywać

Hummus smakuje najlepiej po 30 minutach w lodówce, kiedy smaki się połączą, ale możesz go jeść od razu. Podawaj go z ciepłym chlebem pita, razowym pieczywem albo surowymi warzywami: marchewką, ogórkiem i papryką. Zobacz też słupki warzywne, które pasują do niego jako zanurzenie, oraz domowy falafel, do którego hummus jest klasycznym dodatkiem.

Możesz z łatwością zmienić smak: dodaj pieczoną paprykę, 2 łyżki pasty z suszonych pomidorów albo upieczone buraki, aby uzyskać różowy hummus. Hummus z pieczonym czosnkiem jest łagodniejszy, a po dodaniu odrobiny chili lub harissy staje się pikantny.

Gotowy hummus trzymaj w szklanym, szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Wierzch polej oliwą, a przed każdym nałożeniem sprawdź zapach. Nie jedz go, jeśli jest kwaśny albo ma pleśń.

Gdy coś nie wyjdzie

Hummus jest ziarnisty i nie chce się wygładzić.: Zbyt krótko miksujesz albo ciecierzyca jest za sucha. Miksuj łącznie 4–5 minut, zgarniając masę ze ścianek, i dolewaj lodowatej wody po łyżce. Jeśli zależy Ci na idealnej gładkości, ściągnij skórki z ciecierzycy, wciskając ją między palcami.
Hummus jest gorzki.: Goryczka pochodzi z zestarzałego tahini albo z nadmiaru surowego czosnku. Przed użyciem wymieszaj tahini w słoiku, bo olej oddziela się od pasty, a jeśli ma gorzki zapach, wymień na świeże. Gorycz złagodzisz łyżką soku z cytryny i szczyptą soli.
Hummus jest zbyt gęsty i sztywny.: Dolewaj lodowatą wodę po łyżce, miksując, aż masa będzie miękka. Pamiętaj, że po nocy w lodówce hummus zgęstnieje, więc dla łatwiejszego smarowania wymieszaj go z łyżką wody albo oliwy.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo można przechowywać domowy hummus?

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 5 dni. Polej wierzch cienką warstwą oliwy, żeby nie wysychał. Zawsze nakładaj go czystą łyżką.

Czy domowy hummus można zamrozić?

Tak, w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmroź go w lodówce i krótko zblenduj lub energicznie wymieszaj z łyżką oliwy i odrobiną wody. Po rozmrożeniu bywa mniej gładki.

Czym zastąpić tahini?

Najlepsza jest pasta z prażonego sezamu lub sezam zmielony w malakserze na gładką pastę z łyżką oliwy. Hummus będzie nieco inny w smaku, ale nadal kremowy. Można też dodać więcej oliwy, jeśli masz tylko ciecierzycę.

Czy można zrobić hummus z suchej ciecierzycy?

Tak. Namocz 150 g suchej ciecierzycy przez noc, odlej wodę i gotuj ją około 1–1,5 godziny, aż będzie bardzo miękka. Taka ciecierzyca daje jeszcze gładszy hummus. Zachowaj szklankę wody z gotowania i użyj jej zamiast lodowatej.

Dlaczego do hummusu dodaje się lodowatą wodę?

Zimna woda sprawia, że tahini jest bardziej puszyste i jaśniejsze, a hummus staje się lekki i kremowy. Dodawaj ją po łyżce, bo zbyt dużo naraz rozrzedzi pastę.