Chipsy z warzyw korzeniowych

Name: Chipsy z warzyw korzeniowych
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 miski (ok. 60–80 g chipsów)
Cuisine: Polska
Ingredients: 200 g pasternaku; 150 g marchewki; 150 g buraka; 1 łyżka oliwy z oliwek; 1/2 łyżeczki soli morskiej (3 g); 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

Chipsy z warzyw korzeniowych to cienkie plasterki pasternaku, marchewki i buraka, upieczone w piekarniku z odrobiną oliwy, rozmarynu i soli. Powstają bez smażenia w tłuszczu, a słodycz warzyw przy suszeniu się wzmacnia. Przepis jest policzony na 500 g warzyw, z których wyjdą dwie miski chipsów. Kluczem jest cienkie krojenie i niska temperatura, bo dzięki nim plasterki wyschną, zamiast się przypalić.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(29 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 55 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 30 min
Porcje: 2 miski (ok. 60–80 g chipsów)
Na porcję: 185kcal

Jak pokroić warzywa

O chrupkości chipsów decyduje grubość plasterków. Idealna to 1–2 mm, czyli tyle, że plasterek jest prawie przezroczysty pod światło. Taki plasterek wyschnie w piekarniku w niskiej temperaturze, a grubszy pozostanie miękki w środku. Najłatwiej uzyskać równe plasterki na mandolinie. Pamiętaj o osłonie na palce.

Pasternak i marchewkę możesz pokroić wzdłuż w długie plasterki. Burak jest najsłodszy i najwięcej oddaje wody, więc wymaga najwięcej uwagi. Na czas obierania i krojenia buraka załóż rękawiczki, bo barwi ręce na kilka dni.

Jak zrobić chipsy z warzyw korzeniowych

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotowanie warzyw Rozgrzej piekarnik do 160 °C z termoobiegiem. Warzywa umyj i obierz, a potem pokrój w bardzo cienkie plasterki o grubości 1–2 mm, najlepiej na mandolinie. Plasterki osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
Oliwa i przyprawy Przełóż plasterki do dużej miski, polej oliwą i wymieszaj dłońmi, aby każdy był lekko pokryty tłuszczem. Dopiero teraz dodaj sól i rozmaryn i szybko wymieszaj. Sól wyciąga wodę, więc dodana wcześniej sprawi, że plasterki zmokną.
Układanie Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i rozłóż plasterki w jednej warstwie tak, żeby na siebie nie nachodziły. Buraki układaj na osobnej blasze, bo barwią resztę warzyw.
Pieczenie Wstaw obie blachy do piekarnika na . Po 15 minutach zamień blachy miejscami. Po 20 minutach zaglądaj co i wyjmuj plasterki, które są już złote i sztywne na brzegach. Cieńsze marchewki i buraki będą gotowe szybciej niż pasternak.
Studzenie Przełóż chipsy na kratkę lub talerz i zostaw na . Chrupkość pojawia się dopiero po wystygnięciu, gdy z plasterków odparuje reszta wilgoci.

Przyprawy i dipy

Rozmaryn możesz zastąpić tymiankiem, słodką papryką albo mielonym kminkiem. Chipsy z samą solą są najbardziej uniwersalne, ale pasuje do nich dip. Dobry wybór to domowy hummus, a jeśli lubisz wersję z samego buraka, zrób chipsy z buraka.

Przechowywanie

Chipsy trzymaj w szczelnym słoiku lub puszce, gdy całkiem wystygną. Dzięki temu zachowają chrupkość przez 3–4 dni. Jeśli zmiękną, wstaw je na 5 minut do piekarnika w 150 °C.

Gdy coś nie wyjdzie

Chipsy są miękkie i gumowate.: Plasterki były zbyt grube albo za długo się piekły w za wysokiej temperaturze, więc zrumieniły się, zamiast wyschnąć. Krój je na 1–2 mm i nie przekraczaj 160 °C. Chipsy, które po wystygnięciu nadal są miękkie, wstaw na 5–10 minut z powrotem do piekarnika.
Brzegi są przypalone, a środki surowe.: Plasterki mają różną grubość albo leżą zbyt blisko siebie. Krój je równo i rozkładaj w jednej warstwie. Piecz cieńsze i grubsze plasterki osobno, a gotowe wyjmuj od razu.
Chipsy są tłuste.: Oliwy było za dużo. Wystarczy 1 łyżka na 500 g warzyw, rozprowadzona dłońmi tak, żeby plasterki lekko błyszczały. Po upieczeniu możesz też odsączyć chipsy na ręczniku papierowym.
Chipsy po paru godzinach tracą chrupkość.: Wchłaniają wilgoć z powietrza. Przechowuj je w szczelnym słoiku, dopiero gdy całkiem wystygną.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo trwa pieczenie chipsów z warzyw korzeniowych?

Piecz je w 160 °C z termoobiegiem około 25–30 minut. Dokładny czas zależy od grubości plasterków. Dolicz 15 minut na krojenie i 10 minut na wystygnięcie, więc całość trwa około 55 minut.

Jakie warzywa nadają się na chipsy?

Najlepsze są pasternak, marchewka, burak, pietruszka i słodkie ziemniaki. Seler jest twardszy i długo schnie, więc krój go bardzo cienko.

Jak długo przechowywać chipsy z warzyw?

W szczelnym słoiku trzymaj je do 3–4 dni w suchym miejscu. Jeśli zmiękną, przywróć im chrupkość, wstawiając do piekarnika w 150 °C na 5 minut.

Czy można zrobić chipsy z warzyw we frytkownicy?

Tak, w 150–160 °C zajmie to 10–15 minut, ale w kilku partiach, bo plasterki muszą leżeć w jednej warstwie. Co 3 minuty potrząśnij koszem i sprawdzaj kolor.